Per me fare questa conserva è un po’ come mettere “sotto vetro” il tipico agosto valdierese, la processione dell’Assunta, la banda che suona dietro alla statua della Madonna che dondola sulle spalle dei portatori, gli occhi strizzati al sole davanti alle lenzuola decorative bianche e rosse appese ai balconi. Le case hanno porte e finestre […]
Piquatoche da “La cuciniera piemontese” del 1771
Esistono infiniti e ingegnosissimi modi per utilizzare il pane raffermo in cucina. Tra i tanti però quello che stupisce e delizia sempre i miei commensali è questa ricetta delle “Piquatoche” che arriva dritta dritta da un grande classico della letteratura gastronomica del Piemonte: “La cuciniera piemontese che insegna con facil metodo le migliori maniere di […]
Torta pasquale di castagne secche
Nel nostro mondo nulla è più distante dalla ricca tavola di Pasqua che un pugnetto di castagne secche dimenticate in dispensa. Nel basso Piemonte c’è stato un tempo però durante il quale utilizzare quel rimasuglio dell’annata precedente segnava con golosità (e magari qualche sospiro) l’arrivo della nuova stagione: la sapienza antica contadina preferiva esaurire le […]
Carlotta (Charlotte) di mele e mandorle
In alcuni vecchi ricettari di casa piemontesi dell’800 “la Charlotte” è detta “Carlotta”. Inoltre, a differenza di ciò che prevede la ricetta classica, il guscio di savoiardi (o di pasta genovese) non racchiude una bavarese, ma una specie di composta di mele cotte. Insomma, se il dessert francese è una raffinatezza al cucchiaio da alta […]
Frittelle di farina di castagne
Ho fatto il mio primo stage di cucina in un ristorante di Limone, in Alta Valle Vermenagna. Avevo 15 anni, era febbraio, l’apice della stagione invernale (Limone è una rinomata stazione sciistica nel cuore delle Alpi Marittime: la meravigliosa “riserva bianca”). Invece di finire a sbucciare la proverbiale montagna di patate che tocca tutti i […]
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