福州菜

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福州佛跳牆

福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。

福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。

福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。

福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。

菜式

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
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十二大菜系
秦菜 - 豫菜
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大菜

• 佛跳墙
• 雞湯汆海蚌
• 八宝红鲟饭
• 荔枝肉
• 醉糟鸡
• 太平燕
• 糟鳗
• 流蜞
• 福州杂烩汤/杂菜
• 淡糟香螺片
• 太极芋泥
• 海蛎柯豆腐
• 爆炒双脆
• 白炒鲜竹蛏
• 南煎肝
• 醉排骨
• 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤
• 茸汤广肚
• 班指干贝
• 鸡茸鱼唇
• 香露河鳗
• 涌泉三丝
• 半月沉江
• 荷包鱼翅
• 坛烧八味
• 菊花鲈鱼
• 雪山潭虾
• 玉枝神女
• 香油田鸡
• 香油河虾
• 翡翠珍珠鲍
• 八宝书包鱼
• 龙身凤尾虾
• 红鲟蒸粉丝
• 花芋烧猪蹄

地方美食

• 闽清番鸭饭
• 闽清土粉燕
• 闽清蒸笋滑
• 闽清橄榄炖猪肚
• 闽清糟菜炖上排
• 闽清臭籽根炖猪脚
• 闽清下祝红薯粉丝
• 永泰熏鸭
• 永泰嵩口蛋燕
• 永泰赤锡烤兔
• 永泰洑口梅鱼
• 永泰红糟富泉羊
• 福清港头蛏滑粉
• 福清港头焖面
• 福清玉屏海蛎饼
• 福清龙张光饼
• 福清高山羊肉煲
• 福清新厝红菇豆腐汤
• 福清番薯丸
• 福清茶食/耷力
• 闽侯红糟螃蜞酥
• 闽侯尚干粉干
• 闽侯尚干小吃
• 长乐漳港鱼面
• 长乐梅花炊鳀
• 长乐古槐肉烧
• 长乐虾米炖魟鱼肝
• 长乐金峰真燕
• 长乐肉米鱼唇
• 长乐鱼面
• 长乐杠面
• 长乐蟹生
• 连江黄岐鱼丸
• 连江黄岐鱼饺
• 连江丹阳肉燕
• 罗源畲家乌米饭
• 罗源畲家菅叶粽
• 罗源碧里下羊肉
• 罗源红糟干煎跳跳鱼

小吃

福州小吃列表

鱼丸	扁肉燕	葱肉饼	千层糕	芋泥	斋	鱼滑	馬蛋
八宝饭	鼎边糊	光饼	蛎饼	肉丸	马耳(註一)	马蹄糕	迷你糕
春饼	肉松	燕皮	線麵	鱼露	烰油𥻵	碗糕	龜桃
福州餅（註二）	萝卜糕/菜头粿	福州礼饼	银包金	米时（xì）	长乐冰饭	九层粿	虾酥
捞化	达道牛滑	长乐清茉莉	芋粿三角糕	花生汤	线面	雪片糕	清明粿
炒肉糕	安南粿	炖罐

註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。

• 
  馬蹄糕
• 
  福州魚丸