여름 고소한

Summer savory
여름 고소한
과학적 분류 Edit this classification
왕국: 플랜태
클레이드: 기관생물학
클레이드: 속씨식물
클레이드: 유디코트
클레이드: 아스테리드
순서: 라미알레스
가족: 감칠맛과
속: 사테자
종:
쇼텐시스속
이항명
사테자호텐시스
동의어

빻은 구수함

여름 고소한(Satureja hortensis): 고소한 속 중 가장 잘 알려진 것 중 하나입니다. 일년생이지만 그 외에는 다년생 겨울 고소한 맛과 용도와 맛이 비슷합니다. 약간 쌉싸름한 맛이 나는 겨울 고소한 맛보다 더 자주 사용됩니다.

이 허브는 북반구에서 7월부터 9월까지 피는 라일락 관 모양의 꽃을 가지고 있습니다. 높이는 약 30~60cm(1~2피트)까지 자라며 매우 가느다란 청동-녹색 잎을 가지고 있습니다.

이 식물은 독일어로 Bohnenkraut, 네덜란드어로 bonenkruid, 프랑스어로 sarriette, 이탈리아어로 santoregia, 포르투갈어로 segurelha, 스페인어로 ajedrea, 그리스어로 θρούμ πι(throubi), 폴란드어로 czber, 불가리아어로 чубрица(chubritsa), 루마니아어로 cimbru, 헝가리어로 보르시카프 ű, 세르비아어로 чубар(chubar), 우크라이나어로 чабер(chaber), 우즈벡어로 жамбил(잠빌).

분류학

종명인 Satureja hortensis는 1753년 Carl von Liné에 의해 2권(568쪽)의 종 플랜타룸(Species Plantarum)에 처음 출판되었습니다.[1][2] 동형 동의어는 Clinopodium hortense (L.) (Kunze, 1891)와 Thymus cunila (E.H.L.Krause, 1903)입니다. 이형 동의어는 Clinopodium pachyphyllum (K)입니다.Koch, Kuntze, 1891), Satureja altaica (Boriss., 1953), Satureja brachiata (Stokes, 1812), Satureja filicaulis (Schottex Boiss., 1879), Satureja hortensis var. distans (K.Koch, 1849), Satureja laxiflora subsp. zuvandica (D.A.Kapan., 1987), Satureja litwinowii (Schmalh. ex Lipsky, 1899), Satureja Officinarum (Crantz, 1766), Satureja pachyphylla (K.Koch, 1844), Saturejaviminea (Burm.f., 1768), Saturejavuvandica (D.A.Kapan, 1985).[3]

분배

여름 고소한 유럽 남동부와 아시아 지역이 원산지입니다. 유럽에서는 이탈리아, 구 유고슬라비아 영토, 알바니아와 크림 반도가 원산지입니다. 아시아에서는 카자흐스탄, 히말라야 서부, 신장 지역이 여름 고소한 원산지입니다. 이 허브는 북아메리카(캐나다, 쿠바, 도미니카 공화국, 일리노이, 뉴욕, 텍사스, 버몬트, 위스콘신)와 유럽 전역의 더 많은 지역(발레레스, 벨기에, 불가리아, 코르세, 체코, 덴마크, 동남유럽 러시아, 프랑스, 그리스, 포르투갈, 루마니아, 슬로베니아, 슬로바키아, 스페인, 스위스)에 소개되었습니다. 우크라이나)와 아시아(바레인, 인도, 몽골, 연해주, 카타르, 아랍에미리트, 우즈베키스탄).[3][4][5] 게다가, 이 약초는 의심의 여지 없이 남캅카스와 튀르키예 지역에 존재합니다.

역사

라틴어 이름인 Saureja hortensis는 플리니라는 로마의 작가에서 유래되었으며, 사티로스라는 단어의 파생어라고 합니다. 전설에 따르면 그 약초는 이 고대 생물에 속한다고 하는데, 이것이 소레자라는 이름으로 이어졌습니다.[6] 그들의 주된 용도는 로마 시대의 요리였습니다. 흑후추가 유럽에 진출할 때까지 음식의 맛을 내기 위해 사용되었으며, 이는 여름에 사용되는 고소한 맛의 대부분을 대체했습니다.[6][7] 체사르의 통치 기간 동안 로마인들은 그 약초를 영국에 소개했고, 그곳에서 그것은 또한 요리를 위한 인기 있는 약초가 되었고 의학에 사용되었습니다. 영어 이름은 톡 쏘는 맛 때문에 고소하다고 불렀던 색슨족에서 유래했습니다.[6][8] 17세기에 영국의 식물학자 니콜라스 컬페퍼는 그 약초가 바람을 내뿜는 특성을 가지고 있다고 썼습니다. 여름 고소한 맛을 의료 목적에 더 많이 사용할 수 있습니다. 그 약초는 19세기에만 재배되었습니다. 야생에서 자라는 관목으로 발견되기 전.[6][9]

21세기 여름에는 프랑스, 스페인, 독일, 영국 및 유럽의 다른 지역, 캐나다 및 미국에서 재배됩니다. 요리용으로 구입할 때 허브에는 말린 잎과 꽃이 들어 있습니다.[10]

서식지

여름 감칠맛은 보통 발아하는 데 더 오래 걸리기 때문에 보통 풍부하고 가벼운 토양에서 적당히 비옥한 환경에서 번식할 수 있습니다.[7][11] 보통 이 종은 최대 1500m의 건조한 자갈과 돌 경사를 서식지로 선호합니다.[12] 이 허브는 화분, 장식 테두리, 허브 정원에서 재배할 수 있으며 넓은 콩 옆에서 재배할 때 진딧물을 억제할 수 있는 훌륭한 반려 식물입니다.[13]

화학조성

여름 고소한 잎에는 강력한 항산화 효과가 있는 토탈 페놀 화합물(로스마린산, 플라보노이드)이 풍부합니다. 사테자 종의 주성분은 탄닌, 휘발성 오일, 스테롤, 산, 잇몸, 피로카테콜, 페놀 화합물, 점액질 등입니다.[7] 테르펜은 또한 독특한 맛, 냄새 및 건강상의 이점을 제공하는 여름 고소한 맛이 제공하는 또 다른 구성 요소입니다.[14] 또한, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 철, 나트륨 등의 무기질과 나이아신, 피리독신, 리보플라빈, 티아민, 비타민 A, 비타민 C 등의 비타민을 함유하고 있으며, Fe(III) 환원성 및 자유 라디칼 소거 특성을 가지고 있습니다. 씨앗에는 카바크롤, 에스트라골(메틸 차비콜), 카리오필렌, E-카리오필렌과 같은 화학물질이 포함되어 있는데, 이 화학물질은 고정유의 45% 건조염기와 24%의 단백질로 구성되어 있습니다.[7][15] 이 잎은 카바크롤, γ-테르피넨, ρ-시멘의 좋은 공급원입니다.

허브로 요리적으로 사용되는 것 외에도 에센셜 오일을 추출할 수도 있습니다. 잎은 약 0.5-1%의 에센셜 오일을 생산하며, 연한 노란색 또는 갈색이며, 오레가노 및 백리향과 유사한 약간 날카로운 페놀성 음이 있습니다.[15] 여름 고소한 맛에서 추출한 에센셜 오일은 카바크롤, 티몰, γ-테르피넨, ρ-시멘 등이 주성분이며, α-테르피넨, β-카리오필렌, β-비사볼렌 등은 소량 함유되어 있습니다. 에센셜 오일, 특히 카바크롤의 페놀 함량은 23.8-55%[15]까지 다양합니다.

영양가

물. 9g
에너지 272 kcal or 1140 kJ
단백질 6.73g
총 지질(지방) 5.91g
탄수화물, 차이로 68.7g
섬유질, 총식이 45.7g
칼슘(Ca) 2130mg
다리미(Fe) 37.9 mg
마그네슘(Mg) 377mg
인(P) 140mg
칼륨(K) 1050mg
나트륨(Na) 24mg
아연(Zn) 4~3mg
구리(Cu) 0.847
망간(Mn) 6.1 mg
비타민 C (총 아스코르브산) 50mg
티아민 0.336mg
나이아신 4.08 mg
비타민 B-6 1.81 mg
비타민 B-12 0
비타민A(RAE) 257 µg
비타민D (D2 + D3) 0 µg
지방산(총 포화) 3.26g
지방산(총 트랜스) 0g
콜레스테롤 0mg

여름 고소함 100g당 영양성분입니다.[17]

생태학

여름 짭짤한 맛은 야생적으로 자라지만 화가 난 꽃가루 매개자들을 끌어들이기 때문에 정원 생태계에도 유익합니다.[18][19] 관 모양의 꽃 모양 때문에 꽃에 꿀이 들어 있어 수분 매개체가 도달하기 어렵습니다. 여름 고소한의 주요 꽃가루 매개체는 꿀벌, 호박벌, 말벌, 봄빌리과, 호버플라이로 식물 번식과 종자 생산을 지원합니다. 디아스포라는 개미에 의해 미르메코리로 알려진 과정을 통해 분산되는 씨앗입니다.[20][21]

여름 고소한 꽃은 생김새가 더 수수하고, 캐모마일이나 백합과 마찬가지로 아름다움으로 자주 선호되는 장미나 국화에 비해 유익한 곤충을 더 많이 끌어들이는 경향이 있습니다.[22] 이것은 종자나 절단으로 쉽게 재배되는 동시에 생물 다양성을 장려하고 이러한 중요한 수분 매개체에게 식량을 제공하려는 정원사에게 선택 사항이 됩니다.[18][22]

이른 봄 묘목은 6월에 신선하게 사용하기 위해 자주 토핑됩니다. 식물이 꽃에 있을 때는 겨울용으로 끌어올려 말릴 수 있습니다.[18][23] 여름 고소함은 식물의 높이가 약 15cm에 도달하고 만개 단계에 있을 때 채취할 수 있습니다. 약 75-120일 후에 그 지점에 도달합니다.[19] 성장을 촉진하기 위해서는 상의를 정기적으로 손질해야 합니다.[18] 보관을 위해서는 식물을 작은 묶음으로 걸어 건조시켜야 합니다.[23] 잎이 건조되면 밀봉된 병에 보관하기 위해 잎을 제거해야 하고 씨앗이 갈색으로 변하면 유사한 기밀 방식으로 건조제로 보존할 수 있습니다.[18]

이 식물은 단 한 번의 여름만 살기 때문에 일년생 식물입니다.[18][24]

사용하다

요리.

서머 세이버리는 대서양 캐나다의 전통적인 인기 허브로, 다른 곳에서 세이지와 같은 방식으로 사용됩니다.[25] 이것은 갈은 돼지고기와 다른 기본 재료들과 섞여서 칠면조, 거위, 오리와 함께 먹을 수 있는 두꺼운 고기 드레싱인 크레토네이드(크레토네이드)를 만듭니다.[26] 그것은 또한 프리코트와 같은 스튜와 고기 파이를 만드는 데 사용됩니다.[27] 일반적으로 건조된 형태로 지역 식료품점에서 일년 내내 이용할 수 있으며 다양한 비율로 사용되며, 때로는 넉넉하게 한 스푼으로 조리법에 추가되기도 하며, 때로는 더 은은하게(예를 들어, 고소한 맛이 자연 친화력을 가지고 있는 콩과 같은) 사용됩니다.[25]

여름 고소한 허브 드 프로방스의 특징적인 성분입니다.[28] 구운 고기와 바비큐는 물론 찌개와 소스의 양념으로도 널리 사용됩니다.[25]

여름 고소한 맛은 소시지에 사용하기에 겨울 고소한 맛보다 더 달콤하고 섬세한 향 때문에 선호됩니다. 불가리아 요리에서 중요한 역할을 하며 다양한 요리에 강한 풍미를 제공합니다.[27] 불가리아 식탁에는 소금과 후추 대신 소금, 붉은 고추, 여름 고소한 세 가지 조미료가 들어갑니다. 이것들을 섞으면 샤레나솔(шарена сол '스펙티드 솔트')이라고 불립니다.

심브루로 알려진 여름 고소한 맛은 루마니아 요리, 특히 사르말레(양배추나 포도잎 롤)와 미티테이(갈은 고기 롤)에 사용됩니다.[29]

술

술에 사용되는 것과 관련하여 여름 맛은 주류의 재료로 자주 사용되지 않습니다. 그러나 향미 프로필을 통해 장인 또는 장인 정신과 리큐르에 추가됩니다. 후추와 같은 힌트를 가진 톡 쏘는 소나무 맛으로 유명한 이 허브는 그러한 음료에 맵고 후추 같은 음을 줄 수 있으며, 종종 민트와 백합의 교배와 비교되기 때문에 다른 식물을 보완할 가능성이 있습니다.[30][14]

고대 로마인들이 식초 보존에 전통적으로 사용하는 여름의 고소한 맛을 감안할 때, 식초를 베이스로 한 칵테일에 넣거나 고명으로 사용하여 특정 음료에 은은한 향을 더할 수 있습니다.[18] 요리 응용 분야에서는 나트륨 섭취를 늘리지 않고 짭짤하고 후추 같은 맛을 더할 수 있기 때문에 사용되기도 합니다.[30]

약

여름 맛의 사용은 로마인들이 전통적인 약용 치료법으로 사용했던 것으로 거슬러 올라가며, 그 이후로 많은 다른 문화권에서 경련, 복통, 메스꺼움, 소화불량 등의 증상을 치료하기 위해 사용되어 왔습니다.[28][31][32]

"Satureja Hortensis L. Essential Oil의 허브 부분 및 캘러스 배양액의 에센셜 오일 및 메탄올 추출물의 시험관내 항균, 항진균 및 항산화 활성", "Satureja Hortensis L. Essential Oil의 항경련 및 항 설사 효과" 등의 연구. 식물과 경화 특성 사이에 관계가 있음을 증명했습니다.[33][34]

이러한 특성은 화학적 조성과 항염증, 항경련, 진정, 항산화 및 항균 특성을 갖는 스테로이드, 에센셜 오일, 플라보노이드 및 기타 성분의 존재로 인한 것입니다.[35][32]

참고 항목

원천

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외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 Satureja hortensis와 관련된 미디어가 있습니다.