Itse tehdyn yrttisuolan valmistaminen on puhdas nautinto, puhumattakaan siitä, kuinka ihanaa on maustaa kananmunia, tomaatteja, salaatteja ja voileipiä oman puutarhan mauilla. Tämä yrttisuola sisältää ainoastaan mausteyrttejä ja suolaa.
Lipstikka on primadonna
Yrttisuolaan voi käyttää melkein mitä tahansa mieleisiään yrttejä, mutta jotkin yrtit ovat lähes välttämättömiä. Näistä tärkein on lipstikka. Se on vanha mausteyrtti, jossa on lämmin ja umaminen maku. Itse käytän lipstikkaa puolet yrttien määrästä.
Jos lipstikkaa ei löydy, kokeile sellerinlehtiä, joissa on hieman samanlainen maku. Toinen tärkeä yrtti on persilja, joka sekin antaa lämpimän ja pyöreän maun.
Omaan yrttisuolaani laitan neljänneksen persiljaa ja viimeisen neljänneksen sekoitan puutarhassani kasvavista yrteistä. Sitruunatimjami, ruohosipuli, meirami, kynteli ja salvia sopivat suolaan mainiosti.
Yrttisuolaa voi tehdä melko myöhäänkin syksyllä, vaikka yrtit näyttäisivät jo hieman nuupahtaneilta. Kunhan maku on hyvä, yrtit kelpaavat mukaan.
Hyvän yrttisuolan salaisuus
Yrttisuolan ainekset voi sekoittaa monitoimikoneessa, mutta itse suosin huhmaretta. Yrtit kannattaa silputa karkeaksi ennen hienontamista, niin lehdet jauhautuvat helpommin.
Minusta on ihanaa istua puutarhassa ja survoa kasvattamiani yrttejä vihreäksi tahnaksi, tuntea huhmareesta nousevat tuoksut ja pystyä lisäämään helposti sitä, mikä tuoksu- ja makumaailmasta vielä puuttuu. Se tuottaa minulle mielihyvää. Minulle huhmare on pieni vastalause sille, että kaiken pitäisi aina tapahtua nopeasti. Jotkin asiat saavat viedä aikaa, etenkin kun on kyse aistielämyksistä.
Monet ihmettelevät, kuinka vähän suolaa laitan yrttisuolaan. Mutta kokeile itse, niin huomaat, että reseptissä mainittu määrä riittää.
Hyvän yrttisuolan salaisuus on käyttää tuoreita yrttejä ja hienontaa ne huhmareessa (tai monitoimikoneessa) tahnaksi suolan kanssa. Näin suola imee maut itseensä, ja kaikki maut jakautuvat tasaisesti.
Jos sen sijaan sekoittaa keskenään kuivattuja yrttejä ja suolaa, suola laskeutuu helposti purkin pohjalle, eivätkä maut yhdisty samalla tavalla.
Yrttisuolaan sopivia yrttejä
- lipstikka
- persilja
- ruohosipuli
- timjami
- sitruunatimjami
- meirami
- kynteli
- oregano
- salvia
- korianteri
Muita hyviä aineksia:
- valkosipuli
- ilmasipuli
- chili
- köynnöskrassi
- piparjuuri
Yrttisuola tuoreista yrteistä
Ainekset
- 2 litraa tuoreita mausteyrttejä (mieluiten puolet lipstikkaa)
- 1–2 tl suolaa
Ohjeet
1. Survo yrtit ja suola huhmareessa vihreäksi tahnaksi.
2. Levitä tahna leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
3. Kuivata yrttitahnaa 40-asteisessa uunissa luukku raollaan, kunnes se on täysin kuivaa. Sen pitää murentua helposti sormien välissä.
4. Hienonna kuivunut yrttiseos huhmareessa jauheeksi.
5. Säilytä yrttisuolaa ilmatiiviissä purkissa. Se säilyy useita vuosia.