지지핀

Ziziphin
지지핀
Ziziphin.png
이름
선호 IUPAC 이름
(12S,13R,14R,15S,16S,31S,33R,34aS,36aS,36bR,38aR,310S,312aR,312bR,314aR,314bS,52S,53R,54R,55S,72S,73R,74R,75R,76S)[4a,6a]methanophenanthro[2,1-d]pyrano[2,3-b]pyrana-1,7(2),5(2.5)-tris(oxana)heptaphane-13,14-diyl diacetate
식별자
3D 모델(JSmol)
켐스파이더
펍켐 CID
  • C[C@H]1[C@H]([C@H])([C@H](O1)O[C@H]2CO[C@H]([C@H]([C@H]2O)O)O[C@H]3CC[C@]4([C@H]5CC[C@H]6[C@H]7[C@@](C[C@@H](O[C@]78C[C@]6([C@]5(CC[C@H]4C(C)C)C)C)CO8)C=C(C)O[C@H]9[C@H]([C@H])([C@H]([C@H](O9)C)O)OC(=O)C)OC(=O)C)O)O)o
특성.
C51H80O18
어금질량 981.17 g/190
밀도 1.345 g/cm3
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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맛을 변형시키는 성질을 보이는 트라이터펜 글리코사이드인 지지핀은 지즈푸스 주즈바(Rhamnae)의 잎과 격리되어 있다.

이 식물에서 발견된 지지핀의 알려진 호몰로어 중에서 가장 달지 않은 것이다.그러나, 그것의 단맛 방지 활동은 질메마 실베스트레(아스클레피아과)의 잎에서 격리된 또 다른 단맛 복합 글리코사이드인 질빈산 1보다 덜 효과적이다.[1]

지지핀은 대부분의 탄수화물(예: 포도당, 과당), 대량 감미료, 강도 높은 감미료(자연: 스테비올 글리코사이드 – 인공: 사카린 나트륨 및 아스파탐) 및 단 아미노산(예: 글리신)의 인식 단맛을 감소시킨다.그러나 다른 맛, 쓴맛, 신맛, 소금기 등의 인식에는 아무런 영향을 미치지 않는다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ A.D. 킹혼과 C.M. 얼터너티브 스위트너즈 컴파드레: 제3판, 개정 및 확장, Marcel Dekker Ed, 2001년 뉴욕. ISBN0-8247-0437-1
  2. ^ Kurihara, Y. (1992). "Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins". Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 32 (3): 231–252. doi:10.1080/10408399209527598. PMID 1418601.