오트밀

Oatmeal
기타 용도는 오트밀(동음이의)을 참조하십시오.
오트밀
Oatmeal.jpg
압연 귀리(미조리)
대체 이름흰 귀리
유형죽
지역 또는 주북유럽
주요 성분귀리 불량품

오트밀은 껍질을 벗기고, 찌고, 납작하게 만든 귀리 또는 껍질을 벗긴 귀리 알갱이(귀리)의 거친 밀가루를 제분하거나 강철로 자른 것을 말한다.갈아놓은 귀리는 하얀 귀리라고도 불린다.강철로 자른 귀리는 거친 오트밀, 아일랜드 오트밀 또는 핀헤드 귀리로 알려져 있습니다.롤 귀리는 전통적으로 두껍고 오래된 귀리였지만 얇거나 작게 만들 수 있으며, 귀리의 크기와 조리 전 양에 따라 필요한 조리 시간에 따라 빠른 오트밀 또는 인스턴트 오트밀로 분류될 수 있다.

산업용 조제 및 품종

귀리 알갱이는 충격에 의해 껍질을 벗기고, 껍질 안에 있는 씨앗인 통나무를 안정시키기 위해 가열되고 식혀집니다.그 귀퉁이는 미세, 중간 또는 거친 오트밀을 [1]생산하기 위해 제분될 수 있다.강철로 자른 귀리는 작고 탈수 공정에서 깨진 귀리를 포함할 수 있습니다(이러한 귀리는 더 작은 압연 귀리를 만들기 위해 쪄서 납작하게 만들 수 있습니다).

롤 귀리는 통째로 쪄서 납작하게 만든 것이다.구식 귀리는 두껍고 조리 시간이 더 오래 걸릴 수 있다.퀵 쿠킹 롤 귀리는 잘게 썰어 쪄서 롤한다.인스턴트 오트밀은 종종 감미료와 조미료를 [2][3]첨가하여 요리되고 건조된다.

식품 사용

오트밀, 밀가루, 설탕, 버터로 만든 오트밀 쿠키
물과 함께 조리된 농축되지 않은 오트밀
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지297kJ(71kcal)
12 g
설탕0.3
식이섬유1.7 g
1.5 g
2.5g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
0%
0μg
티아민(B1)
7%
0.08mg
리보플라빈(B2)
2%
0.02mg
니아신(B3)
2%
0.23mg
판토텐산(B5)
4%
0.140mg
비타민 B6
0%
0.005mg
엽산(B9)
2%
6μg
비타민 C
0%
0mg
비타민 E
1%
0.08mg
비타민 K
0%
0.3μg
광물양
%DV†
칼슘
1%
9 mg
철
7%
0.9mg
마그네슘
8%
27밀리그램
망간
29%
0.6mg
인
11%
77 mg
칼륨
1%
70밀리그램
나트륨
0%
4 mg
아연
11%
1밀리그램
기타 구성 요소양
물.83.6
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

두 종류의 압연 귀리는 뮤즐리처럼 조리하지 않고 먹을 수 있으며, 죽을 만들기 위해 물이나 우유와 함께 조리할 수 있다.어떤 나라에서는 롤 귀리를 생으로 먹거나 우유와 설탕, 때로는 건포도를 첨가하여 구워서 먹기도 한다.'오트밀'이라는 용어는 종종 알맹이 또는 나무껍질뿐만 아니라 겨 또는 섬유질 껍질로 만든 [4]죽도 가리킨다.롤 귀리는 구운 귀리와 설탕, 견과류, 건포도를 혼합한 그라놀라 및 그라놀라 바에서 주요 성분으로 자주 사용됩니다.

롤 귀리는 또한 오트밀 쿠키, 오트 케이크, 영국의 플랩잭 바, 그리고 애플 브라운 베티와 애플 크리스피와 같은 구운 오트밀 디저트 요리의 재료로 사용된다.귀리는 또한 많은 귀리겨 빵의 토핑과 카보크 치즈 코팅에서와 같이 악센트로 음식에 첨가될 수 있다.오트밀은 또한 고소한 아랍어 또는 이집트 육채 수프의 증점제로 사용되며, 때로는 미트로프에 비교적 저렴한 섬유 및 영양 성분을 첨가하는 방법으로도 사용됩니다.

영양

끓이거나 전자레인지로 조리한 비농축 오트밀은 84%가 수분이며 식이섬유 2%를 포함한 탄수화물 12%, 단백질과 지방 각각 2%가 함유되어 있습니다(표).100그램 분량입니다.조리된 오트밀 1인분은 71Cal를 제공하며 망간 일일치(DV)의 29%와 인과 아연의 중간 함량(각각 11%)을 함유하고 있으며, 다른 미량 영양소는 유의하지 않습니다(오른쪽 표 참조).

건강에 미치는 영향

오트밀과 다른 귀리 제품들은 1997년 식품의약국에 의해 혈중 콜레스테롤 [5]수치를 낮추기 위해 귀리 베타 글루칸의 효과를 통해 귀리 겨나 통밀 귀리를 저지방 식단과 결합하면 심장병의 위험을 낮출 수 있다는 판결의 주제였다.2010년 유럽 식품안전국에 [6]의해 비슷한 결론이 도출되었다.

지역별 차이

스코틀랜드

오트밀은 스코틀랜드의 낮은 온도와 높은 [7]습도에 밀보다 귀리가 더 적합하기 때문에 스코틀랜드 요리 전통에서 오랜 역사를 가지고 있다.그 결과, 귀리는 스코틀랜드의 주요 곡물이 되었다.스코틀랜드의 고대 대학들은 학생들이 농장으로 돌아가 음식을 위해 더 많은 귀리를 수확할 수 있도록 하기 위해 Meal Monday라고 불리는 휴일을 가졌다.

새뮤얼 존슨은 이를 자신의 귀리 사전 정의에서 폄하하며 언급했다: "영국에서는 보통 말에게 주어지지만 스코틀랜드에서는 사람들을 지지한다."그의 전기 작가인 제임스 보스웰은 월터 스콧 경이 엘리뱅크 경에게 "그렇다. 그리고 그런 말과 그런 사람들을 어디서 볼 수 있겠는가?"라고 쏘아붙였다고 한다.[8]

스코틀랜드에서 오트밀은 귀리를 가루로 [9]빻아서 만든다.곱게 갈거나, 중간 정도 또는 거칠게 갈거나, 압연하거나, 또는 핀헤드 [10]오트밀이라고 하는 것을 만들기 위해서 홈을 두세 조각으로 잘라도 좋다.분쇄된 오트밀, 압연된 귀리, 핀헤드 오트밀은 모두 영국 전역에서 사용되고 있으며, 한 스코틀랜드 제조업체는 "스코티시 죽 귀리" (압연), "스코티시 오트밀" (중간 분쇄), "핀헤드 오트밀"[11]이라고 품종을 설명한다.주요 용도는 다음과 같습니다.

  • 전통적인 죽
  • 브로스: 익히지 않은 오트밀(또는 약간 어두운 색조로 변하고 달콤하고 견과류 향이 날 때까지 마른 냄비에 넣고 저어 건조하게 구운 중간 크기의 오트밀)과 버터나 크림을 첨가한 두꺼운 혼합물이다.퀵 쿠킹 롤 귀리('즉석' 변종과는 구별됨)[10]는 준비 속도가 빠르기 때문에 오늘날 이러한 목적으로 자주 사용됩니다.
  • 오트밀과 찬물을 섞어 만든 죽으로, 유아와 병에서 회복하는 사람들의 이익을 위해 거르고 데운 것입니다.
  • 제빵 재료로서
  • 배너크 또는 귀리케이크 제조에 있어서
  • 가금류의 충전재로서
  • 카보크 치즈용 코팅제로서
  • 스코틀랜드 요리의 스컬리 또는 그 칩숍의 주요 재료로서 두껍게 튀긴 밀가루 푸딩
  • 양의 피, 소금, 후추를 섞어 하이랜드 블랙 푸딩을 만든다.
  • 지방, 물, 양파, 조미료와 섞어서 양의 장에서 끓여 마락질, 아우터 헤브리디언의 하얀 푸딩으로 아침 식사로 계란 프라이와 함께 제공됩니다.말린 과일이 들어간 더 달콤한 버전도 알려져 있다.
  • 해기스의 주요 성분으로요
  • 소원에서, 엄밀하게는 식사로 만들어지지 않고, 귀리의[12][13] 발효된 속껍질로 만든 죽과 같은 요리

스태퍼드셔

스태퍼드셔 오트케이크는 완전한 영국식 아침 식사의 지역 성분입니다.중간 크기의 오트밀과 밀가루를 이스트와 함께 만든 팬케이크입니다.일단 혼합물이 부풀어 오르면, 그것은 철판이나 돌 위에 떠서 말린다.스태퍼드셔 귀리 케이크는 [14]보통 베이컨, 소시지, 버섯, 신장, 그리고 구운 콩과 짝을 이룬다.이웃 더비셔에서 가끔 관련된 오트케이크가 발견되기도 한다.

북유럽 국가, 발틱 및 러시아

북유럽, 발트해 지역 및 러시아 전역에서, 롤 귀리와 물 또는 우유로 만든 오트밀죽은 전통적인 아침 식사의 주식입니다."오트죽", "오트 플레이크죽" 또는 "오트밀죽"을 의미하는 다양한 지역 이름으로 알려져 있으며, 보통 소금이나 설탕을 첨가하여 향신료, 건포도 또는 말린 과일과 함께 먹으며, 가장 일반적으로 계피와 함께.죽의 현지 이름은 스웨덴어 하브레그린그뢰트, 덴마크어 하브레그뢰트, 노르웨이어 하브레그뢰트 또는 하브레그뢰트, 아이슬란드어 하프라그루투르, 핀란드어 카우라푸로, 에스토니아어 카에라헬베푸더, 라트비아어 아우주 파르슬루(푸트라), 리투아니아어 아비히니치 드라이브스니치, 러시아어 오우슈카, 폴란드어 등이다.

오트밀죽은 이 지역들에서 오랜 전통을 가지고 있지만, 중세시대에는 호밀이나 보리로 만든죽이 적어도 [15]그 지역의 일부 지역에서는 훨씬 더 흔했다.

미국

미국에서 오트밀은 종종 우유나 크림, 흑설탕이나 꿀과 같은 감미료와 함께 죽으로[16] 제공됩니다.땅콩 버터, 계피, 판코 또는 다양한 종류의 [17]과일과 같은 추가 성분을 포함할 수 있다.

갤러리

오트밀을 사용한 식품 준비
  • Quaker-brand single-serving flavoured "instant" oatmeal packet to make a quick oat porridge

    퀘이커 브랜드 1인분 맛의 "인스턴트" 오트밀 포장을 통해 빠른 오트죽을 만들 수 있습니다.

  • Baked oatmeal in a dish

    접시에 구운 오트밀

  • Oatmeal is a prime ingredient of haggis, seen here at a Burns supper

    오트밀은 해기의 주요 재료입니다. 번즈 저녁 식사 때 볼 수 있습니다.

  • Porridge made from 1-minute quick-cooking rolled oats with raisins, peanut butter, honey, and cinnamon.

    말린 귀리를 건포도, 땅콩버터, 꿀, 계피와 함께 1분간 빠르게 조리하여 만든 죽.

  • Apple oatmeal pizza

    사과 오트밀 피자

  • Finely ground oatmeal with berries

    베리가 들어간 곱게 간 오트밀

  • Oatcakes (top) with clapshot

    클랩샷 포함 오트케이크(위)

  • Atholl brose, a Scottish beverage

    스코틀랜드 음료인 아톨 브로스

  • White (left) and black (right) puddings containing oatmeal

    오트밀이 들어간 흰색(왼쪽) 및 검은색(오른쪽) 푸딩

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Nairn's (2010)". Nairns-oatcakes.com. Archived from the original on 2011-07-18. Retrieved 2012-10-08.
  2. ^ Trowbridge Filippone, F. (2007) "오트밀 레시피와 요리 팁" About.com
  3. ^ Hosahalli Ramaswamy; Amalendu Chakraverty; Mujumdar, Arun S.; Vijaya Raghavan (2003). Handbook of postharvest technology: cereals, fruits, vegetables, tea, and spices. New York, N.Y: Marcel Dekker. pp. 358–372. ISBN 978-0-8247-0514-5. Retrieved Feb 13, 2010.
  4. ^ 프리웨츠(오트밀 제조사)
  5. ^ "21 CFR Part 101; Docket No. 95P–0197; RIN 0910–AA19; Food Labeling: Health Claims; Oats and Coronary Heart Disease" (PDF). US Food and Drug Administration. 23 January 1997. Retrieved 29 July 2017.
  6. ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). "Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006". EFSA Journal. 8 (12): 1885. doi:10.2903/j.efsa.2010.1885.
  7. ^ Journal of the Royal Agricultural Society of England. Royal Agricultural Society of England. 1859. p. 169.
  8. ^ L.D. 사무엘 존슨의 생애: 헤브리디스 여행 일기도 포함.3권 제임스 보스웰 지음.뉴욕: 더비 & 잭슨, 1858년페이지 11.
  9. ^ The Food Journal. London: J.M. Johnson & Sons. 1874. Retrieved Feb 14, 2010. The grain of oats, intended for human food, is generally prepared by being ground into meal; although it is also used in the form of groats, that is, of grain denuded of its husk, and merely broken into fragments. Oatmeal is of two kinds, both common in all shops in which it is sold, fine meal, and coarse or round meal. For various purposes, some prefer the one and some the other. There is no difference in quality, but merely in the degree in which the grain has been triturated in the mill.
  10. ^ a b Sybil Kapoor (2010-01-07). "How to make perfect porridge Life and style". The Guardian. London. Retrieved 2012-10-08.
  11. ^ "Oatmeal product list of a Scots manufacturer". Hamlynsoats.co.uk. Retrieved 2018-08-14.
  12. ^ 맥닐, F마리안(1929년).스코트랜드 키친.페이퍼백: 259페이지, 에든버러:Mercat Press; 신판 (2004년 10월 25일) ISBN 1-84183-070-4, p202
  13. ^ Mairi Robinson, ed. (1987). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. p. 648. ISBN 978-0-08-028492-7.
  14. ^ Cloake, Felicity (2018-01-29). "How to make the perfect Staffordshire oatcakes Food". The Guardian. Retrieved 2018-08-14.
  15. ^ Oke(1995년)의 Olmarks.Fornordiskt 렉시콘.정리. 페이지 115
  16. ^ 미국 음식과 음료 백과사전, 777페이지
  17. ^ "Peanut Butter Oatmeal".

외부 링크

  • Wiktionary의 오트밀 사전 정의
  • Wikimedia Commons의 오트밀 관련 미디어