Brânzoaică
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Romania i Moldàvia |
| Detalls | |
| Tipus | pastís |
La Brânzoaica (també anomenat en romanès rătișă, grăbițel, palaneț,[1] poale-n brâu,[2] pampuschi[3]) és un tipus de pastís de tipus plăcintă farcit de formatge a base de massa llevada.[4] És un plat o menjar tradicional romanès.
La brânzoaica normalment s'omplen amb mató fresc (però hi ha altres variants de farcits) i es couen al forn.[5] Hi ha dues variants principals: salat (servit com a aperitiu) i dolç (com a postres). Tradicionalment, s'ungeix amb nata o mel. Es poden menjar freds o calents.
Variant
[modifica]El gastrònom Radu Anton Roman diferencia les receptes per preparar formatges (de Muntènia, de Brăila) de la de les potes del cinturó.[6] A DEX, es defineixen com "pastissos de formatge fets amb un full quadrat de massa, les cantonades de les quals es porten sobre el farciment, formant una mena de sobre".[7]
Actualment hi ha diverses varietats de formatge (per forma o composició), més o menys tradicionals, incloses:
- amb formatge de manxa i anet (de vegades amb ceba verda)
- amb urdă
- amb formatge de cabra
- amb pasta de full (recepta vienesa)
- melci (formatge)
Nom
[modifica]L'origen del nom "brânzoaica" recorda a brânza, que significa formatge en romanès. A més, el nom pot contenir una indicació d'origen (valac, dobrogeu, maramures, brăila, etc.).
El nom moldau "poale-n brâu" prové de la forma d'embalar (respectivament des de la vora fins al centre del pastís), plegant la massa sobre la composició, de manera que no surti de la massa durant el tractament tèrmic.[8]
Hàbits i tradicions
[modifica]A Moldàvia, es donen com a almoines a les finques d'hivern.[9][10] A Oltènia, tradicionalment es cuina i es consumeix durant la Setmana Blanca.[11]
Referències
[modifica]- ↑ «Sinonime- DEX». [Consulta: 4 juliol 2020].
- ↑ «Savori urbane». [Consulta: 4 iunie 2020].
- ↑ «Primăria Jurilovca. Tradiții și obiceiuri locale». [Consulta: 5 iunie 2020].
- ↑ «"Brânzoaică" la DEXonline». [Consulta: 4 juliol 2020].
- ↑ «Romanian places: Modova». [Consulta: 5 juliol 2020].
- ↑ Anton Roman, Radu. Bucate, vinuri și obiceiuri românești. Paideia, 1998, p. 452.
- ↑ «"Poală" la DEXonline». [Consulta: 4 iunie 2020].
- ↑ «Cum se prepară celebrele plăcinte „poale-n brâu“. Secretele coacerii perfecte a brânzoaicelor». [Consulta: 4 juliol 2020].
- ↑ «Imperial Transilvania». [Consulta: 5 juliol 2020].
- ↑ «Tradiții păstrate din moși‑strămoși, la Bicaz Chei, de Sfinții Mihail și Gavriil». [Consulta: 5 juliol 2020].
- ↑ «Tradiții și obiceiuri din Săptămâna Albă, la Crainici, loc binecuvântat». [Consulta: 5 juliol 2020].