KIRMIZI VE BEYAZ LAHANA SALATASI

Salata, salata, salata... Her mevsim sofraların, öğünlerin vazgeçilmezi... Hele ki sıcak mı sıcak  yaz aylarında... Şöyle malzemesi bol olanından önünüze geldi mi bir öğün geçirtir size... İşte sizlere lezzetli mi lezzetli, yedikçe yedirten bir salata...

Malzemeler

Yarım kırmızı lahana

¼ beyaz lahana

1 adet orta boy kırmızı soğan(Ay şeklinde doğranmış)

1 adet kırmızı Meksika biberi

Yarım demet maydanoz

3-4 adet minik turp

2 adet limon

yeteri kadar zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Lahanaları ince ince dilimleyin. Soğanla birlikte derin bir kaseye alıp biraz tuz ile ovup yumuşatın. (Daha sert seviyorsanız ovmayabilirsiniz.) Bir kez durulayın.  Diğer taraftan Meksika biberi, maydanozu ince kesin, turpu dilimleyin.  Tüm malzemeyi karıştırın. Zeytinyağı, limon ve tuz ile hazırladığınız  sosu çırpıp salatanın üzerine gezdirip tüm malzemeyi bir kaç saniye ovup sosu iyice yedirin. İsteğe bağlı olarak limon ve zeytinyağı miktarını artırabilirsiniz.

Afiyet olsun...

BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

Taze, minik , yeşil brüksel lahanaları ufak ufak marketlerde, pazarlardaki yerini almaya başladı.  Ben de görür görmez biraz sonra size vereceğim tarifi yapmak üzere hemen bir paket atıverdim alışveriş çantama. Bu tarifi 101 Cookbooks sitesinde geçtiğimiz aylarda görmüştüm ve yazın o sıcağında ah bir sonbahar gelse de şu brüksel lahanaları çıksa ben de şu salatayı yapsam demiştim kendi kendime. Kim ister ki böyle bir şeyi dediğinizi duyar gibiyim. Birazdan tarifi okuduğunuzda bana hak verebilirsiniz diye düşünmekteyim. Hem pişirilmediği için tüm vitamini içinde kalıyor, hem de yemesi gerçekten çok keyifli bir salalata.

Malzemeler:

Yarım kg. brüksel lahanası

3 çorba kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı taze kekik

3 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı hafifçe dövülmüş ve  kavrulmuş taze fındık

1 kahve fincanı rendelenmiş parmesan ya da eski kaşar peyniri

Yapılışı:

Brüksel lahanalarını iyice yıkayıp rendenin mandolin kısmıyla ya da bıçakla ince ince kesin.  Bir servis kabına limon suyu, zeytinyağı, kekik, taze soğan ve  tuzu koyup karıştırın, üzerine servisten 5 dakika önce kıyılmış brüksel lahanalarını ve rendelenmiş peyniri ekleyip iyice karıştırın. Tadını kontrol edin. Gerekiyorsa limon suyu ve tuz ilave edin. 


Not: alternatif olarak içine konserve mısır da ilave edebilirsiniz. Sevgili arkadaşım Zeynep denemişti, oldukça yakışmıştı bence.

IZGARA HELLİMLİ TABULE

Tabule, besleyici, aynı zamanda lezzetli Ortadoğu, özellikle Lübnan mutfağına ait bir salata çeşidi. Aslında bizim kısıra çok benziyor malzeme ve yapılış bakımından. Bunda salça ve nar ekşisi yok. Diğer tüm malzemeler hemen hemen aynı. Ben ikisini de çok seviyorum, yazın bu salata biraz daha hafif geliyor bana, değişiklik arayanlar hemen denesin derim. İsterseniz hellim peynirsiz de yapabilirsiniz, Hellim peynirli tarif Jamie Oliver’a ait. Ben çok beğendim, yaptım, misafirlerim de bayıldı. İşte tarif;

IZGARA HELLİM PEYNİRLİ TABULE

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur

1 demet maydanoz

Yarım demet taze nane yaprağı

5-6 dal taze soğan

2 orta boy domates

10 adet marul yaprağı (6-7 tanesi salatanın içine, geri kalanı bütün olarak servis tabağına konulacak)

2 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı

1 adet limon suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kimyon

İstenilen miktarda dilimlenmiş hellim peyniri

Yapılışı:

Öncelikle bulgurumuzu üzerini kapatabileceğimiz bir kaseye koyalım ve üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su koyup bulgurumuzu şişirelim.

Diğer taraftan maydanoz, nane yapraklarını ince ince kıyalım, taze soğanlarımızı, marul yapraklarını ince doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayalım. Hellimleri ızgarada pişirip kenara alalım. (Ben ızgara döküm tavada pişiriyorum) Fıstıklarımızı kavuralım.

Bulgurumuzun yumuşaklığını kontrol edip karıştıralım, biraz soğuyunca içine yeşillikleri ve domatesi ekleyelim. Zeytinyağı, limon suyu, tuz  karıştırıp salataya dökelim,diğer baharatları ekleyelim ve tekrar karıştıralım.

Servis tabağına önce bütün marulları dizelim, salatayı koyup üzerine ızgara hellim  peynirlerini dizelim. Kavrulmuş fıstıkları dökelim.

Afiyet olsun...

KÖZLENMİŞ PATLICAN VE BİBER SALATASI

Közlenmiş biber ve patlıcanın birbirine karışmış kokusu bütün eve yayılmıştı. Ev halkı bu ne kokusu, ne pişiyor mutfakta diye mutfağa doluşmuştu. Bunları közlerken henüz daha ne yapacağıma karar vermemiştim doğrusu. Eşim 'şimdi bundan ne patlıcan salatası olur, içine domates kessen, zeytinyağı, limon, biraz da sarımsak... Ufff ne güzel olurdu' deyince hemen salatayı yapmaya koyuldum. Bu salatadan ilham alan sevgili eşim, günlerden pazar olmasını fırsat ve bahane bilerek bu salatanın yanına da bir ızgara et, köfte yakışır diyerek bahçede barbekü yapmaya karar verdi. Tabii bu kokularla başıma iş açan ben bunun yanında ızgaranın yanına gidecek başka şeyler yapmaya koyuldum. Pişman mıyım değilim, yiyen bir, yemiyen bin pişman...

KÖZLENMİŞ PATLICAN VE BİBER SALATASI

Malzemeler:

8 adet patlıcan 

4 adet kırmızı kapya biber

4 adet çarliston biber

2 adet orta boy domates

1 limon suyu

2-3 diş sarımsak

Tuz

Yapılışı:
Patlıcan ve biberlerimizi közleyelim. 

Közlendikten sonra kabuklarını soyalım ve ufak ufak doğrayalım.* 

Bir kasenin içine koyup üzerine biraz limon suyu sıkalım ki patlıcanlarımız kararmasın. Domateslerin kabukları soyup doğrayalım, sebzelerin üzerine ilave edelim. Diğer taraftan zeytinyağı, ve ezilmiş sarımsak ve limon suyunu karıştırıp salatamızın üzerine döküp karıştıralım ve salatamızı servizs tabağına alalım. Üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyebiliriz.

SÜZME YOĞURTLU KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

Sarımsaklı süzme yoğurdun karıştırıldığı ve tadlandırmadığı bir şey var mıdır acaba? Közlenmiş patlıcan kendi başına ayrı bir lezzet, bir de içine sarımsaklı süzme yoğurt girince ortaya çıkan lezzeti siz düşünün :))

Malzemeler:
6-7 adet büyük boy patlıcan
2 su bardağı süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak,tuz
üzerine serpmek için zeytinyağı ve kırmızı toz biber

Yapılışı:
Patlıcanları közleyelim, kabuklarını soyup üzerine limon sıkalım . Hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ile karıştıralım. Üzerine zeytinyağı gezdirip, kırmızı toz biber serpelim

SÜZME YOĞURTLU BİBER MEZESİ

Sarımsaklı yoğurdun içine girip de lezzet katmadığı bir tarif var mıdır acaba? Bu tarifim de sarımsaklı süzme yoğurtla hazırlanmış kızarmış biberlerden oluşuyor. Siz de bizim gibi acıseverlerden iseniz acı biberle muhteşem oluyor, yok ben sevmem diyorsanız tatlı biber kullanın. Her türlü biberle bu güzel mezeyi hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

Yarım kg. yeşil biber(ben sivri kullanıyorum genellikle)
1,5 su bardağı süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak
Tuz
Biberleri kızartmak için sıvıyağı

Yapılışı:
Biberlerimizin saplarını kesip bütün olarak yağda kızartalım. Kağıt havlu üzerine koyup yağının biraz çekilmesini sağlayalım. Sarımsaklı süzme yoğurdumuzu hazırlayıp biberlerimizle karıştıralım. Biraz tuz ekleyip servis tabağına alalım. 
Üzerine garnitur olarak ben kurutulus acı kapya biberleri doğrayıp az zeytinyağında soteledim ve mezenin üstüne döktüm, acısına acı kattım.

NAR EKŞİLİ BULGUR SALATASI

Yazın salata tüketiminin daha fazla olması kaçınılamaz. Kendi adıma diyebilirim ki yazın sadece salatayla geçiştirdiğim öğün sayısı azımsanmayacak kadar fazla. Neden, çünkü domatesin tadı kokusu domates gibi, salatalığın tadı kokusu salatalık gibi. Kışın mümkün olduğunca bu sebzeleri eve sokmuyorum. Evde kışlık hazırladığım domates sularını kullanıyorum yemeklerimde. 

En güzeli, en sağlıklısı her şeyi mevsiminde tüketmek...

Şimdi sizlerle yazın bol bol hazırlayıp afiyetle yediğimiz bir salata tarifini paylaşacağım. Gerçekten çok lezzetli, bir deneyin inanın pişman olmayacaksınız. 

NAR EKŞİLİ BULGUR SALATASI

Malzemeler:

2 bardak iri bulgur

5 dal taze soğan

2 adet salatalık

2 adet domates

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

Sos için:

5 kaşık nar ekşisi

5 kaşık zeytinyağı

1'er çay kaşığı tarçın, tuz,karabiber,muskat rendesi,toz zencefil

Yapılışı:

Bulgurumuzu 2 bardak sıcak su ile pişirelim ve piştikten sonra kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakalım.  Bu arada domates ve salatalığımızı (salatalın kabuklarını soymayalım) küp şeklinde doğrayalım. (domatesin çekirdeklerini çıkartalım) Taze soğanı ince doğrayalım, maydanoz ve dereotunu kıyalım.Ayrı bir kasenin içinde sos malzemelerimizi karıştıralım, soğuyan bulguru kaşıkla karıştırıp tüm malzemeleri ve sosu katalım ve iyice karıştıralım. Servis kasesine alalım.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ, TAZE BAHARATLI SİYAH ZEYTİN

 Her öğün sofralarınızda yer alabilecek bir tarif. Kahvaltıda, çay sofralarınızda, akşam yemeklerinde...
Yapılışı çok kolay, elinizin altında malzemeleriniz olsun yeter. Ben biraz fazla yapıp buzdolabında saklıyorum. Kahvaltıda, çay sofralarımda hemen her zaman yer alıyor.

Malzemeler:
2 su bardağı siyah zeytin
2 avuç kurutulmuş domates (Ben kendim kuruttuğum için kullanmadan önce biraz sıcak suda bekletip, yumuşatıyorum. Kavonozlarda hazır satılanlar genellikle kendinden yağı oluyor, o zaman ekstra yağ eklemenize gerek yok)
1 dal taze biberiye
3-4 dal taze kekik
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı balzamik sirke

Yapılışı:
Biberiye ve kekikleri dallarından ayıralım. Biberiyeleri bıçakla  kıyalım.( Bütün olunca yemesi zor oluyor bana göre) Tüm malzemelerimizi karıştıralım. (Bir gece önceden hazırlarsanız aromalar birbirine karışıyor, daha lezzetli oluyor, hatta durdukça lezzetleniyor.)

YEŞİL ZEYTİN PİYAZI

İster kahvaltıda, ister çay sofranızda, ister akşam yemeğinizde... Hemen her öğün sofralarınızda yer alabilecek bir lezzet. Toplumumuzda da büyük küçük herkesin zeytini sevdiğini düşünürsek bu tarif tam bizlere göre... İster servis kasesinde, ister kızarmış ekmeklerin üzerine konularak servis edilebilir. Tercih tamamen size kalmış...

YEŞİL ZEYTİN PİYAZI

Malzemeler:
1,5 su bardağı içi kırmızı biber turşulu yeşil zeytin
Yarım su bardağı ceviz içi
Yarım demet maydonoz
2-3 diş sarımsak
4 sap taze soğan
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Zeytinleri dilimleyelim. Cevizi küçük parçalara bölelim. Soğanı ve maydonozu ince ince kıyalım. Sarımsağı dövelim. Tüm malzemelerimizi servis tabağına alalım. Nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyelim. Arzuya göre taze ya da kuru kekik, ya da nar taneleri eklenebilir.

SÜZME YOĞURTLU KABAK SALATASI

Sarımsaklı süzme yoğurdun tadlandıramadığı bir şey var mıdır acaba? Bu tarif hem çok güzel bir meze, hem salata, hem ızgaraların yanına hafif bir tamamlayıcı. Özellikle yaz aylarında hazırladığım tüm misafir sofralarının olmazsa olmazı. Her yiyen bayılıyor, bir daha gelen bir daha istiyor.  

SÜZME YOĞURTLU KABAK SALATASI

Malzemeler:

4-5 adet büyük boy kabak

400 gr. süzme yoğurt

3-4 diş sarımsak

1 avuç irice parçalanmış ceviz içi

Süslemek için dereotu

Yapılışı:

Kabaklarımızı yıkayıp  rendenin kalın tarafıyla rendeleyelim.(Kabakların kabuğunu soymuyoruz) Suyunu sıkıp zeytinyağında soteleyelim. Geniş bir kasede sarımsaklı süzme yoğurdumuzu hazırlayalım, kabaklarımız soğuyunca içine döküp karıştıralım. Cevizleri ve tuzu ilave edip karıştıralım. Servis tabağımıza alıp üzerini dereoyu ile süsleyelim. 

ROKA SOSLU, KÖZLENMİŞ BİBERLİ PATATES SALATASI

Resim yazısı ekle

 Bugünlerde benim ve ailemin en favori patates salatası tarifi roka soslu, közlenmiş biberli olan gibi gözüküyor. Rokanın hoş kokulu, acı lezzetli taze yapraklarının; kavrulmuş çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağıyla muhteşem birleşiminden oluşan bu sos taze rendelenmiş parmesan peyniriyle tadını zenginleştiriyor.

Genellikle bu sos pesto sos olarak bilinir ve roka yerine fesleğen kullanılır. Ancak özellikle Kuzey İtalya'da pesto sosun oluşumunda roka yer almaktadır. 

Roka yaprakları yüksek miktarda C vitamini, bunun yanısıra A,B,E vitaminleri ve potasyum,magnezyum,sodyum,kalsiyum gibi minarelleri de içerir. Bu yüzden büyük küçük herkesin bu yapraklı sebzeyi tüketmesini öneriyoruz. 

Şimdi gelelim tarifimize;

ROKA SOSLU, KÖZLENMİŞ BİBERLİ PATATES SALATASI

Malzemeler:

5-6 adet orta boy haşlanmış patates

3 adet közlenmiş kırmızı biber

Roka sos için malzemeler:

1 demet roka(ince yapraklıları tercih edin)

4 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık

3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

3 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/4 çay kaşığı karabiber

1/4 çay kaşığı tuz

Sos için gerekli tüm malzemeleri rondoda çekelim. Tadına bakalım, gerekirse biraz daha tuz ilave edebiliriz.

Haşladığımız patatesleri küp şeklinde doğrayalım. Üzerine jülyen(şerit) doğradığmız közlenmiş biberleir ve sosu ekleyip karıştırıp, servis tabağına alalım.