오기(음식)

Ogi (food)
오기
대체 이름아카무
유형파 또는 푸딩
원산지나이지리아, 케냐, 카메룬
지역 또는 주서아프리카
주성분메이즈, 수수 또는 밀
일반적으로 사용되는 재료설탕을 넣다
변형케냐의 우지

오기(또는 아카무)는 나이지리아의 발효된 시리얼 푸딩으로, 일반적으로 옥수수, 수수 또는 밀레로 만들어진다.[1] 전통적으로, 알갱이는 물에 3일 동안 담가 두었다가 젖은 채로 껍질을 제거한다. 여과된 시리얼은 상할 때까지 최대 3일간 발효될 수 있다. 그리고 나서 그것은 파프로 끓이거나 크림 푸딩을 만들기 위해 요리된다. 그것은 개인의 선택에 따라 모인모인, 아카라, 빵과 함께 먹을 수 있다.

케냐에서 죽은 우지로 알려져 있으며(우갈리와 혼동되지 않는 것으로 알려져 있다) 일반적으로 밀레와 수수깡으로 만들어진다. 보통 아침과 저녁으로 제공되지만, 육즙과 같은 일관성이 더 얇아지는 경우가 많다.[3]

오기의 발효는 유산균 spp를 비롯한 다양한 유산균과 사카로마이시스, 칸디다 spp 등 다양한 효모가 수행한다.[1][4]

외부 링크

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Fermented Cereals - A Global Perspective". United Nations FAO. Retrieved 2006-07-22.
  2. ^ "Lavidalocavora". Archived from the original on 2014-12-30. Retrieved 2015-01-08.
  3. ^ "Bella online".
  4. ^ Nago, Mathurin Coffi; Hounhouigan, Joseph D.; Akissoe, Noël; Zanou, Elisabeth; Mestres, Christian (June 1998). "Characterization of the Beninese traditional ogi, a fermented maize slurry: physicochemical and microbiological aspects". International Journal of Food Science & Technology. 33 (3): 307–315. doi:10.1046/j.1365-2621.1998.00169.x.
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