클리버

클리버는 모양은 다양하지만 대개 직사각형 날이 달린 도끼를 닮은 큰 칼이다.그것은 주로 부엌이나 도살용 칼로 사용되며, 주로 부드러운 뼈의 큰 조각들을 쪼개고 두꺼운 고기 조각들을 잘라내는 것을 목적으로 한다.칼의 넓은 면은 음식 준비(마늘 등)에서 으깨는 데 사용될 수도 있고 잘게 썬 물건을 퍼내는 데도 사용될 수 있다.

절단기로 묘사된 도구는 아슐리안 시대부터 사용되어 왔습니다."Cleaver"는 17세기 ^[1]후반에 일반적으로 영리하게 쓰였다.

설계.

다른 부엌칼과 달리, 칼날은 두꺼운 고기, 촘촘한 연골, 뼈, 그리고 아래 도마에 직접 부딪히는 것을 견딜 수 있는 특히 강한 날을 가지고 있다.이 복원력은 더 부드럽고 튼튼한 강철과 더 두꺼운 블레이드를 사용함으로써 달성됩니다. 강철이 단단하거나 얇은 블레이드는 심하게 사용할 때 파손되거나 비틀릴 수 있기 때문입니다.

사용 시, 그것은 고기 연화제나 망치처럼 휘둘러집니다.칼의 디자인은 효율적으로 절단하기 위해 순수한 운동량에 의존합니다; 톱질 동작으로 자르기 보다는 똑바로 자릅니다.모멘텀의 일부는 사용자가 클리버를 얼마나 세게 휘두르는지, 다른 일부는 클리버가 얼마나 무거운지에 기인합니다.그렇기 때문에, 고기 절단기의 가장자리는 특별히 날카로울 필요가 없습니다 – 사실, 절단기의 칼날처럼 날카로운 가장자리는 바람직하지 않습니다.약 25°의 고기 절단기용 연삭은 다른 부엌칼보다^[2] 훨씬 더 흐릿하다.

절단기의 튼튼한 금속과 두꺼운 칼날은 또한 칼날의 측면으로 찌르는 데 적합한 도구이지만, 어떤 단단하고 얇은 칼은 반복적인 응력에 의해 깨질 수 있습니다.

어떤 클리버들은 벽에 걸기 위한 작은 구멍이 정면 모서리에 있다.정육점에서는 일반적으로 칼날이 ^[3]무뎌지거나 손상될 수 있기 때문에 평평하게 눕히지 않습니다.

사용하다

클리버는 주로 얇거나 부드러운 뼈와 사인줄을 자르는 데 사용됩니다.예를 들어 닭과 함께, 그것은 새의 얇은 뼈를 자르거나 갈비뼈를 분리하는 데 사용될 수 있다.클리버는 얇은 슬라이스 날이 부서질 위험이 있는 단단한 야채와 호박과 같은 다른 음식을 준비하는데도 사용될 수 있습니다.

클리버는 단단하고 두껍고 단단한 뼈를 자르는 데 사용되지 않습니다. 대신 수동 또는 동력 모두 뼈 톱을 사용합니다.

문화 레퍼런스

중국 전통사상에서는 클리버는 어느 정도 자주 발생한다.

장자의 올바른 칼질에 대한 이야기는 칼날을 갈 필요 없이 쉽게 소 사체를 잘게 자른 도살자에 대한 것이다.어떻게 그렇게 했느냐고 묻자, 그는 뼈를 자른 것이 아니라 ^[4]뼈 사이의 공간에 있다고 대답했다.

Kong Fuz는 Junzi에 대한 그의 이상을 설명하면서,^[5] "왜 닭을 깎는데 소칼을 사용합니까?"라고 귀족을 모방하려는 서민들의 허무함에 대해 언급했다.

동아시아

중국어 클리버

중국 요리사의 칼은 비슷한 직사각형 모양 때문에 종종 "칼집게"라고 잘못 불린다.그러나 중국의 요리칼은 단면이 훨씬 얇고 범용 부엌칼로 더 많이 사용되며, 주로 뼈 없는 고기를 썰거나, 썰거나, 주사위를 썰거나, 다진 채소를 썰거나, 마늘 구근이나 생강을 납작하게 하거나, 준비된 재료들을 ^[6]웍으로 옮기는 주걱 역할을 한다.

도살 작업이나 뼈 있는 고기를 준비하기 위해 서양과 비슷한 방식으로 사용되는 더 무거운 중국 "칼집"이 있다.

일본.

일본 식칼에서는 주로 생선의 머리를 자르는 데 사용되는 가벼운 데바보초가 사용되고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 사이드 나이프, 클리버와 비슷한 목공구.

레퍼런스