잔체티

지안체티(또한 비안체티)는 지중해의 페세 아주르로^[1](사르댕이와 멸치 등)의 백배로서, 연초에 특별한 그물로 잡힌다. 어획량이 상대적으로 적다는 것은 다른 화이트베이트에 비해 시세가 다소 높다는 것을 의미한다. 1990년대 이후 냉동된 지안체티도 이용할 수 있게 되었다.

리구리아 요리의 특산물인 기안체티는 일반적으로 소금물에 살짝 삶아 기름과 레몬즙을 입히고 뜨겁게 제공된다. 또 다른 고전적인 접근법은 생선의 튀김을 계란과 밀가루 반죽과 함께 만드는 것이다. 마지막으로 그것들은 밀가루에 담그고 튀기기만 하면 된다.

붉은 색의 기안체티(Ruscetti, Rossetti)는 미각까지 더 단단하고 비늘이 있다: 그것들은 주로 생선 기반의 소스에 맛을 내는 데 사용된다.