모라다 지차

치차모라다는 페루의 안데스 지방에서 유래된 음료로, 실제로 국가 차원에서 소비되고 있다.^[1]

이 음료의 기본 성분은 옥수수 컬리 또는 ckolli인데, 이것은 안데스 산맥에서 많이 재배되고 수확되는 자주색 옥수수로 알려진 페루의 옥수수 품종이다. 이 음료는 페루에서도 유래된 치차데조라의 주성분 역할을 한다.

그것의 역사와 소비는 잉카 제국이 설립되기 전인 콜럼비아 이전 시대에 이미 널리 퍼져 있었다. 현재의 준비는 후안 드 아로나와 카를로스 프린스의 작품으로서 19세기의 다른 작품들을 통해 추적할 수 있다. 오늘날 우리가 알고 있는 것처럼 그것의 준비에 대한 가장 오래된 언급은 1870년대 중반 프랑스 카밀 프라디에-포르데레에 의해 만들어진 글에서 나온 것이다.

준비

오늘날, 치차 모라다는 세 가지 방법으로 소비된다. 전통적인 수제 준비물, 사전 제조 제품 또는 제조 제품.

• 전통적인 준비는 파인애플 껍질, 모과 조각과 함께 보라색 옥수수를 물에 삶는 것으로 구성되며, 계피 한 자루와 정향 몇 개를 첨가한다. 일단 물질이 끓으면, 설탕(또는 찬카카카)을 넣기 위해 체에 거르고 식히도록 두며, 어떤 경우에는 잘게 썬 과일과 레몬을 넣는다.
• 사전 제작된 제품은 다음과 같은 두 가지 방법으로 판매된다.
  • 설탕의 기초로 제조된 분말 함량이 있는 패킷에는 산화물, 인공향료 등이 들어 있는데, 그 안에 준비자는 물만 넣어야 한다. 저렴한 가격과 단맛이 장점이라 소비가 많지만 전통 방식으로 준비한 치차 특유의 맛을 달성하지 못하고, 보라색 옥수수로 파생된 항산화 성분도 함유하고 있지 않다.
  • 가방(시럽)에 들어있는 보라색 치차 농축액도 대규모 분배를 위해 제작된다. 이 버전은 과일의 모든 추출물을 함유하고 있으며, 맛과 향을 유지한다. 준비자는 물과 레몬즙만 넣어야 한다.
• 제조된 제품은 청량음료 스타일로 개인용 또는 가족용 크기의 작은 캔이나 병으로 판매되는 대규모 산업화된 형태로 치차 모라다로 구성되어 있다.

페루의 주목할 만한 별미는 전통적인 준비물에 츄뇨나 옥수수 녹말과 같은 바인더를 첨가함으로써 치차 모라다로부터 유래될 수 있다. 이 죽과 같은 물질은 페루 사람들이 "마자모라 모라다"라고 부르는 것으로, 말린 과일이나 자두, 건포도 같은 신선한 과일을 첨가한다. 페루에서는 치차 모라다와 함께 기념행사가 매우 널리 퍼져있다.

문화적 영향

• 페루의 치차 모라다 소비 수치는 코카콜라 소비량에까지 이르렀다. 그것의 판매는 식당, 슈퍼마켓 등에서 널리 행해지고 있다.
• 도냐 이사벨 수출입은 전체 매출의 23%로 북미, 중앙아메리카, 유럽, 호주, 일본에 병입된 치차모라다의 수출시장을 주도하고 있다.
• 2007년, 네그리타 브랜드를 가진 알리코프 회사는 소비 준비가 된 병형 치차 모라다를 출시했다.^[2]
• 페루 이민자들이 유입된 국가들에서 2008년 한 해 동안 보라색 옥수수의 수출은 절정에 달했다.^[3]
• 페루 요리의 대표적인 음료는 치차 모라다인데, 페루 요리가 신선하고 페어링에 다재다능한 치차 모라다는 페루 요리의 대표적인 음료다. 개별적이든 집단적이든 소비의 어떤 경우에서든 결합되어 젊은이와 어른들이 소비한다. 10월에는 페루의 '보라색 달'(리마에서 기적의 주님의 행렬이 일어나고 교구민들이 자주색 습관을 들이는 달로 알려져 있다)에 치차 모라다는 페루 요리의 대표 음식 중 유명한 안티쿠쵸스, 피카로네, 투론 드 도냐 페파(Turron de Dona Pepa)와 많이 결합한다.

참고 항목

• 치차
• 치차데조라
• 콜라다모라다

참조

외부 링크

• 레세타 데 라 치차 모라다 tradicional in el portal Yanuq.
• El maiz morado: investigacion de la chefora Jimena Fiol.