치치올리
Ciccioli치키올리는 기름진 돼지고기의 압착 케이크다. 그들은 모데나, 레지오 에밀리아, 볼로냐, 파르마, 로마냐에서 인기 있는 이 이름으로 알려져 있다. 나폴리에서는 그들을 치콜리라고 부른다.[1] 라치오와 움브리아에서는 그것들을 sfrizoli라고 부른다. 칼라브리아에서는 그들을 리스무글리라고 부른다.
치키올리는 남은 돼지고기 조각을 압축, 건조, 노화시켜 만든다. 이 찌꺼기들은 고기를 자루 천에 싸서 몇 주 동안 천천히 짜서 여분의 액체를 제거하는 특수 프레스를 사용하여 압축된다. 그것들은 잘라서 제공될 수 있는 젖은 준비물이나, 종종 치키올리 프롤리라고 불리는 매우 건조하고 바삭바삭하며 칩과 같은 형태로 준비될 수 있다. 그들은 또한 스트럿토를 준비하면서 남은 음식으로 귀결된다.
참고 항목
참조
- ^ Adam Ledgeway, Grammatica diacronica del Napoletano (Walter de Gruyter, 2009; ISBN3484971282) 페이지 512.