루메이
Lou mei돼지 귀(왼쪽)와 해파리(오른쪽) | |
| 코스 | 전채 |
|---|---|
| 원산지 | 중국 |
| 주성분 | 비운의 |
| 루메이 | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 중국어 번체 | 滷味/鹵味 | ||||||||||||||||||
| 중국어 간체 | 卤味 | ||||||||||||||||||
| 하뉴피닌 | 이웨리 | ||||||||||||||||||
| 광둥어 예일 | 로우 메이 | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
루메이(Lou mei)는 마스터 스톡이나 루 소스(Louh séui 또는 滷汁; rouh jap)로 알려진 소스로 조림하여 만든 요리에 붙여진 광동어 이름이다. 이 요리는 대만에서 루웨이라고 알려져 있다.
루미는 고기, 오팔, 그리고 다른 오프로 만들어질 수 있다. 가장 흔한 품종은 쇠고기, 돼지고기, 오리, 닭이다. 밀 글루텐으로 만든 비건 고기 아날로그 자이 루미는 홍콩에서 흔히 볼 수 있다. 루미는 중국 남부에서 유래한 것으로, 홋키엔과 티슈 요리의 핵심으로, 중국과 대만에서 지역 품종이 많은 곳에서 널리 접할 수 있다. 해외 차이나타운은 이민자 혼용 여부에 따라 선택이 크게 달라진다.
루미는 차갑거나 뜨겁게 제공될 수 있다. 콜드 루미는 종종 즉시 혼합할 수 있도록 뜨거운 브레이징 액체의 한 면과 함께 제공된다. 뜨거운 루미는 종종 얼린 액체의 냄비에서 직접 나온다.
품종
대만에서 판매되는 다양한 종류의 루웨이
일반 품종에는 다음이 포함된다.
- 닭볶음탕(滷)
- 오리고기찜(滷鴨)
- 오리/구스 고기(오리/구스 고기)
- 닭날개(雞翼)
- 오리 지느러미( ()
- 닭발톱(雞雞)
- Tofu (豆腐)
- 돼지귀(豬耳)
- 생선장찜(蒸 fish腸)
- 생선장볶음(炒炒腸)
- 쇠고기 막창(牛雜)
- 양지머리(양지)
- 오리똥집(鴨胗)
- 돼지 혀( tongue ()
- 돼지호크(돼지호크)
- Pig's blood (豬血糕)
- 간을 맞춘 계란(간편)
- Kelp (海帶)
- 채식주의 (齋滷主義)