Cancoillotte
| Altres noms | Cancoyotte |
|---|---|
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès i formatge processat |
| Certificat | indicació geogràfica protegida |
| Origen | |
| Regió | Franc-Comtat |
| País | França |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Formatge fos |
| Matèria grassa | 5% |
| Pes i forma | 200 gr |
| Ingredients | llet de vaca |
El cancoillotte o cancoyotte és un formatge suau i fresc, semblant al recuit, produït principalment a França al Franc-Comtat (departament de Doubs) però també a Lorena i Luxemburg, on també se l'anomena Kachkéis (formatge cuit),[1] fabricat a partir del metton un formatge de llet de vaca desnatada. Està assaonat amb fines herbes i resulta més una salsa que un formatge. És típic de la gastronomia del Franc-Comtat.[2]
Presentació
[modifica]El nom està documentat des del segle xix, a partir de coille que deriva de la variant del Franc-Comtat del verb cailler, en català «quallar». És un recuit a base de metton assecat, la qual cosa dona com a resultat un formatge baix en greix. El formatge es fa en fondre el quallat sec sobre una petita flama, amb una mica d'aigua o llet abans d'afegir-li sal o mantega. De vegades s'hi barreja all. Un bon cancoillotte es fon amb molta mantega. Cancoillotte es ven prefos als supermercats francesos, especialment a la França oriental.
A Luxemburg, el Kachkéis es menja normalment sobre un entrepà obert sobre el qual s'hi ha untat mostassa.
Referències
[modifica]- ↑ Wolf, Claude «Von der „Bouneschlupp" bis zum „Kachkéis" – So lecker ist Luxemburgs Küche» (en alemany). Tageblatt, 24-06-2018.
- ↑ Coyte, Dominique. «Cancoillotte». A: The Oxford Companion to Cheese (en anglès). Oxford: Oxford University Press, 2016-10-25, p. 113. ISBN 9780199330898.