사마누
Samanu| 유형 | 디저트 |
|---|---|
| 원산지 | 대이란(페르시아) |
| 지역 또는 주 | 이란, 아프가니스탄, 타지키스탄, 아제르바이잔, 투르크메니스탄, 우즈베키스탄, 키르기스스탄, 카자흐스탄 |
| 주요 성분 | 발아 밀 |
사마누(페르시아어: مو saman / samanu, 아제르바이잔어: səmnini halvasi), 사마낙(페르시아어: س), / samanak), 수멜렉(카자흐어: үүү turkmen turkmen turkmen turkmen turkmen turkmen turkmen turkmen / 투르크멘어:쉬멜렉 / 쉬멜렉, 수마낙(타직: уанн), sum sum), 수말락(우즈베크: 수말락 [sumalak [sæmél]k]) 또는 쉬멜뢰크(키르기스어:발아밀(아기밀)과 밀가루로 만든 단맛 페이스트로서, 특히 봄의 시작(카잔 등)을 큰 냄비(카잔)에 담근다.이 관습은 이슬람 이전의 사산 페르시아 제국으로 거슬러 올라간다.사마누는 하프트신(Nowruz에서 전통적으로 전시되는 7가지 상징물)으로 유명하지만, 아프가니스탄에서는 "멜라"(소풍)를 만들어 먹는 것이 전통이다.
밀을 물에 담가 며칠 동안 준비하기 때문에 전체 과정은 일주일 정도 걸립니다.전통적으로, 마지막 요리는 저녁부터 낮까지 걸리며 여성들만 참여하는 파티였다.웃음과 음악, 관련된 노래로 가득할 것이다.아프가니스탄과 우즈베키스탄에서는 대부분 여성들로 구성된 전체 모임이 거대한 냄비 근처에 모인다.그들은 둥글게 앉아 노래를 부르며 즐거운 시간을 보내고 각자 수말락을 휘젓을 차례를 기다린다.사만악을 휘저으면서 소원을 빌 수 있다.또한, 소원을 빌면서 준비가 거의 끝날 무렵에 호두를 통째로 넣는다.아침에는 여전히 따뜻한 수말락이 이웃, 친척,[1] 친구들에게 나눠집니다.타지키스탄과 아프가니스탄에서는 Samanak dar Jush u ma Kafcha zan –m – Dāgaran dar Khawb u ma Dafcha zanmm을 [2][3][4][5]부른다.('사마낙은 끓고 우리는 젓고 다른 사람들은 자고 우리는 다프를 하고 있다'는 뜻)
현대에는 사마누를 만드는 것이 가족 활동이 될 수 있다.전통적인 사마누는 완전히 발아된 밀과 물로 만들어집니다(다른 재료는 없습니다).요즘은 밀가루를 조금 넣어 걸쭉하게 만드는 것이 일반적이지만, 이것은 페이스트의 맛을 다소 쓰고 덜 달게 만든다.
사마누 그릇은 하프신 식탁의 전통적인 구성요소이다.
사마누 무역
이란에서는 사마누를 연말에 요리하고 판매하는 것이 계절 무역의 한 종류로, 유럽, 아랍, 동아시아 국가들에 생산, 판매, 수출되는 아시티안을 말한다.이곳은 사마누 사업이 되었고 이란의 사마누 도시로 불리고 있다.
요리법
사마누를 준비하려면 밀 1kg당 통밀가루 1kg이 필요합니다.
1. 밀을 씻습니다.그것들을 밤새 물에 담그세요.그런 다음 쟁반에 붓고 면 헝겊으로 닦습니다.원단은 항상 젖어 있어야 합니다.2~3일 정도 발아시킨 후 녹색으로 변하기 전에 갈아준다.
2 체에 밭쳐 물을 조금 붓고 만지면 밀기울에서 밀즙이 분리된다.
3-밀 주스와 밀가루를 섞습니다.밀가루는 즙과 물에 완전히 녹아야 하며 껍질을 벗겨서는 안 된다.밀가루 10kg과 밀 1kg은 8~10리터의 물이 필요하다.
4- Samanu 재료를 가스 화염에 올리고 열을 높여 끓을 때까지 재료가 가라앉지 않도록 계속 저어준다.
5. 사마누가 끓으면 계속 저을 필요가 없어진다.1시간마다 저으면서 화염온도를 매우 낮춥니다.사마누는 10시간에서 15시간 안에 준비되며 피스타치오나 아몬드로 장식할 수 있습니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 우즈베키스탄의 Navruz: 자연재생의 축제 어드밴투르
- ^ Persian script: سمنک در جوش و ما کفچه زنیم – دیگران در خواب و ما دفچه زنیم
- ^ 타지키스탄의 누루즈, BBC 페르시아어
- ^ "Nowruz in Afghanistan, BBC Persian".
- ^ مهدی بشیر. "24 ساعت - نو روز باستانی در کشور عزیز ما افغانستان".