크리스코

Crisco
Crisco logo
크리스코 요리책의 표지, 1912
빈티지 크리스코 캔

크리스코는 B&G푸드가 생산하는 미국 쇼트닝 브랜드다. 1911년[1] 6월 Procter & Gamble에 의해 소개된 이 쇼트닝은 식물성 기름, 원래 면실유로 만들어진 최초의 쇼트닝이었다. 크리스코 브랜드로 시판되는 추가 제품으로는 쿠킹스프레이, 각종 올리브오일, 카놀라, 옥수수, 땅콩, 해바라기, 혼합오일 등이 있다.

역사

가스 형태의 유기물질의 수소화는 19세기 후반 폴 사바티에에 의해 발견되었고, 액체 형태의 수소는 1903년 빌헬름 노만에 의해 특허를 받았다.[1] 프록터 앤 갬블의 사업 매니저인 존 버쉬날은 화학자 에드윈 C의 연락을 받고 고용했다. (비누를 생산하기 위해 노르만 특허권을 취득한) 조셉 크로스필드 앤 선즈의 화학자였던 케이서는 두 가지 공정을 특허받아 정상적인 저장 온도에서 지방을 탄탄하게 유지시켜주는 [1]면실유(cotton seed oil)를 만들었다. 그들의 초기의 의도는 비누를 만드는 원료로 사용하기 위한 기름을 완전히 굳히는 것이었다.[1] '크리스포'(Krispo)와 '크리스트(Cryst)'(종교적 함의가 명백해 후자)라는 이름을 거절한 프로텍터앤갬블은 '크리스탈라이드 면실유'라는 문구를 수정한 제품인 크리스코(Crisco)라고 불렀다.[1]

그들은 소비자들에게 재료에 대해 걱정하지 말고 신뢰할 수 있는 브랜드를 신뢰하도록 격려하는 광고 기법을 사용했다.[2] 더 큰 성공은 모든 레시피가 크리스코를 부르는 무료 요리책을 나눠주는 마케팅 기법에서 나왔다. 크리스코 식물성 기름은 1960년에 도입되었다. 1976년 프로텍터앤갬블은 청교도 석유라는 상표명으로 해바라기 오일을 선보여 저콜레스테롤 대안으로 시판됐다. 1988년 청교도 석유는 100% 카놀라 석유로 전환되었다.

프록터앤갬블은 2002년 J. M. 스머커사와 즉시 합병한 데 이어 크리스코(기름과 쇼트닝) 브랜드를 자사주들에게 분사했다.[3]

비앤지푸드는 2020년 12월 크리스코 브랜드를 인수했다.[4]

지방 함량 변화

스머커는 2004년 4월 '크리스코 제로 그램 트랜스 지방 퍼 서빙 올비터블 쇼트닝(Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All-Begetable Shorting)'을 선보였는데, 이 제품에는 완전히 수소화된 팜 오일과 액상 식물성 오일을 혼합해 크리스코 오리지널과 같은 쇼트닝을 연출했다. 2007년 1월 24일부터 모든 크리스코 쇼트닝 제품은 1인분 당 1그램 미만의 트랜스 지방을 함유하도록 개편되었다. 2004년에 별도로 시판된 트랜스 지방이 없는 버전은 결과적으로 중단되었다.[5] 크리스코는 2012년 현재 콩기름, 완전 수소화된 팜기름, 부분적으로 수소화된 팜기름으로 구성되어 있다. 제품 정보 라벨에 따르면 크리스코 12g 1인분에는 포화지방 3g, 트랜스지방 0g, 다불포화지방 6g, 단불포화지방 2.5g이 들어 있다.[6] 이 개혁적인 크리스코는 제품의 원래 버전과 동일한 조리 특성과 맛을 가지고 있다고 주장되고 있다.[citation needed]

FDA에 따르면, "식품 제조업체들은 영양 팩트 패널에 0.5g(1/2g) 이하의 트랜스 지방 양을 0으로 표시하도록 허용된다"[7]고 한다.

일부 영양학자들은[who?] 트랜스 지방산을 제거하기 위해 이 공식이 바뀌었지만, 트랜스 지방산을 대체하기 위해 사용되는 완전 수소화 오일은 건강에 좋지 않을 수 있다고 주장한다. 크리스코와 이와 유사한 저트랜스 지방 제품은 완전 수소화 오일과 부분 수소화 오일을 혼합하여 혼합하여 형성된다. 결과 트리글리세리드의 구성은 무작위적이며, 자연에서 흔히 발견되지 않는 지방산의 조합을 포함할 수 있다.[8][9] 최근 한 연구에 따르면, 흥미진진한 지방은 자원 봉사자들의 혈당을 20% 증가시키는 동시에 인체의 HDL 콜레스테롤을 낮춘다고 한다.[10]

크림 크리스프

크림 크리스프 로고

케이서의 특허는 1910년에 출원되어 1915년에 허가되었고, 크리스코가 1911년에 시장에 등장하여 1914년까지 뉴햄프셔 주 베를린 밀스 회사의 수석 화학자 휴 무어가 특허를 출원하였고, 1914년과 1916년에 베를린 밀스의 채소 쇼트닝 (1915년에 크림 크리스페로 상표)이 등장하면서 특허가 인정되었다.1914년에 시장에 나왔다.[1] 프록터앤갬블은 1915년 2월까지 경쟁 사실을 알게 되었고 버쉬날은 베를린 밀스에 연락하여 P&G의 특허를 침해하고 있다고 주장하며 이 문제를 논의하기 위해 만나자고 제안했다. 이것이 실패하자 P&G는 베를린 밀스를 상대로 소송을 제기하였는데, 이 소송은 1917년 베를린 밀스가 브라운 회사가 된 이후 프로텍터와 갬블 대 브라운 컴퍼니(Berlin Mills Co. v. Procter & Gamble Co., 254 U. 156 (1920)로 알려져 있다.[1] 프록터와 갬블은 이 소송에서 패했지만, 그들은 1920년대 중반에 크림 크리스프를 샀다.[11]

참조

  1. ^ a b c d e f g 잭슨 & 리스트(2007년). "과거의 거인: 수소를 둘러싼 전투(1903–1920), 18에 알린다.
  2. ^ Veit, Helen Zoe (December 25, 2020). "How Crisco toppled lard – and made Americans believers in industrial food". Yahoo News. The Conversation. Retrieved December 27, 2020.
  3. ^ "J.M. Smucker announces stock deal with P&G for JIF and Crisco: Smucker combines three #1 classic food brands". Smuckers.com. October 10, 2001. Archived from the original on October 28, 2007.
  4. ^ "B&G Foods Completes Acquisition of Iconic Crisco® Brand". bgfoods.com. December 1, 2020.
  5. ^ "Frequently Asked Questions: I can't find the Crisco green can anywhere". Crisco.com. Archived from the original on February 18, 2008.
  6. ^ 제품 정보, Crisco.com 웨이백 머신에 보관된 2012-01-08
  7. ^ "FDA website". Archived from the original on August 20, 2006. Retrieved August 20, 2006.
  8. ^ Alex Renton (September 27, 2006). "Alex Renton investigates the health risks of trans fats: Grease is the word". The Guardian.
  9. ^ David B. Min. "Unit FST 821: Food Lipids; Lecture notes: Interesterification" (PDF). Ohio State University. Archived from the original (PDF) on April 15, 2004.
  10. ^ "New Fat, Same Old Problem With An Added Twist? Replacement For Trans Fat Raises Blood Sugar In Humans". Science Daily. January 2007.
  11. ^ "Brown Paper Company" (PDF). Retrieved July 15, 2012.[영구적 데드링크]

외부 링크