로이 최

로이 최
코기 BBQ의 로이 최 아스펜 푸드 앤 와인 페스트 2010
태어난	최로이 S (1970-02-24) 1970년 2월 24일 (51세) 대한민국 서울
교육	아메리카 요리 연구소 풀러턴 캘리포니아 주립 대학교 서던캘리포니아 사관학교
요리 경력
현재 레스토랑 코기코리안 비비큐 써니 스팟 베스트 프렌드(Park MGM, The Strip) LocoL(푸드트럭)
텔레비전 프로그램 Anthony Bourdain: 알려지지 않은 부품 셰프 쇼 어글리 딜리셔스 부서진 빵
웹사이트	kogibbq.com

로이 최(Roy Choi, 1970년 2월 24일생)^[1]는 한-멕시코의 고급 타코 트럭 코기의 제작자로 두각을 나타낸 한국계 미국인 요리사다.^[2][3][4][5] 최 씨는 '맛없는 음식'으로 유명한 요리사로 미식가 푸드트럭 운동의 창시자 중 한 명으로 알려져 있다.^[6] 최시원은 2019년 존 파브로와 함께 넷플릭스에서 '더 셰프 쇼'라는 제목의 요리 시리즈를 선보이기 시작했다.

초년기

최씨는 남한의 서울에서 남한의 아버지 최수명씨와 북한의 어머니 최재남씨 사이에서 태어났다.^[7] 최씨의 부모는 미국에서 만났지만 결혼 후 한국으로 돌아갔다. 이 가족은 1972년에 한국에서 영구 이민을 가게 되었다.^[8]

최씨는 로스앤젤레스와 남부 캘리포니아에서 자랐다. 최 씨가 성장하면서 그의 부모님은 주류 판매점, 드라이클리닝 가게, 한식당, 그리고 집집마다 장신구를 판매한 후 마침내 성공한 보석 회사를 갖게 되었다.^[9] 그의 부모는 그가 어렸을 때 3년간 캘리포니아 애너하임에 실버 가든이라는 한식당을 운영했다. 최 씨의 어머니는 동네에서 인기가 많아 포장해 현지에서 판매한 김치를 만들었다.^[6] 그가 가장 좋아하는 어린 시절 기억은 8살 때 가족 식당에서 만두를 만드는 것이다.^[11] 그 가족은 그가 어렸을 때 여러 번 이사를 했다.^[3]

그의 가족은 한때 사우스 센트럴, 크렌쇼 지구, 웨스트 헐리우드뿐만 아니라 올림픽 대로와 버몬트 애비뉴 근처에 살았다.^[12]

최 씨는 영재 프로그램에 참여했다가 10대 초반에 학교를 옮기고 부모가 보석 사업으로 번창해 가족을 오렌지카운티의 빌라파크라는 동네로 옮기자 마약을 복용하고 불량 군중들과 어울리면서 점수가 미끄러지는 등 곤욕을 치르기 시작했다.^[6][13][3] 15살 때, 최씨의 부모는 그를 캘리포니아 시그널 힐에 있는 남캘리포니아 사관학교에 보냈다. 그는 이것을 좋은 경험으로 기억한다.^[3]

고등학교가 끝난 후, 최씨는 한국에 가서 영어를 가르쳤다. 그 후 그는 캘리포니아 주립 대학교인 풀러튼에 다녔고, 철학 학사 학위를 받고 졸업했다. 최 씨는 서부 주립대 로스쿨에 다녔고, 한 학기 만에 중퇴했다.^[3] 24세의 나이로 자신의 삶에 대해 혼란스러웠고, 1994년이나 1995년 무렵의 어두운 시기에 최시원은 에메릴 라가세의 '에메릴의 본질' 쇼에 집착하게 되었다고 말했다.^[14] 그 쇼는 그에게 요리 학교에 등록하도록 영감을 주었다. 최 교수는 "에메릴이 내 목숨을 구했다.^[3]

1996년 최씨는 뉴욕 하이드파크에 있는 미국 요리연구소에서 공부하기 시작했다.^[11] 그는 '위글룸'이 없는 고도로 구조화된 블록 프로그램을 즐겼다.^[6] 그는 이 기간 동안 뉴욕시의 르 버나딘에서 인턴으로 일했다.^[3]

경력

최 씨는 1990년대 중반부터 호텔 주방장으로 일하면서 경험을 쌓았다.^[2] 2001년에 그는 힐튼 호텔에서 일하기 시작했다. 회사 내에서 승진한 후, 2007년, 최씨는 베벌리 힐튼에서 요리사가 되었다. 최씨가 미래 사업 파트너인 마크 망게라를 만난 곳이 바로 그곳이었다.^[3]

최 씨는 새크라멘토의 대사관 스위트와 로스앤젤레스의 록슈가팬 아시안 키친에서도 일했다.^[2][11]

이 고전적인 훈련과 4, 5성 요리에서의 수년간의 배경 후에, 최씨는 처음에 베니스에^[15] 있는 Abbot Kinney Bouled에 기반을 둔 푸드트럭으로의 이동이 대단했다고 말했다.^[2] 최씨의 회사인 코기는 2008년 파트너 마크망게라와 그의 아내 캐롤라인 신망게라와 함께 설립되었다.^[3]

그는 푸드 앤 와인 잡지에 의해 2010년 10대 "베스트 뉴 셰프" 중 한 명으로 선정되었으며, 푸드 트럭 운전사로는 처음으로 이 상을 받았다.^[11] 최씨는 현재 카리브해에서 영감을 받은 캘리포니아 주 베니스에서 서니 스팟을 운영하고 있다. 그는 코리아타운 라인호텔 팟^[17] 외에도 밥그릇이 등장하는 LA 지역 레스토랑 체고!와 ^[16]알로하(aloha)의 하와이식 아이디어를 전달하고 옛 아이홉(IHOP)에 지어진 에이프레임을 운영했다.^[6][11] 2018년 12월 미국 NV주 라스베이거스에 '베스트 프렌드'라는 이름의 레스토랑을 차린 최경주의 요리 스타일은 멕시코와 한국의 맛과 요리를 융합한 것이다.^[18][19]

최 씨는 2013년 6월 호텔 벨에어에 동료 셰프 볼프강 퍽, 데이비드 창과 함께 개장식, 고추장 등 다양한 스타일을 호텔 벨에어 메뉴에 접목시키기 위해 소집됐다.^[20]

2013년 11월, 최씨는 L.A.라는 회고록의^[6] 일부 요리책인 자서전을 발표했다. 아들: 마이 라이프, 마이 시티, 마이 푸드.^[21][22]

최씨는 책을 쓰기 시작한 것이 아니라 자신의 음식, 맛, 준비 방식 등에 대해 계속 같은 질문을 받았다고 한다.^[23] 최 교수는 이 책을 사회적 논평으로 보지 않지만 1970년대 이민자로 성장하면서 느낀 이중성의 '진짜 딜'을 보여주는 것이 중요하다고 느꼈다. 이 책은 또한 로스앤젤레스의 문화와 1970년대 이후 그것이 어떻게 변해왔는지에 대해서도 다루고 있다.^[23]

욘 파브라우 영화 셰프(2014년)는 최 감독과 푸드트럭 움직임에서 느슨하게 영감을 받았다. 최 씨는 요리와 식당 장면에서 파브로의 기술 고문으로 일하며 최종 크레딧에 출연한다. 파브로는 최 씨의 모든 식당을 둘러보는 것 외에도 프랑스 요리학교에 다녔고 최 씨의 주방 여러 곳에서 훈련을 받았다.^[24] 2019년, 파브로와 최는 넷플릭스에서의 요리 쇼에 공동 참여했다. 셰프쇼.^[25]

타임은 2011년과^[4] 2016년 세계에서 가장 영향력 있는 인물 중 TIME 100 리스트에 최씨를 포함시켰다.^[26][27] 동료 요리사 겸 작가 앤서니 부르데인은 "로이 최가 푸드트럭 개념을 '로치코치'에서 인기가 높은 초호화 민주식 롤링 레스토랑으로 격상하면서 세상을 처음 바꿨다"고 썼다.^[26] 최씨와 셰프 대니얼 패터슨은 2015년 LA 와츠에 '로코엘'이라는 레스토랑을 차렸는데, 이 레스토랑은 도심 속 동네에 품질과 건강, 영감을 주는 패스트푸드를 들여오는 것을 목표로 하고 있다.^[28]

2019년 최경주는 LA에서 TV 시리즈인 '시테마이드 위의 부서진 빵'과 KCET를 제작, 진행하였다.^[29]

사생활

최 교수는 파피와 엘과포라는 별명으로 통한다.^[15]

그는 로스앤젤레스 남부의 A Place Calling Home에서 자원봉사를 할 때 요리를 가르친다.^[30]

최씨는 최씨와 이웃지역 책임공동체 발전연대, 과일 대기업 돌패키지푸드, 인근 제퍼슨고 등이 협업한 사우스 센트럴 커뮤니티 커피 스무디샵인 '쓰리월드 카페'의 후원자다.^[31]

그는 또한 그가 레시피와 구호를 올리는 블로그를 운영하고 있다.^[19]

어려운 10대 시절과 그 후 젊은 성인 시절 최 씨는 중독이 많았다고 말했다. 그는 20대 초반 3년간 지속된 균열, 대마초, 도박 등에 잠시 중독됐다. 최 교수는 현재 자신의 중독이 사람들에게 먹이를 주고 있다고 말한다.^[6]

최 씨에게는 딸이 하나 있다.^[3]

출판물

• Choi, Roy; Nguyen, Tien; Phan, Natasha & Fisher, Bobby (2013). L.A. Son: My Life, My City, My Food. New York, NY: Ecco, an imprint of HarperCollins Publishers. ISBN 978-0-062-20263-5.

참조

외부 링크

• 코기 BBQ