Jos alat kyllästyä klassiseen lohiversioon, kokeile tätä keltajuuresta ja savunmakuisesta kermasta valmistettua muunnelmaa, joka maistuu vähintään yhtä hyvältä kuin alkuperäinenkin.
Savunmakuinen kerma ei ole mikään eksoottinen raaka-aine, jota saa vain erikoisliikkeistä. Se on aivan tavallista kermaa, joka maustetaan itse grillibriketillä. Kerman joukkoon vain laitetaan hetkeksi hehkuva briketti. Se ei ole vaarallista eikä vaikeaa.
Graavatut juurekset ovat herkullisia
Savuinen kerma antaa kakulle täyteläisen maun. Samalla tekniikalla voi maustaa muitakin rasvaisia raaka-aineita, kuten öljyä ja sulatettua voita.
– Jos grilliin jää grillaamisen jälkeen jäljelle hehkuvia brikettejä, niitä voi hyödyntää öljyn maustamiseen. Maustettu öljy säilyy pitkään jääkaapissa. Sitä voi sivellä eri raaka-aineisiin, jolloin niihin saa savun maun, ellei niitä ole mahdollista grillata, Paul Svensson sanoo.
Savunmakuinen kerma sopii hienosti tähän juustokakkuun, jonka täytteeseen tulee graavattua keltajuurta. Vihanneksia ja juureksia voi graavata samalla tavalla kuin kaloja. Keltajuuri saa merellisen maun, kun se maustetaan tillin kukinnoilla.
On kulunut lähes kymmenen vuotta siitä, kun Paul Svensson teki Strömsössä lohijuustokakun, ja se on edelleen yksi luetuimmista resepteistämme. Nyt hän toivoo, että kotikokit pitävät myös uudesta keltajuurijuustokakusta.
– Vanha resepti on tosi hyvä, ja juustokakku sopii moniin eri tilanteisiin. On kuitenkin aina hauska vaihdella tarjottavia ja yllättää vieraat. Tästä keltajuuriversiosta tulee erittäin kaunis, koska keltajuuri säilyttää värinsä hyvin, Svensson sanoo.
Juustokakku keltajuurista ja savunmakuisesta kermasta
Määrä: 8-10
Valmistusaika: 120 min
Valmisteluaika: 50 min
Kokonaisaika: 170 min
Ainekset
- 5 viipaletta mallaslimppua
- 100 g voita ruskistettuna
- 1 briketti
- 4 dl kermaa
- 200 g keitettyjä keltajuuria
- suolaa
- sokeria
- 6 liivatelehteä (tai agar agaria)
- 4 dl maustamatonta tuorejuustoa
- 1 nippu kruunutilliä silputtuna
- 1 nippu ruohosipulia silputtuna
- 3 rkl raastettua piparjuurta
- tillin kukintoja ja krassia koristeluun
Ohjeet
Hienonna mallaslimppuviipaleet ja ruskistettu voi monitoimikoneessa. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin.
Ota grillistä hehkuva briketti ja laita se kylmän kerman joukkoon 20 sekunniksi.
Laita briketti takaisin grilliin.
Leikkaa keltajuuret kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Ripota pinnalle suolaa ja sokeria ja anna seistä vähintään 15 minuuttia. Kaada pois mahdollinen neste ja kuivaa kuutiot.
Laita liivatelehdet kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi.
Kuumenna 1 dl kermaa. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne kermaan. Yhdistä loppu kerma, tuorejuusto, silputut yrtit, piparjuuriraaste ja keltajuurikuutiot. Sekoita joukkoon liivateseos.
Mausta hyppysellisellä suolaa.
Kaada täyte irtopohjavuokaan ja anna hyytyä muutama tunti jääkaapissa.
Leikkaa juustokakku paloiksi ja koristele tillin kukinnoilla ja krassilla.
