Lemin särä on Suomen vanhimpia liharuokia. Pitkään uunissa kypsytetty lammas perunapedillä on oikea kulinaristinen elämys.
Lemin särä valmistetaan puuastiassa, jonka käytössä on tietyt niksinsä. Koivusta tehtyä kaukaloa mm. liotetaan suolavedessa viikkoja ennen kuin se otetaan käyttöön.
Juuri säräkaukalosta tulee ruoalle tyypillinen savun maku. Puisen paistoastian kanssa pitää olla varovainen paloriskin takia.
Särää valmistettaessa lampaanlihan annetaan olla suolassa useita päiviä ennen varsinaista ruoan valmistusta. Pitkän paistoajan loppupuolella astiaan lisätään kuorittuja perunoita, jotka saavat rauhassa ruskistua lihojen alla.
Teksti: Paavo Rytsä
Katso myös
- Resepti (lemi.fi)
- Lemin kunnan sivuilta (194.251.35.222)