키즐랴르카

Kizlyarka
키즐랴르카

키즐랴르카는 러시아 키즐야르의 이름을 딴 포도 보드카로 음료의 상당 부분이 생산된다.키즐랴르카의 알코올 함량은 40~45%[1]이다.

생산공정

술은 반드시 포도주를 증류하여 통에서 1년 반까지 숙성시켜 시간이 지남에 따라 황색을 띠게 된다.[2]그 다음 설탕 시럽과 물을 첨가하고, 후자의 양이 키즐랴르카의 알코올 함량을 결정한다.일반적으로 키즐랴르카에는 세 가지 종류가 있다.'원래'는 노화되지 않고 알코올 함량이 40%이며, '전통'은 7개월 이상 숙성되어 알코올 함량이 40%이며, '고령'은 18개월 이상 숙성되어 알코올 함량이 45%[3]이다.

역사

원래 프랑스에서[citation needed] 러시아로 들여온 포도 보드카는 1657년[citation needed] 당시 그곳에서 생산되던 저품질 와인의 대체품으로 러시아의 키즐랴르시에서 생산되기 시작한 것으로 추정된다.[4]1731년부터 러시아에서 만든 과일 보드카를 키즐랴르 보드카 또는 키즐랴르카라고 부른다.[5][6][7][8]1800년대 동안, 키즐랴르카 한 통은 으깬, 저민 포도 열 통으로 만들어졌다.[9]

와인 및 코냑 공장의[which?] 이사인 P. N. Surovikin에 따르면, 키즐랴르카는 1810년대에 포도주 생산 증가, 외국산 포도주 금지, 1812년 프랑스군의 러시아 침공 등으로 인기가 높아졌다고 한다.[10]이 시기에 인기가 높아졌다는 또 다른 설명은 비슷한 외국 술과 비교했을 때 당시 가격이 싸다는 것이다.[4]

1816년의 새로운 러시아 조세법은 키즐랴르카와 빵 포도 보드카를 균등하게 과세하여 키즐랴르카의 생산이 더 이상 이익을 얻지 못하게 했다.1820년 알렉산더 1세는 아스트라칸과 코카서스 지방의 러시아 포도주 및 포도에서 생산된 보드카에 관한 규정(Regulations on Russian Pape Wine and Papers from Astrakan and Copasus State)을 발표하였는데, 이 규정에는 브레드 보드카와 다른 보드카의 혼합에 대한 엄격한 규제가 포함되어 있었다.[11]키즐랴르 지역의 키즐랴르카 생산량은 1828년 23만5000개에서 1932년 12만개로 줄었다.[12][13]1840년대에는 술값 인상으로 키즐랴르카 생산량이 더욱 줄어들었다.[14]

1893년 시카고에서 열린 세계 컬럼비아 박람회에서 키즐랴르카는 동메달과 명예 졸업장을 받았다.[15]

1976년 키즐랴르에 있는 키즐랴르 브랜디 공장은 키즐랴르카를 대량 생산하기 시작했다.[4][16]

참고 항목

참조

  1. ^ Людмила Викулова (2018-01-14). "Сколько градусов может быть у водки?" (in Russian). Аргументы и факты. Archived from the original on 2018-11-15. Retrieved 2018-11-12.
  2. ^ Нина Волкова (2017-01-05). "Винная карта туриста" (in Russian). Strana.ru. Archived from the original on 2018-11-16. Retrieved 2018-11-12.
  3. ^ Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Vol. 12. ЛитРес. 2017. ISBN 9785040535323. Archived from the original on 2018-12-09. Retrieved 2019-05-05.
  4. ^ a b c Гарунова Нина Нурмагомедовна. "К вопросу о появлении "Кизлярской водки" в низовьях Терека в XVIII-XIX веках" (in Russian) (18) (Вопросы южнороссийской истории ed.). Махачкала. Archived from the original on 2019-01-10. Retrieved 2018-12-12. {{cite journal}}:Cite 저널은 필요로 한다. journal=(도움말)
  5. ^ Книга о водке. Смоленск. Ю. Г. Иванов. 1995. pp. 15–16.
  6. ^ Романов С. (1998). История русской водки. М. p. 102.
  7. ^ Шапкин И. И. (1995). Отечественное предпринимательство: Очерки истории. М. p. 80.
  8. ^ Калинин В. Д. (1993). Из истории питейного дела в России (XV — начало XX в.). М. p. 9.
  9. ^ Аскеров А. Г. Социально-экономическое развитие Нижнетерского казачества во второй половине XIX — нач. XX в. Научная библиотека диссертаций и авторефератов: Дисс.канд. ист. наук.— Махачкала, 1996
  10. ^ Голубев Р. И. (2001). Флагман коньячного производства России. Кизляр. p. 59.
  11. ^ Нахшунов И. Р. (1990). Виноградарство и виноделие Дагестана. Махачкала. p. 43.
  12. ^ Севрюков А. А. (1904). "Значение рационального спирт курения для виноградарского хозяйства в Низовьях Терека" (7) (Виноградарство и виноделие ed.). Кишинёв: 90. {{cite journal}}:Cite 저널은 필요로 한다. journal=(도움말)
  13. ^ Джанполадян Л. М. (1966). Очерки развития отечественного коньячного производства. Ереван. p. 18.
  14. ^ Баллас М. (1898). "4". Виноделие в России (Предкавказье). СПб. p. 25.
  15. ^ Кадиев Д. К. (2007). Развитие виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в. Махачкала. p. 89.
  16. ^ Тинчуев Саид. "Сокровища кизлярских коньяков" (PDF). 23 (Пъеътровские ведомости ed.): 6–8. Archived from the original (PDF) on 2018-12-29. Retrieved 2019-05-05. {{cite journal}}: Cite 저널은 (도움말)을 요구한다.조회값(도움말)

원천

  • Л. В. Беловинский (2007). "Кизлярка". Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. (5 000 экз ed.). М.: Эксмо. под ред. Н. Ерёминой. p. 279. ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Д. Ю. Пучков (2017). Самогон. СПб.: Питер. p. 159. ISBN 978-5-4461-0490-1.

외부 링크