브랜다이드
Brandade| 유형 | 에멀전 |
|---|---|
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역 또는 주 | 루실론, 랭게독, 프로방스 |
| 서빙온도 | 빵이나 감자와 함께. |
| 주성분 | 소금 대구와 올리브유 |
| 변형 | 아타스카부라스 |
브랜다데는 소금 대구, 올리브 오일, 그리고 보통 감자의 에멀젼이다. 그것은 겨울에 빵이나 감자와 함께 먹는다. 프랑스어에서는 brandade de morue라고 부르기도 하고 스페인어에서는 brandada de bacalao라고 부르기도 한다('morue'와 소금 대구라는 뜻의 'bacalao'). 브랜다데는 오시타니의 루실론, 랭게독, 프로방스 지역(현재의 프랑스)과 카탈로니아, 발레아 제도, 스페인 동부 발렌시아의 특산물이다. 비슷한 준비물은 이탈리아(바칼라 만테카토), 포르투갈, 그리스 사이클라데스(브란타다) 등 지중해 국가들과 스페인의 다른 지역(예를 들어 소금 대구, 올리브 오일, 감자, 밤으로 하는 아타스카부라스)에서도 발견되는데, 이 지역에서도 소금 대구를 즐긴다.[1]
메노르카(스페인 발레아 제도)에서는 가끔 아티초크가 추가되기도 한다. 마르세유와 툴론에서는 으깬 마늘을 요리에 넣는다. 감자는 프랑스와 바스크국가의 브랜드에도 첨가되지만 카탈로니아에서는 첨가되지 않는다. 크림이나 우유는 오시타니아나 스페인의 전통적인 요리법에는 포함되지 않는다.[citation needed]
조리법의 초기 버전에는 대구와 기름만 들어 있었지만, 감자는 오래 전부터 첨가되어 있었다. 감자를 곁들인 버전은 앙투안-아우구스틴 파멘티에의 이름을 따서 브랜다데 드 모루 파멘티어라고 불릴 수도 있다.[2]
참조
- ^ Larouses Gastronomique, 2001년판
- ^ 마크 커런스키, 코드: 세상을 바꾼 물고기의 전기, 2011년 ISBN0307369803, 페이지 267
외부 링크
- "Brandade de morue de Nimes". Everything2.com.
- "Brandade recipe". Gourmet Traveller magazine.