علم جريان الأغذية
لا يزال النص الموجود في هذه الصفحة في مرحلة الترجمة من الإنجليزية إلى العربية. |
علم جريان الأغذية أو علم الجريان الغذائي هي دراسة خواص جريان الأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام.[1] الاتساق ودرجة السيولة وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. علم الجريان الأغذية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها.[2] وقد استخدمت مصطلحات علم الجريان الأغذية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.[3]
المراجع
[عدل]- ^ B.M. McKenna، and J.G. Lyng (2003). Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement. books.google.com. ص. 2–3. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.
- ^
Peter K.W. Herh، Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman (2000). files/Food Paper.pdf "Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments" (PDF). Circle Reader Service. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2014-02-11. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة|مسار أرشيف=(مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) - ^ Brummer، Rüdiger (2006). "Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology". www.springerlink.com. مؤرشف من الأصل في 2020-03-28. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-18.