쿠투

쿠투
유형	찌개
원산지	인도
주성분	야채, 렌즈콩
	쿡북: 쿠투; 미디어: 쿠투;

쿠투(타밀:கூட))는 남인도, 특히 타밀과 케랄라 요리의 렌틸과 야채 스튜다. 쿠투의 어원은 "더하기" 또는 "혼합/혼합"을 뜻하는 타밀어 "쿠투"에서 유래한다. 즉, 렌즈콩이 첨가된 야채가 접시를 형성하여 일관성이 반고체인 것이다. 이 요리는 광택 있고 복잡한 맛과 질감으로 유명하며, 렌틸과 코코넛의 자유로운 첨가 때문일 것이다. 그것은 일반적으로 삼바르보다 덜 묽지만 마른 볶음밥보다는 더 그렇다. 비룬두 삿갓두(대표적인 타밀잔치)는 삶은 밥(타밀의 조루), 삼바, 라삼, 커드, 포리얄, 쿠투, 아팔람, 피클, 바나나 등이 어우러져 나온다. 기본적으로 모든 쿠투스는 약간의 야채와 렌즈콩을 가지고 있지만, 많은 종류의 쿠투가 존재한다.

뽀리차 쿠투: 요라드 달과 후추로 만든 쿠투는 뽀리차(타밀에서 "튀긴") 쿠투라고 불린다. 튀긴 요람달, 후추, 약간의 붉은 칠리, 약간의 쿠민 그리고 신선한 코코넛이 함께 갈린다. 뭉달과 잘게 썬 야채는 따로 조리한다. 그런 다음, 빻은 페이스트, 익힌 야채, 뭉달 등을 섞어 데운다. 이 쿠투에는 콩과 뱀 박과 같은 채소가 흔한 재료다.
아라이치비타 쿠투: 가루로 된 (새롭게 갈아놓은) 마살라가 들어 있는 쿠투; 타밀에 있는 아라이치비타라는 단어는 문자 그대로 "갈아서 부은 것"을 의미한다. 그라운드 페이스트는 튀긴 우리달, 쿠민씨, 코코넛을 섞은 것이다.
Araichivita sambar: 잘게 썬 야채와 토르 달은 따로 요리된다. 그런 다음, 빻은 페이스트, 익힌 야채, 달 등을 함께 데운다. 그리고 코코넛, 벵갈 그램, 고수, 붉은 칠리, 후추 옥수수 몇 개, 계피 한 조각 - 모두 볶아서 갈아준다. 겨자씨와 흰머리씨로 간을 맞춘다. 샬롯(인도에서는 "마드라스 양파"로 알려진)을 포함한 야채를 넣고 볶은 다음 물을 넣는다. 타마린드 추출물을 넣은 다음, 갈아놓은 페이스트와 삶은 달팽이를 넣는다. 밥과 함께 나온다.