미몰레트

Mimolette
미몰레트
Mimolette vieille etuvee.jpg
원산지프랑스.
지역, 마을노르드, 릴
우유 공급원젖소
저온 살균된네
식감딱딱한
노화시간2개월 – 2년
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미모레트는 전통적으로 프랑스 릴 도시 주변에서 생산되는 치즈다. 프랑스에서는 원래 네덜란드 에담 치즈에서 영감을 받았기 때문에 Vule de Lille 또는 Vieux [1]Hollande로도 알려져 있다.[2]

설명

미모레트는 구형의 모양을 하고 있으며 외관이 칸탈루프 멜론과 비슷하다.[3] 보통 무게가 약 2kg(약 4.5파운드)이며, 소의 우유로 만들어진다. 이것의 이름은 "세미 소프트"라는 뜻의 프랑스 단어인 "mi-mou"에서 유래했는데, 그렇지 않으면 이 딱딱한 치즈의 기름진 식감을 가리킨다.[4] 치즈의 밝은 오렌지색은 천연 양념인 아나토에서 유래한다.[5] 주로 식품 착색제로 소량으로 사용할 때, 아나토는 식별할 수 있는 맛이나[6] 향을 더하지 않는다. 노령 미모레트의 회색빛 껍질은 치즈 표면에 첨가된 치즈 진드기에서 발생하는데, 이것은 그 맛을 높여주는 역할을 한다.[3]

미모레트는 다양한 노화 단계에서 섭취할 수 있다. 젊었을 때, 그것의 맛은 파르메산 맛과 닮았다.[4] 많은 사람들은 그것이 "추가된" 것일 때 그것을 가장 높이 평가한다.[7] 이때는 다소 씹기 어려워질 수 있고, 살은 헤이즐넛 같은 풍미를 띠게 된다.

역사

이것은 원래 루이 14세의 요청으로 이루어졌는데, 그는 장바티스트 콜베르트의 상업주의적 정책 맥락에서 당시 매우 인기 있던 에담을 대신할 프랑스산 토착 제품을 찾고 있었다.[2] 에담과 구별하기 위해 처음에는 당근 쥬스를 이용하여 색을 입혔고, 나중에는 아나토(Anatto)로 양념을 하여 뚜렷한 오렌지색을 주었다.[2]

이 치즈는 샤를 드골 프랑스 대통령이 가장 좋아하는 것으로 알려졌다.[8]

미국의 건강 문제.

2013년, 식품의약품안전청은 약 1톤의 치즈를 억류하여 미국으로의 추가 수입을 보류했다. 치즈 진드기를 대량으로 섭취할 경우 알레르기 반응을[3] 일으킬 수 있기 때문이었다. FDA는 치즈가 입방인치당 6개의 진드기 기준 이상이라고 밝혔다.[9]

참고 항목

참조

  1. ^ "Mimolette (ou Boule de Lille)". Le Guide du Fromage (in French). Retrieved 2021-04-24.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  2. ^ a b c Michelson, P. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. p. pt29. ISBN 978-1-4236-0651-2. Retrieved 27 December 2019.
  3. ^ a b c Dhooria, M.S. (2016). Fundamentals of Applied Acarology. Springer Singapore. p. 455. ISBN 978-981-10-1594-6. Retrieved 10 April 2021.
  4. ^ a b "Mimolette". The Gourmet Cheese of the Month Club. Retrieved 2021-04-24.
  5. ^ Karlin, M.; Anderson, E.; Reinhart, P. (2011). Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses [A Cookbook]. Clarkson Potter/Ten Speed. p. 91. ISBN 978-1-60774-044-5. Retrieved 10 April 2021.
  6. ^ Lynch, B.; Smart, J.; Jones, D. (2019). Stir: Mixing It Up in the Italian Tradition. HMH Books. p. 165. ISBN 978-0-547-41736-3. Retrieved 10 April 2021.
  7. ^ "Mimolette Cheese, It's Illegal, Not Immoral, And It Might Make You Fat". Tried & Supplied. 2014-02-12. Retrieved 2021-04-24.
  8. ^ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 483. ISBN 978-0-19-933090-4. Retrieved 27 December 2019.
  9. ^ "Mimolette imports on hold". SFGate. Retrieved 2016-05-19.