Mayonesa casera, ¿os gusta comerla pero no tirarla?

■ Si sois de los que aún diferencia una buena mayonesa casera de las tan extendidas industriales, que no tienen ni comparación en cuanto a sabor e ingredientes, os interesa leer este post para optimizar cómo degustarla sin que llegue a estropearse y tengáis que tirarla.

■ En la preparación total no se tardan ni 5 minutos y comprobaréis que no tiene nada que ver con las que se venden.

■ Lo primero de todo, es analizar para qué tenéis previsto emplearla y si vais a ser muchos o pocos comensales. No es lo mismo hacer una cantidad para un plato determinado para uno solo que si queréis utilizarla en varias preparaciones, totalmente diferentes, y para varias personas.

■ En contra de lo que mucha gente opina, aguanta perfectamente en la nevera durante varios días si tenéis la precaución de conservarla adecuadamente, metiéndola nada más prepararla en un recipiente hermético lleno hasta arriba para que no quede aire en su interior y en la nevera a  2-3ºC.

Ingredientes de la mayonesa casera

• 1 huevo
• aceite de oliva en la cantidad que se desee
• 3 o 4 gotas de zumo de limón
• sal y pimienta blanca recién molida al gusto
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon, si se quiere

Preparación de la mayonesa casera

1. Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de manipular los huevos.
2. Elegir un recipiente alto y estrecho donde os quepa la minipímer. Si es transparente, os permitirá ir viendo con claridad cómo se va espesando la mayonesa.
3. Todos los utensilios que vayamos a utilizar así como la cocina deben completamente limpios.
4. Sacar el huevo de la nevera y cascarlo en el vaso de la minipímer.
5. Añadir el aceite en la cantidad necesaria, mínimo 200 ml y máximo 1 litro, que es lo que nos permite emplear un único huevo.
6. Es aconsejable utilizar aceite de oliva, porque tiene más poder emulsionante que el de girasol y será más difícil que se corte. Si el aceite virgen extra os resulta excesivamente fuerte, podéis usar el Arbequina, más suave o el aceite de oliva refinado que, prácticamente, no tiene ninguno.
7. Incorporar el resto de los ingredientes.
8. Introducir la batidora en el fondo del brazo y dejarlo quieto mientras accionáis en velocidad. Según la potencia de vuestra minipímer, tendréis que hacerlo en velocidad máxima u otra inferior si es muy potente. Veréis que en seguida aparece mayonesa ya lista mientras que todavía se observa el aceite.
9. Mantener el brazo siempre inmóvil hasta que se homogeneice por completo y todo se haya transformado en mayonesa. Sólo entonces podremos mover la minipímer para terminar de mezclar todos los componentes, levantando muy suavemente el brazo. Si no lo hacéis así y lo movéis antes de que esté cuajada la mayonesa, seguramente se os cortará.
10. Podéis echar encima  2 o 3 gotas de agua y batir de nuevo para que se mezclen si os resulta «muy grasienta».
11. Meter el vaso en la nevera, tal cual, si lo vais a consumir en 10 o 15 minutos. Si vais a tardar 2 o 3 horas, ponerle una «funda para alimentos» o taparlo con plastifilm para evitar que su superficie se reseque y guardarlo también en el frío.
12. Si habéis preparado para que os sobre, volcarla inmediatamente en el o los recipientes en los que se vaya a conservar procurando que queden llenos hasta arriba para que en  su interior no haya prácticamente nada de aire.
13. Introducirlos rápidamente en la nevera, a 2 º o 3º C  y cuando los vayáis a utilizar sacarlos justo en el momento en el que lo vayáis a ingerir.

■ Podéis modificar esta receta de la siguiente manera y obtendríais una mayonesa «achocolatada» gracias a los ajos negros pero sin el sabor a ajo del alioli.

■ Durante los meses calurosos, suele apetecernos tomar ensaladas o platos fríos así que aprovecho para recordaros algunos que están muy ricos y son fáciles de preparar:

• La ensaladilla rusa que podéis elaborar vosotros es un plato muy apetecible y socorrido si tenéis amigos a comer u os apetece algo fresquito y nutritivo
• Podéis añadirla a numerosos tipos de ensaladas con remolacha, repollo, arroz, pasta y, por supuesto, en la Ensalada auténtica Waldorf Astoria
• ¿Quién no ha pedido en algún bar unas patatas con mayonesa o alioli? Podéis cocer en el microondas las patatas que os apetezca tomar, en tan solo unos minutos y, después, incorporarle la salsa por encima y, si tenéis, adornarla con un poquito de perejil fresco
• Es un buen acompañamiento de langostinos cocidos o en el cóctel de marisco, bien en su modalidad de mayonesa o con salsa rosa
• Sirve para elaborar una merienda o cena rápida y veraniega, preparando sándwiches o bocadillos vegetales, donde además de la salsa podéis incluir hojas de lechuga, espinacas, fiambre de pavo, tomate, huevo duro (también hecho en el microondas), queso, pepinillo… según lo que tengáis en casa y elijáis en ese momento. En este caso, elegid un pan que sea lo más natural posible, sin  demasiados aditivos y tomarlo nada más prepararlo
• Puede emplearse en variadas tostas, como la Tosta de salmón ahumado ya sea con salsa tártara, como os mostraba en esa receta o directamente con mayonesa, según vuestro gusto
• Frecuentemente se sirve de acompañamiento de algunos arroces o paellas, principalmente en la Comunidad Valenciana y mayoritariamente cuando se trata de alioli
• También se puede emplear con verduras como en la Coliflor con mayonesa o con vinagreta de verduritas o Espárragos blancos y verdes 
• Si preferís un plato un poco más contundente, están riquísimos los Montaditos de lomo de cerdo con alioli
• A los niños, que a menudo no les entusiasma el pescado, se les puede camuflar el sabor de éste añadiéndole un poco de mayonesa casera por encima, tras haberlo preparado cocido o a la plancha en pocos minutos
• El surimi es un producto que podemos consumir en cantidades moderadas y solo de vez en cuando. Sin embargo, picado y añadiéndole mayonesa, salsa rosa o alioli puede servir de entrante o aperitivo a modo de canapé
• Prácticamente toda la comida rápida se acompaña de salsas que, siendo parecidas a la mayonesa, son completamente sintéticas. Puede ser dentro de una hamburguesa, con salchichas o para «mojar» las patatas fritas. Incluso las ensaladas de muchos bares o restaurantes ya incorporan este tipo de salsas prefabricadas. Si preparáis vosotros las hamburguesas o filetes rusos en casa, podéis agregar la mayonesa casera y sabréis lo que estáis ingiriendo.
• Si tenéis ganas de hacer una elaboración algo más entretenida, podéis probar a preparar el Bacalao fresco, o congelado y desalado, con alioli suave soufflé

Consejos de cocina y nutrición

■ Evidentemente, la mayonesa, cuyo principal ingrediente es el aceite de oliva, contiene calorías. Eso no significa que no podáis disfrutarla de vez en cuando sino que, como siempre, no debéis abusar de ella y, por supuesto, realizar ejercicio físico o andar que, como sabéis, es mágico.

■ El truco para que nunca se corte es mantener la minipímer clavada en el fondo del vaso y moverla muy lentamente conforme se va espesando.

■ Es preferible escoger un aceite virgen de sabor suave, como el Arbequina, si optáis por preparar la mayonesa «achocolatada» para no enmascarar el sabor del ajo negro.

■ Conservar siempre en la nevera los huevos y sacarlos de allí en el preciso momento en el que los vayáis a usar, sobre todo si los vais a emplear en crudo, como en este caso.

■ Nunca debéis lavarlos después de comprarlos y antes de introducirlos en la nevera, puesto que la cáscara es porosa y, si hubiese algún germen microscópico en la cáscara, como la Salmonella, al lavarla, dejaría pasar al interior ese germen y el huevo quedaría inmediatamente contaminado en su interior. Revisad el exterior de las hueveras de cartón o de plástico para aseguraros de que esté completamente limpio, señal de que ninguno está rajado.

■ Comprad exclusivamente los huevos que os quepan en la nevera. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias producidas por huevos se deben a manipulaciones incorrectas de los mismos, y muy pocas veces a venir contaminados en origen.

■ Siguiendo las recomendaciones que os indico, comprobaréis que no hay que tirar la mayonesa y que os puede aguantar en la nevera bien conservada mucho más de lo que se piensa y se oye.

■ Aunque hoy en día las opciones de mayonesas «de bote» son casi infinitas, por vuestra salud, analizad los ingredientes que llevan pese a que muchas tengan en su etiqueta el adjetivo de «casera» o «sin conservantes». Si os fijáis, la mayoría utilizará aceite de peor calidad que el de oliva, siendo de girasol o soja. Además, algunas emplearán goma xantana como estabilizante, conservadores, antioxidantes…

■ Como ejemplo, los ingredientes de una mayonesa de una conocida marca blanca son: aceite de soja, agua, yema de HUEVO pasteurizada, jarabe de glucosa y fructosa, vinagre de uva, estabilizante (almidón modificado de maíz), sal, zumo de limón concentrado, aroma, colorantes (B-caroteno y extracto de pimentón) y antioxidante (E385). Por tanto, si vais a adquirirla ya preparada, por favor, mirad los ingredientes y elegid la menos insana.

 Consejos de organización y productividad

■ Si de vez en cuando tenéis la mala suerte de que vuestra mayonesa, o alguno de sus derivados, se os corta, podéis visualizar este vídeo donde explico cómo arreglarla.

■ Estas ideas son extrapolables a otro tipo de salsas de características similares, como puede ser la salsa rosa, la tártara o el alioli.

■ Utilizad una espátula de silicona bandas para rebañar bien tanto la minipímer como el recipiente donde la habéis preparado conservando la que no vayáis a emplear en ese instante en un buen túper y en la zona más fría de la nevera. A continuación, para limpiar las hélices fácilmente, llenar dicho vaso hasta la mitad con agua, mejor si es caliente, y accionar la minipímer unos segundos. Veréis que se desprenden restos de la mayonesa simplificando su limpieza. Otra opción es que nada más elaborarla, enjuaguéis la minipímer en la pila, también con agua caliente, dirigiendo el grifo a las hélices y ayudándoos de un estropajo con detergente para que se limpie correctamente antes de que se seque y cueste más esfuerzo hacerlo. Al tratarse de un alimento con grasa, el calor del agua junto con el detergente ayuda a su eliminación.

■ Si tenéis intención de gastar la mayonesa en preparaciones que no requieran una gran cantidad, es preferible que la introduzcáis en túperes no muy grandes para ir tirando de ellos sin tener que estar trasvasándola para evitar guardarla con aire y que se os pueda estropear.

■ Si pensáis emplearla en canapés o montaditos, os aconsejo que, o bien calculéis para preparar exclusivamente los que se vayan a tomar o, si tenéis confianza, pongáis los diferentes ingredientes y que, cada uno, se prepare el montadito o canapé en el momento. De este modo, evitaréis que los que sobren, se os ablanden o resequen. Por el contrario, si no gastáis toda la mayonesa o el relleno, podréis volver a conservarlo bien guardado en frío, con la precaución de introducirlo de nuevo en la nevera sin aire tras su uso.

■ En resumen, haciendo la cantidad precisa, conservándola correctamente y empleándola en numerosos platos, ya no tendréis que tirar de las artificiales, porque veréis que compensa invertir estos pocos minutos en hacerla vosotros mismos.