Jäätelöä on syöty muodossa tai toisessa tuhansia vuosia. Rooman valtakunnassa oli ylellisyyttä nauttia viilentävää jäätelöä kesähelteillä. Me suomalaiset ahmimme useita litroja jäätelöä vuodessa, ja jäätelönkulutuksemme onkin maailman huippuluokkaa.
Myös pietarsaarelainen leipomo- ja kahvilayrittäjä Robin Nyman rakastaa jäätelöä. Hän valmistaa sitä perinteiseen italialaiseen tapaan luonnollista raaka-aineista, kuten marjoista, maidosta ja kananmunista.
Tässä hänen ohjeensa kahteen marjaisaan sorbettiin, jotka on helppo valmistaa kotikeittiössä.
Vadelmainen havumetsäsorbetti
Metsä ja vadelmat ovat täydellinen makuyhdistelmä virkistävään sorbettiin.
Avain onnistuneeseen jäätelöön on oikea määrä sokeria. Jos sokeria on liikaa, jäätelö ei jäädy, jos taas liian vähän, sorbetista tulee kiteistä. Pääset parhaaseen lopputulokseen, kun sokeria on 25–30 prosenttia jäätelön kokonaispainosta.
Ainekset:
- 500 g vettä
- 220 g sokeria
- 50 g glukoosisiirappia
- 10 g katajanmarjoja
- 10 g kuusenkerkkiä tai rosmariinia
- sitruunamehua tai limoncelloa
- 250 g vadelmia
- oliiviöljyä
Tee näin:
- Mittaa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan ja sulata sokeriliemeksi. Anna jäähtyä.
- Murskaa katajanmarjat ja kuusenkerkät huhmareessa ja mausta tilkalla sitruunamehua tai limoncelloa.
- Sekoita vadelmat, sokeriliemi ja puolet katajanmarjaseoksesta tehosekoittimessa.
- Jäädytä massa jäätelökoneessa.
- Ripota pinnalle loppu katajanmarjaseos ja valuta päälle oliiviöljyä.
Kirpeä tyrnisorbetti
Kuka sanoo, että jäätelöä pitäisi syödä vain jälkiruoaksi? Tämän kirpeän sorbetin voi myös nauttia väliruokana raskaan pääruoan jälkeen ennen hienoa jälkiruokaa, kitalaen raikastavana vitamiinipommina.
Ainekset:
- 500 g vettä
- 220 g sokeria
- 50 g glukoosisiirappia
- 150 g tyrnimarjoja
- sitruunamehua
Tee näin:
- Mittaa vesi, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan ja sulata sokeriliemeksi. Anna jäähtyä.
- Sekoita tyrnimarjat, sokeriliemi ja tilkka sitruunamehua tehosekoittimessa.
- Jäädytä massa jäätelökoneessa.
Lisätietoja:
- Käytä mieluiten kotimaisia marjoja. Jos käytät ulkomaisia marjoja, muista kuumentaa ne ennen käyttöä.
- Ellei sinulla ole jäätelökonetta, voit vaahdottaa kaksi munanvalkuaista ja käännellä vaahdon varovasti marja-sokeriliemeen. Jäädytä massa viilennetyssä kulhossa ja sekoita puolen tunnin pakastamisen jälkeen, jotta jäätelö kuohkeutuu.
- Glukoosisiirappi antaa jäätelölle sileän rakenteen. Se myös parantaa jäätelön säilyvyyttä.
