호손

Hozon

호손( (zon)은 데이비드 창이[1] 개발하고 모모후쿠가 시판하는 상표의 양념이다. 그것은 발효된 견과류, 곡물 또는 씨앗으로 만들어진다.[2] 이것의 이름은 "보존"[3]을 뜻하는 일본어 단어에서 유래되었다.

생산

호손은 캐슈나 병아리콩, 렌즈콩 같은 기질에 코지 균과 소금을 발효시켜 만든다.[4] 코지는 발효의 촉매 역할을 하며 조절된 환경에서 다른 성분들에 첨가되어 노화된다. 이 시간 동안 복잡한 미생물과 효소 과정이 발생하고 맛이 발전한다.[5] 발효 후 액체를 분리하여 본지를 만든다.[6]

이 과정은 콩을 비전통성 재료로 대체해 새로운 제품을 만들지만, 일본의 미소와 타마리 만들기 기법에서 유래한다.[7]

사용법

발효가 완료되면 결과 혼합물을 그대로 사용하거나 원하는 일관성에 맞게 순화시킬 수 있다. 호손은 버터 대용품, 카레 또는 수프 베이스로 사용될 수 있다.[8]

호손은 2012년부터 모모후쿠 요리연구소에서 유래되어 생산되고 있다.[9] 샌프란시스코[10] 베누의 요리사 코리 리와 토로의 제이미 비송넷이 사용하기도 했다.[11]

참조

  1. ^ "Hozön". Legal Force Trademarkia. Retrieved 4 October 2013.
  2. ^ 후이 앤 "입맛에 도전하라. 이 썩은 곰팡이 혼합물들을 먹어보시겠습니까?" 글로브 앤 메일. 2013년 4월 16일. 2013년 9월 4일 검색됨
  3. ^ 서튼, 라이언 "모모후쿠의 무육 라면 뉴욕 최고 라면?" 식자. 2014년 6월 26일. 2015년 9월 8일 검색됨
  4. ^ 후이 앤 "입맛에 도전하라. 이 썩은 곰팡이 혼합물들을 먹어보시겠습니까?"
  5. ^ 트윌리, 니콜라 "맨해튼의 오해" 식용지리. 2012년 9월 21일. 2012년 9월 4일 검색됨
  6. ^ 후이 앤 "입맛에 도전하라. 이 썩은 곰팡이 혼합물들을 먹어보시겠습니까?"
  7. ^ 트윌리, 니콜라 "맨해튼의 오해"
  8. ^ 크레이머, 제인 "우마미 프로젝트."
  9. ^ 로만, 앨리슨 "모모후쿠 요리연구소의 이지 우마미 부스터 5대" 참맛. 2013년 9월 17일. 2013년 9월 20일 회수
  10. ^ 리, 코리. "샘플 시식 메뉴 2013-09-21 웨이백 머신에 보관" benu. 2013년 9월 20일 회수
  11. ^ 비송넷, 제이미(@Jamiebiss). "피클과 호밀 본지가 있는 투나 크루도. 2013년 10월 2일 오후 11시 15분, __ 데이빗창에게 맛있는 선물 고마워! instagram.com/p/e_qlYNQjpZ/." 트윗