비둘기 파이

비둘기 파이

비트뿌리가 있는 비둘기파이야
코스	메인
원산지	프랑스.
주성분	비둘기
요리책:피용 파이

비둘기파이는 비둘기 고기와 프랑스 요리에 전통적이고 다른 여러 재료로 만들어진 맛난 게임 파이로 다른 유럽 요리에 선보인다.^[1] 적어도 1670년경에는 프랑스 요리에서 먹어왔다.^[2]

비둘기파이와 비슷한 요리가 다른 문화권에도 존재한다. 모로코에서는, 얇고, 필로처럼 생긴 페이스트리 껍질로 만들어진 버전을 바스티라라고 부른다.^[3] 현재 돼지고기나 쇠고기와 같은 고기로 만들어진 캐나다 전통 음식인 투르티에르의 초기 버전은 아마도 비둘기로 만들어졌을 것이다. 지금은 멸종된 비둘기일 것이다.^[4]

역사 기록

비둘기파이의 초기 요리법은 1575년 런던에서 출판된 코커예의 "A Original Newe Booke"에서 제공되었다. 스코틀랜드의 의사인 제임스 하트는 1633년에 비둘기 파이가 보통 너무 많은 후추와 함께 제공된다고 썼다.^[5] 새뮤얼 페피스의 일기는 1667년 5월 24일 런던 이슬링턴에서 열린 저녁 파티에서 그의 참석을 상세히 설명하고 있다.^[6] 영국 국립문서보관소의 기록에 따르면, 비둘기파이는 조지 3세 시대에 쿠 궁전의 메뉴 항목이었다.^[7] 1879년 영국 의학 저널은 Rush 선박 HMS Tamar(1863년)에 승선했던 한 무리의 선원들이 나쁜 비둘기파이에 중독되어 해군 조사 결과를 낳았다고 보도했다.^[8] 19세기 후반 미국에서 비둘기파이는 흔한 음식이었다. 기록들은 비둘기파이가 미국의 추수감사절을 위한 전통적인 음식이었다는 것을 보여준다. 비록 현재 추수감사절 식사에서는 흔하지 않지만 말이다.^[9] 마찬가지로 19세기 초반 비둘기파이는 디트로이트에서 흔히 볼 수 있는 크리스마스 식사였지만, 나중에는 다른 고기로 대체되었다.^[10] 1976년 빅토리아 폴이 편집한 <홈스테드 쿡북>의 <태평양 북서쪽 분기>에 실린 평론가들은 이와 같은 요리책의 출판이 없다면 미국에선 비둘기파이의 전통 음식이 문화적으로 멸종될 것이라고 언급했다.^[11]

스페인에서 비둘기 먹는 것은 카스티야 왕 후안 1세가 만든 1379년 '비둘기 훈장'에 따라 14세기 초에 흔히 행해지는 관습이었다. 그 명령은 그들의 주문 연회에서 비둘기를 규칙적으로 먹었다. 1611년 스페인의 필립 3세 궁정의 궁중 요리사가 쓴 요리책에는 비둘기파이의 요리법이 포함되어 있었다. 비슷하게, 스페인의 한 대학 기숙사 홀의 요리사는 그의 1607년 요리법 모음집에 비둘기파이의 요리법을 포함시켰다.^[12]

참고 항목

• 스쿼브 파이(사실 스쿼브가 아닌 양고기가 들어간 영어 요리)
• 파스티야^[13]

참조

추가 읽기

• National Trust (2007). Gentleman's Relish: And Other Culinary Oddities. Gourmet's Guide Series. Anova Books. pp. 104–105. ISBN 978-1-905400-55-3.