Att göra eget örtsalt är en ren njutning, för att inte tala om hur underbart det är att krydda ägg, tomater, sallad och smörgåsar med smaker från den egna trädgården. Det här örtsaltet består enbart av kryddörter och salt.
Libbsticka är primadonnan
Man kan i princip använda vilka örter man vill i ett örtsalt, helt efter egen smak, men det är några örter som är nästintill oumbärliga. Den viktigaste av dem är libbsticka. Det är en gammal kryddört som har en varm, fin umamismak. Jag låter libbsticka utgöra hälften av de örter jag tar till saltet.
Har du ingen libbsticka kan du testa selleriblad, som har en lite liknande smak. Den andra viktiga örten är persilja, som också ger en varm och rund smak.
I mitt örtsalt tar jag en fjärdedel persilja och den sista fjärdedelen blandar jag örter fritt utifrån vad jag har i trädgården. Citrontimjan, gräslök, mejram, kyndel och salvia är goda att ha i saltet.
Det går att göra örtsalt ganska sent på säsongen, även efter att örterna börjar se lite skruttiga ut. Så länge de smakar bra går de att använda till örtsalt.
Hemligheten bakom ett gott örtsalt
Det går att köra alltihop i en matberedare, men personligen föredrar jag att använda mortel. Klipp gärna sönder örterna i mindre bitar innan du börjar mortla så går processen från blad till gröt enklare.
Jag tycker om att sitta ute i trädgården och stöta mina örter till en grön gröt, känna alla dofterna stiga från morteln och lätt kunna lägga till det som saknas i doft- och smakbilden. Det är en behaglig process och för mig är morteln en protest mot att allting jämt måste gå så snabbt. Vissa saker får gärna ta tid, särskilt när det handlar om sinnesupplevelser.
Många blir förvånade över hur lite salt jag tar till örtsaltet, men testa själv så ser du att det inte behövs mer än vad som står i receptet.
Hemligheten med örtsalt är att använda färska örter och stöta (eller mixa) dem till en gröt tillsammans med saltet. På det här sättet suger saltet åt sig smakerna och alla smaker blandas till en fin helhet.
Blandar man torkade örter med salt faller saltet gärna till botten av burken och smakerna blandas inte heller på samma sätt.
Örter som passar i örtsalt
- libbsticka
- persilja
- gräslök
- timjan
- citrontimjan
- mejram
- kyndel
- oregano
- salvia
- koriander
Annat som är gott att ha i:
- vitlök
- luftlök
- chili
- slingerkrasse
- pepparrot
Örtsalt med färska örter
Ingredienser
- 2 liter färska kryddörter (gärna hälften libbsticka)
- 1-2 tsk salt
Instruktioner
- Stöt örterna och saltet i en mortel till en grön gröt.
- Bred ut gröten på en plåt med bakplåtspapper.
- Torka i ugnen på 40° med luckan på glänt tills örtgröten är helt torr. Den ska gå att smula sönder mellan fingrarna.
- Mortla den torkade örtblandningen till ett pulver.
- Förvara i en lufttät burk. Örtsaltet håller i flera år.