연꽃씨앗

Lotus seed
연꽃씨앗
DriedLotusSeeds.jpg
시장에서 흔히 볼 수 있는 말린 연꽃씨
중국어 번체蓮子
중국어 간체莲子
하뉴피닌롄쯔 시
주핑 시line4 zi2
문자 그대로의 뜻연꽃씨

연꽃씨 또는 연꽃너트는 넬럼보 속 식물들, 특히 넬럼보 누시페라 종에 속하는 식물들의 씨앗이다. 그 씨앗들은 아시아 요리와 전통 의학에 사용된다. 대부분 건조, 껍질 형태로 판매되며, 씨앗에는 단백질, 비타민 B, 식이성 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다.

종류들

연꽃(넬음보) 씨 머리에서 신선한 연꽃 씨앗을 먹는 중
태국에서 파는 말린 연꽃씨 스낵

말린 연꽃 씨앗의 두 종류는 상업적으로 발견될 수 있다; 갈색 껍질과 흰색이다. 전자는 연꽃의 씨앗 머리가 익거나 거의 익었을 때 수확되고 후자는 씨앗 머리가 아직 완전히 녹색이지만 거의 완전히 발달된 씨앗을 가지고 있을 때 수확된다. 흰 연꽃 씨앗은 껍질을 벗기고 씨를 제거한다. 수확할 때, 대부분의 씨앗의 쓴맛을 내는 세균은 속이 빈 바늘을 사용하여 제거된다. 갈색 껍질 연꽃 씨는 익은 씨앗이 막에 달라붙어 갈색이다. 이 단단한 씨앗의 세균은 씨를 반으로 쪼개서 제거한다.

말린 연꽃 씨앗은 전성기를 지나 황갈색으로 산화한다. 그러나 말린 연꽃 씨앗을 파는 사람들은 과산화수소나트륨, 수산화나트륨, 또는 다른 화학물질로 그들의 제품을 표백한다.[citation needed]

영양

건조된 연꽃씨는 기준량 100g으로 332칼로리를 공급하며 탄수화물 64%, 지방 2% 단백질 15%, 수분 14%를 함유하고 있다.[1] 씨앗은 풍부한 함량 속에 비타민 B를 함유하고 있으며, 특히 일일 가치(DV)의 43%에 티아민이 함유되어 있으며, 망간(116% DV), 인(63% DV)과 같은 수많은 식이 미네랄을 함유하고 있다.[1]

사용하다

튀긴 연꽃씨, 간식으로 먹는다.

종자를 가장 많이 사용하는 것은 연꽃씨앗 페이스트(蓮蓉)의 형태로, 일본 디저트는 물론 중국 페이스트리에서 광범위하게 사용된다.

말린 연꽃 씨는 사용하기 전에 반드시 하룻밤 물에 담가 두어야 한다. 그런 다음 그것들은 수프와 콘지에 직접 첨가되거나 다른 요리에 사용될 수 있다. 싱싱한 연꽃씨는 식물의 종자 머리에서 팔아서 원추 모양의 머리에서 개별 씨앗을 부수고 고무껍질을 제거하여 먹는다. 시럽에 익힌 연꽃씨를 말려서 만든 결정화 연꽃씨(蓮子氏)는 특히 중국의 새해에는 흔한 간식이다. 샹탄 또는 샹롄 연꽃 씨앗과 함께 용펑 칠리 소스, 창사 악취나는 두부를 총칭하여 후난성 산바오 또는 후난성의 3대 보물이라고 부른다.[2][3][4][5][6]

연꽃 씨앗은 콜롬비아 북부, 특히 바르란퀼라나 카르타헤나 같은 도시에서도 흔하다. 현지인들은 보통 연꽃씨를 '마틸로'라고 부른다. 신선한 연꽃 씨앗은 길거리 시장에서 판매되며 현지인들이 주로 생으로 먹는다.

막하나로 알려진 연꽃 씨앗은 인도 아대륙에서 출산 후 여성의 식량 보충제로 사용된다.

그 씨앗들은 팝콘처럼 튀겨져 간식으로 소비될 수도 있다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b "Lotus seeds, dried, per 100 g (from pick list)". Nutritiondata.com for the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014. Retrieved 9 January 2018.
  2. ^ "Yongfeng hot sauce". www.cgi.gov.cn. Retrieved 2020-05-03.
  3. ^ "Xianglian". www.cgi.gov.cn. Retrieved 2020-05-03.
  4. ^ Gangjee, Dev S. (2016-02-26). Research Handbook on Intellectual Property and Geographical Indications. Edward Elgar Publishing. ISBN 978-1-78471-947-0.
  5. ^ Calboli, Irene; Ng-Loy, Wee Loon (2017-06-16). Geographical Indications at the Crossroads of Trade, Development, and Culture: Focus on Asia-Pacific. Cambridge University Press. ISBN 978-1-316-73884-9.
  6. ^ Guo, Ying; Ding, Xiaoxiao; Ni, Yongnian (2017). "The combination of NIR spectroscopy and HPLC chromatography for differentiating lotus seed cultivars and quantitative prediction of four main constituents in lotus with the aid of chemometrics". Analytical Methods. 9 (45): 6420–6429. doi:10.1039/C7AY02021J. ISSN 1759-9679.
  7. ^ "Are popped lotus seeds the next popcorn?". Foodnavigator. Retrieved 2021-03-18.