테루아르

Terroir
공포와 혼동하지 말 것.
이 독일 와인 지역의 테루아르를 구별하는 것은 가파른 경사면, 토양 질, 그리고 인근 모젤 강의 영향입니다.

테루아르(/tɛrwːr/, 프랑스어: [tʁwa]]; from terre, "land")는 고유한 환경 조건, 농사, 작물의 특정 생육 서식지를 포함하여 작물의 표현형에 영향을 미치는 환경 요인을 설명하는 데 사용되는 프랑스어 용어이다.집합적으로 이러한 문맥적 특성은 특성을 가지고 있다고 하며, 테루아르 또한 이 [1]특성을 가리킵니다.

테루아르를 연구하는 몇몇 장인 작물들은 와인, 사이다, 커피, 담배, 올리브 오일, 초콜릿, 고추, 홉, 아가베, 토마토, 유산 밀, 메이플 시럽, 차, 그리고 대마초를 포함한다.

테루아르는 프랑스 와인의 호칭 및 규제 모델인 AOC(원산지 콘트롤레) 시스템의 기반이다.AOC 시스템은 포도가 재배되는 땅이 해당 재배지(식물의 서식지)에 고유한 고유한 품질을 부여한다고 가정한다.테루아의 중요성의 정도는 와인 업계에서 [2]논의되고 있다.

오리진스

수세기에 걸쳐, 프랑스 와인 제조업자들은 다른 지역, 포도밭, 또는 심지어 같은 포도밭의 다른 구역에서 온 와인의 차이를 관찰함으로써 테루아르 개념을 발전시켰다.프랑스인들은[when?] [3]테루아르로 만들어진 와인에 영향을 주고 모양을 만드는 장소의 독특한 측면을 묘사하는 방법으로 테루아르 개념을 구체화하기 시작했다.프랑스보다 훨씬 전에, 고대 세계의 와인 생산 지역들은 같은 포도에서조차 매우 다르고 독특한 와인을 생산할 수 있는 가능성을 가진 다른 지역들에 대한 개념을 이미 발전시켰다.고대 그리스인들은 그들이 온 지역의 도장을 찍어 암포레에 도장을 찍었고, 다른 지역들은 그들의 와인의 품질을 바탕으로 명성을 쌓았습니다.수세기 동안, 베네딕토회와 시토회의 교단원들은 부르고뉴의 많은 지역에서 포도를 재배했습니다.광대한 토지 소유로 승려들은 다양한 토지 구획이 생산한 [4]와인에 미치는 영향을 대규모로 관찰할 수 있었다.어떤 전설은 승려들이 흙을 맛보기까지 한다는 것이다.시간이 흐르면서 승려들은 그들의 관찰 결과를 종합하고 다른 테루아르들의 경계를 설정하기 시작했습니다.-그 중 많은 것들이 오늘날에도 [5]부르고뉴의 그랑크루 포도밭으로 존재합니다.

요소들

테루아에 대한 개념은 부르고뉴에만 있는 것은 아니지만, 샤블리스프리미어 크루 푸르샤움 등의 부르고뉴 와인의 예는 테루아에 의한 것입니다.

와인 전문가들은 정확한 정의에 대해 동의하지 않지만, 인간이 통제할 수 없는 자연 원소를 특별히 고려합니다.마크 A데이비스 캘리포니아 대학의 포도 재배와 식물 생리학 교수인 매튜스는 테루아에 대한 일반적인 개념을 신화라고 묘사했다.Matthews는 지역 특성이 식물의 성장과 특정 포도로 만든 와인에 영향을 미칠 수 있다는 것에 동의하지만, 그는 이 용어가 부정확하게 정의되어 있으며, 테루아르 개념은 주로 전통적인 믿음에 기초하고 있으며 엄격한 [6]데이터나 연구에 의해 뒷받침되지 않는다고 주장한다.

terroir의 측면으로 자주 설명되는 컴포넌트는 다음과 같습니다.[2]

기후와 테루아의 상호작용은 일반적으로 넓은 지역(예를 들어 부르고뉴 코트 드 뉘츠 지역)의 거시 기후에서 그 지역의 작은 부분(예: Vosne-Romané 마을)의 중간 기후까지 그리고 심지어 특정 포도밭이나 포도밭(예: 포도밭)의 개별 미세 기후까지 세분된다.라그랑드루의 그랑크루 포도밭)토양의 요소는 비옥함, 배수 및 [7]열을 유지하는 능력 등 포도밭 토양의 구성 및 본질과 관련이 있습니다.지형학은 기후가 지역과 상호작용하는 방식에 영향을 미치는 산, 계곡, 수역 등의 자연경관을 말하며 포도밭 위치의 [2]측면과 고도 요소를 포함한다.포도밭에서, 위에서, 그리고 주변에서 자라는 다른 유기체들은 포도밭에 존재하는 지역 고유의 동물군, 식물군, 그리고 미세 꽃군을 말합니다.포도밭의 미생물 개체군은 전체 테루아르에서 [8][9]수량화할 수 있는 양상으로 묘사되어 왔다.

인간이 제어하는 요소

테루아의 정의는 인간의 통제나 영향을 받는 요소들을 포함하도록 확장될 수 있다.포도 품종이 양질의 와인을 생산할지 여부는 인간의 영향을 받지 않을 수 있는 테루아의 선천적인 요소이지만, 이것은 어떤 포도 품종을 심어야 할지 결정하는 것을 포함할 수 있다.일부 포도 품종은 다른 지역보다 특정 지역에서 더 잘 자란다.발효 시 배양 또는 실험실에서 생산된 효모 대신 야생 또는 주변 효모를 사용하는 와인 제조 결정은 테루아르를 반영할 수 있습니다.어떤 사람들은 오크 사용이 자연적인 테루아르 특성을 끌어내는 데 유익하다고 주장하는 반면, 다른 사람들은 오크 사용이 테루아르 [2]효과를 가릴 수 있다고 주장할 것이기 때문에, 오크 사용은 논쟁의 여지가 있는 요소이다.포도밭 관리(예: 보다 전통적인 농법에서 유기적 또는 생물역학적으로 포도를 재배하는 것)는 [10]테루아르의 인간이 통제하는 측면으로 볼 수 있다.

포도 재배와 와인 제조의 영향

재배와 와인 제조 과정에서의 많은 결정은 와인의 테루아르 발현을 줄이거나 증가시킬 수 있습니다.여기에는 가지치기, 관개 및 수확 시기 선택에 대한 결정이 포함됩니다.이 와이너리에서는 오크, 배양 또는 환경효모의 사용, 이와의 접촉시간과 시간, 발효시 온도, 미세산소화, 챕탈화, 피닝제에 의한 정화, 역삼투 등의 공정은 모두 테루아르에서 유래하는 일부 측면을 감소시키거나 강조할 수 있는 가능성이 있다.양조업자들은 테루아르를 중심으로 한 와인 생산의 극단과 지역 테루아르만의 독특한 면을 순수하게 표현하는 데 초점을 맞출 수 있고, 테루아르를 전혀 고려하지 않고 만드는 와인 생산의 극단 사이에서 일할 수 있다.또, 테루아르에 의한 [2]와인보다 좋은 와인을 만드는 것이 목적이라면, 어떤 포도 품종을 심을지를 결정할 때는, 기후나 토양 타입등의 테루아르 측면을 고려할 수 있다.

이러한 영향의 중요성은 특정 와인 지역의 문화에 따라 달라집니다.프랑스, 특히 부르고뉴에서 와인 제조업자의 역할은 와인의 테루아르를 표현하는 것이라는 믿음이 있다."와이너메이커"를 뜻하는 프랑스 단어인 비그네론은 "와이너"보다는 "와인 재배자"로 더 적절하게 번역됩니다.테루아가 와인의 지배적인 영향이라는 믿음은 포도 품종보다 지역, 포도밭 또는 AOC를, 그리고 종종 [11]생산자보다 더 두드러지게 강조하는 프랑스 와인 라벨의 근거가 됩니다.

기후변화의 영향

기후 변화가 와인 재배 지역의 오랜 기간 확립된 기온과 강수 패턴을 교란시키고 더 극단적인 기상 현상을 일으키기 때문에 테루아르와 와인 산업에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.더 뜨거운 온도와 더 이른 생장기는 딸기류를 더 높은 당 함량, 더 적은 산과 향기에 중요한 2차 화합물의 차이로 밀어낼 수 있습니다.재배자들은 이에 대응하여 다양한 방법으로 적응하려고 시도하고 있다.2021년 프랑스 국립농업식품환경연구소는 보르도 지역의 와인 생산자들에게 프랑스의 다른 지역에서 선택된 네 종류의 붉은 포도나무와 두 종류의 흰 포도나무로 시험적으로 실험할 수 있도록 공식적으로 허가했다.새로운 타입은 최종 와인 블렌드의 10%를 넘지 않습니다.나머지는 2000년 [12][13]역사 동안 이 지역에서 전통적으로 재배된 6종의 적포도와 8종의 백포도 품종이어야 한다.기후변화의 영향으로부터 식물을 보호하기 위한 또 다른 접근법은 회복력이 있고, 활력이 넘치고, 스트레스를 받는 조건에서 물을 보다 효율적으로 사용하는 식물을 개발하기 위한 뿌리줄기 실험이다.식재, 관개, 수확 방법의 차이도 연구되고 있다.호주, 이스라엘, 남미, 스페인과 같은 따뜻한 기후에서 개발된 관행은 기온이 상승함에 따라 더 서늘했던 나라들에서 사용되도록 적응되고 있습니다.[12]

기타 음료수

테루아의 개념은 다른 음료, 특히 차(우이 록 에센스 차)와 코냑에 존재한다. 코냑은 석회질 토양, 기후, 바다와의 거리가 모두 제품에 영향을 미치는 요인이다.위스키, 버번, 럼, 보드카 생산자들은 생산 과정에서 배럴 [14]숙성으로부터 파생된 목재 맛을 포함한 테루아르 원소를 사용한다.

장인용 치즈

알프스의 목초지.알프 치즈는 높은 고도에서 볼 수 있는 다양한 허브와 꽃이 특징입니다.

테루아르 주의는 장인 [15]치즈 생산에도 적용되고 있으며 프랑스 당국은 전통적인 치즈 제조업체인 테루아르 치즈와 주요 산업가의 [16]치즈 생산의 균형을 맞추기 위해 노력하고 있다.

치즈(및 기타 유제품)의 풍미는 생산지의 [17]영향을 받습니다.예를 들어, 알프스 목장은 저지대에 있는 목초보다 더 다양한 풀, 허브, 꽃으로 이루어져 있다.높은 고도에서, 식물군은 방목 기간 동안(봄부터 가을까지)에 걸쳐 크게 변화하며, 따라서 다양한 배치로 생산되는 치즈의 맛에도 영향을 미친다.스위스에서 알프 치즈는 일반적으로 AOP([18]Automation d'origin protée) 외에 특별한 로고가 표시되어 있습니다.

호칭 시스템

테루아의 영향은 포도 품종과 와인 제조 기술이 공들여 복제되어도 특정 지역의 와인은 독특하고 그 지역 밖에서는 재현할 수 없다는 것을 의미합니다.부르고뉴 양조업자들은 자신들이 부르고뉴에서 재배되는 피노누아르를 생산하고 있는 것이 아니라 피노누아르로 만든 독특한 부르고뉴 와인을 생산하고 있다고 믿고 있다.프랑스 AOC 시스템과 같은 호칭 시스템은 "독특한 지역에서 온 독특한 와인"이라는 개념을 중심으로 발전해 왔다.이 시스템은 또한 유럽 연합 전체에 걸쳐 원산지 보호 지정으로 발전하여 예를 들어 투스카니 같은 지역에서 온 와인 제조업자들은 산지오베세 와인을 생산하거나 키안티라고 부를 수 없다.산지오베세 와인은 산지오베세 와인으로 만들 수 있지만, 토스카나 와인 제조법을 사용하는 와인 제조사와 같은 토양 조성으로 만들 수 있지만, 테루아르 때문에 두 와인이 다를 것이라는 가정이 있다.

이들 유럽 와인 지역의 이름은 스페인 또는 호주의 "키안티"와 같이 서로 다른 지역 및 다른 테루아르 와인이 해당 지역의 와인과 혼동되지 않습니다.미국에서는 샴페인이나 포트와 같은 반일반적인 이름을 사용하는 것에 대해 약간의 혼란이 있지만, 2005년 나파 선언과 같이 미국 와인업계가 그 지역에서 생산되는 와인과 독특한 지명 관련성을 인정하려는 노력이 더 많이 있었다.호칭 체계와 원산지 보호는 "독특한 테루아르"를 보호하는 방법이 될 수 있지만, 테루아르의 상업적 중요성은 와인 업계에서 [2]많은 논란이 되고 있습니다.2018년 스페인에서는 양조장 네트워크가 스페인 시골 와인 [19]문화를 활성화하기 위해 테루아르 부가가치를 높인 와인을 생산하기 위해 풀뿌리 운동에 동참했다.

상업상의 이익

테루아르의 중요성은 농산물의 가격뿐만 아니라 상품으로 만들어진 제품에도 영향을 미친다.브랜딩, 품종 및 농부 식별은 제품 가격에 영향을 미칩니다.슬로푸드 운동은 다양한 식물이나 동물의 역사, 그것을 생산한 농부의 이야기, 그리고 궁극적으로 제품의 품질을 높이 평가한다.요리사와 제빵사는 자신들의 창작물을 위해 그들이 원하는 자질 목록을 개발하고 테루아르는 이에 영향을 미친다.

와인 비평가들은 부르고뉴 그랑크루 포도밭의 피노누아르 와인이 프리미어크루 포도밭의 "레서 테루아르"에서 생산되는 와인과 비교하여 가치가 있는지, 그리고 그것이 더 높은 가격을 받을 가치가 있는지에 대해 의문을 제기한다.이러한 의구심은 와인 제조의 질과 다른 인간의 영향을 고려할 때 또한 발생하는데, 이는 "덜 낮은" 프리미어 크루에 더 높은 기준이 될 수 있다.

이러한 비평가들은 또한 신대륙 와인과 구세계 와인의 차이점을 의심하고 있으며, 현대의 와인 제조 기술(상당한 떡갈나무 영향, 지나치게 익은 과일, 배양된 효모, 미세 산소 생성, 색소 첨가제 등)이 다른 지역을 독특하게 만드는 데 있어 테루아의 영향을 모호하게 하거나 심지어 없애는지도 의문을 제기하고 있습니다.비평가들은 종종 샤르도네와 같은 인기 품종으로 만들어진 대량 생산 와인에 균질화 효과가 있다고 지적하는데, 이는 침습적이고 집중적인 와인 제조에 의해 테루아르 특성이 숨겨질 수 있다.캘리포니아에서 많이 구운, 너무 익은 샤르도네이는 다른 곳의 와인과 매우 비슷한 맛이 날 수 있다.다른 지역 및 생산자 와인의 시장성은 와인 산업과 소비자 와인 시장 모두에서 테루아르에 부여된 중요성에 영향을 받으며, 일부 생산자들은 테루아르를 경시하고 그들의 [2]와인에 미치는 영향을 받는다.

유럽 이외

미국에서는 테루아르 원리가 몇몇 제한된 사례에서 적용되고 있는데, 예를 들어 비달리아 양파(Vidalia apons)는 미국 농무부에[20] 의해 생산 지역이 정의되어 있으며, 인도 강 과일은 미국 연방 거래 [21]위원회가 정의한 지역 내에서 재배될 경우에만 해당 라벨을 부착할 수 있다.

일부 동아시아 국가에서는 일본 만화에 의해 테루아르나 결혼이라는 용어가 유행하고 있다.대부분의 주인공들이 와인과 함께 작업하는 2008-09년 한국 드라마의 제목은 메인 설정의 이름을 따 테루아르이며, 그 컨셉의 이름을 딴 와인 레스토랑이다.

대중문화에서

테루아의 개념은 여러 영화와 텔레비전 쇼에서 논의되었다.Jonathan Nossiter의 2004년 다큐멘터리, Mondovino는 와인 비즈니스의 세계화를 탐구하며, 테루아르에 대해 이야기하는 소규모 생산자(주로 프랑스)와의 인터뷰를 다루고 있습니다.2006년 BBC 시리즈인 오즈와 제임스의 빅 와인 어드벤처에서 한 에피소드는 거의 전적으로 오즈 클라크가 제임스 메이에게 테루아르에 대해 가르친 것에 관한 것이다.에피소드의 마지막에 메이는 세 개의 와인을 성공적으로 식별하여 테루아르 원산의 품질에 따라 올바른 순서로 정렬합니다.

Les Blank와 Gina Leibrecht의 2007년 다큐멘터리 All In This Tea는 중국 차 시장의 품질과 미래 지속 가능성을 위해 테루아르와 유기농 재배 방법의 중요성을 탐구합니다.테루아르는 일본 와인만화 '레 구트 드 디우'에서도 자주 거론되는 화제다.프렌치키스와 좋은 해라는 영화도 테루아르에 대한 언급을 하고 있다.테루아르 인지도는 1976년 프랑스 코미디 영화 '날개 또는 허벅지'에서 루이 드 푸네와 함께 나오는 줄거리 전환점이다.2014년 키스 캐러딘은 존 찰스 조슨의 에드가 앨런 포의 영감을 받은 영화 테루아에 출연했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Tanzer, Stephen. "What is terroir?". Stephen Tanzer's Winophilia. Archived from the original on 24 July 2015. Retrieved 23 July 2015.
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  4. ^ MacNeil, Karen (2015). "Burgundy". The Wine Bible (2nd, revised ed.). New York: Workman Publishing Company. p. 199. ISBN 9780761187158. Retrieved 29 June 2016. [...] the period most crucial in the region's history was the thousand-year period from the eighth century to the French Revolution, when much of the land and most of its wines were under the powerful command of Benedictine and Cistercian monks. [...] Contemplative by nature, patient in temperament, systematic in approach, committed to grueling physical labor, well bestowed with land, and, most important, literate, the monks were uniquely prepared for their mission: to delineate and codify Burgundy's vineyards. Plot by plot, they cleared and cultivated the most difficult limestone slopes of the Côte d'Or, studiously comparing vineyards and the wines made from them, recording their impressions over centuries. Tantamount to a millennium-long research project, the work of these monks [...] in fact, for the first time, established terroir as the critical core of viticulture.
  5. ^ MacNeil, Karen (2001). The Wine Bible. Workman Publishing. p. 190. ISBN 1-56305-434-5.
  6. ^ Mark A Matthews (2016).테루아르와 와인 재배에 대한 다른 신화들.캘리포니아 대학 프레스, ISBN 0520276957
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추가 정보

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  • Torres, Olivier (2006). The Wine Wars: The Mondavi Affair, Globalization and Terroir. New York: Palgrave Macmillan Publishing. ISBN 0-230-00210-2.
  • Trubek, Amy B. (2008). The Taste of Place: A Cultural Journey Into Terroir. Berkeley: University of California Press. ISBN 978-0-520-25281-3.
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