Tomaatit ja leipä ovat salaatin perusraaka-aineet, mutta mukaan voi sekoittaa mitä tahansa. Esimerkiksi erilaisia kasviksia, jotka alkavat jo näyttää väsähtäneiltä.
Tässä versiossa käytetään paahdettuja viinirypäleitä ja fenkolia. Paahdetut viinirypäleet ovat makuelämys, jota kannattaa kokeilla myös sellaisenaan ilman salaattia. Panzanellasta tulee erittäin mehevää, sillä leipä imee itseensä kaiken nesteen.
Talvipanzanella
Ainekset
- 2 viinirypäleterttua
- 250 g erivärisiä kirsikkatomaatteja
- 2 pientä fenkolia
- 6 valkosipulinkynttä
- ½ (200 g) vaaleaa hapanjuurileipää tai patonkia
- 1 ½ tl rosmariinia
- ½ tl chilihiutaleita
- ½ tl sormisuolaa
- 1 dl oliiviöljyä
- 2 rkl tummaa balsamicoa
- 70 g babypinaattia
- 1 ruukku basilikaa
Ohjeet
- Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
- Irrota viinirypäleet tertuista. Halkaise kirsikkatomaatit. Leikkaa fenkolit lohkoiksi. Laita viinirypäleet ja fenkolilohkot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai isoon uunivuokaan.
- Lisää valkosipulinkynnet kuorineen.
- Revi leipä paloiksi ja sekoita nekin muiden ainesten joukkoon. Lisää mausteet, öljy ja balsamico ja sekoita huolellisesti käsin.
- Paahda aineksia uunissa noin 20 minuuttia, tai kunnes leipäpalat ovat kullanruskeita ja viinirypäleet alkavat rypistyä. Kääntele joukkoon babypinaatti ja basilika juuri ennen tarjoilua.