흑미

Black rice
다른 용도는 검은 쌀(동음이의)을 참조하십시오.
흑미
필리핀 마운틴 주 출신의 가보 흑미 발라티나우(또는 발라티나오)
중국에서 팔리는 검은 쌀

검은 쌀은 오리자 사티바 종의 쌀 종류로, 일부는 찹쌀이다. 흑미는 상류층에 속하는 사람들만 먹을 수 있었기 때문에 고대 중국에서도 '포기드라이스'로 알려져 있다.[1]

오늘날 구할 수 있는 검은 쌀은 몇 가지 종류가 있다. 인도네시아산 흑미, 필리핀산 가보 발라티나우 흑미, 피루루트 옹 흑찹쌀,[2][3] 태국산 자스민 흑미 등이다. 검은 쌀은 인도 마니푸르에서 차크하우로 알려져 있다.

방글라데시에서는 칼로다네르 차알(검은 논밥)으로 알려져 있으며, 폴라오나 쌀로 만든 디저트를 만드는 데 사용된다. 검은 쌀의 브랜 선체(가장 먼 층)는 식품에서 발견되는 가장 높은 수준의 안토시아닌 중 하나를 함유하고 있다.[4] 곡식은 현미밥과 섬유질이 비슷하고, 현미밥처럼 담백하고 견과류 맛이 있다.[5]

검은 쌀은 진한 검은색을 띠며 보통 익으면 진한 보라색으로 변한다. 짙은 자주색은 주로 안토시아닌 함량이 다른 색깔의 곡물보다 무게로 더 높기 때문이다.[6][7][8] 죽, 디저트, 중국 전통 흑떡, 빵, 국수 등을 만들기에 적합하다.

100g당[1][9] USDA 영양 가치
이름 금액 구성 단위
에너지 356 크칼
단백질 8.89 g
총 지질(지방) 3.33 g
탄수화물, 차이점 75.56 g
섬유질, 전체 식이 요법 2.2 g
설탕, NLEA를 포함한 총합 0 g
칼슘, Ca 0 mg
아이언, 페 2.4 mg
나트륨, 나트륨 0 mg
비타민 C, 총 아스코르브산 0 mg
비타민 A, 아이유 0 아이유
지방산, 총포화 0 g
지방산, 총트랜스 0 g
콜레스테롤 0 mg

참고 항목

참조

  1. ^ a b Saikia, Partha. "Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice)". North East India info. Retrieved 2020-06-25.
  2. ^ "Heirloom rice preserved, made productive". Philippine Rice Research Institute. Department of Agriculture, Philippines. 2017-02-20. Retrieved 29 June 2018.
  3. ^ [Heirloom plant "Pirurutong at Tapol / Purple and White Glutinous Rice"] Check url= value (help). Market Manila. Retrieved 6 July 2021.
  4. ^ Yao, S. L.; Xu, Y; Zhang, Y. Y.; Lu, Y. H. (2013). "Black rice and anthocyanins induce inhibition of cholesterol absorption in vitro". Food & Function. 4 (11): 1602–8. doi:10.1039/c3fo60196j. PMID 24056583.
  5. ^ "Food Grains of India". Bulletin of Miscellaneous Information (Royal Botanic Gardens, Kew). 232-234. 1892 (70): 234. 1892. JSTOR 4102547.
  6. ^ Oikawa, T.; Maeda, H.; Oguchi, T.; Yamaguchi, T.; Tanabe, N.; Ebana, K. Yano; M., Ebitani; T., Izawa, T. (2015). "The birth of a black rice gene and its local spread by introgression". Plant Cell. 27 (9): 2401–2414. doi:10.1105/tpc.15.00310. PMC 4815089. PMID 26362607.CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  7. ^ Ichikawa, Haruyo; Ichiyanagi, Takashi; Xu, Bing; Yoshii, Yoichi; Nakajima, Masaharu; Konishi, Tetsuya (2001). "Antioxidant activity of anthocyanin extract from purple black rice". Journal of Medicinal Food. 4 (4): 211–218. doi:10.1089/10966200152744481. PMID 12639403.
  8. ^ Abdel-Aal, El-Sayed M; Young, J. Christopher; Rabalski, Iwona (2006). "Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple, and red cereal grains". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (13): 4696–704. doi:10.1021/jf0606609. PMID 16787017.
  9. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. Retrieved 2020-06-25.