Tortiglione con verdure e formaggio di capra al salmone

 

 

 

E' il classico venerdì sera, siete appena tornate dal lavoro e non avete ancora fatto la spesa tanto la farete il giorno dopo , suona il telefono e dall'altro capo un amico vi annuncia che stasera si mangia tutti a casa tua , tanto tu sei brava e in poco tempo riesci a preparare qualcosa di buono. Nel frigo non c'è un granchè , ed ecco quello che ho deciso di preparare , un 'insalatata di pasta semplice e saporita , realizzata con una pasta di altissimo livello , i Tortiglioni Pasta Armando .

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di tortiglione Pasta Armando

2 patate di medie dimensioni

2 carote

1 peperone rosso

2 cucchiai di cipolline agrodolci

150 gr. di formaggio di capra al salmone

1 cucchiaio di prosciutto cotto a dadini

1 cucchiaio di pesto di pistacchio ( ricetta qui ) 

1 ciuffo di basilico

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio extra verginedi oliva Bonomo Azienda Agricola Biologica 

 

Procedimento : sbucciare , lavare e mondare le verdure . Tagliare a cubetti le carote e le patate. In un tagame con abbondante acqua salata far cuocere prima i cubetti di carota e poi i cubetti di patata, versate le verdure in una ciotola e conditele con un filo di olio extra vergine di oliva . Dopo aver privato del picciolo e dei semi , tagliate il peperone a cubetti , poi fatelo saltare velocemente in una wok . Unite i cubetti di peperone nella terrina con le verdure , aggiungete le cipolline agrodolci , i cubetti di prosciutto cotto , regolate di sale e pepe .

Nel frattempo fate cuocere in abbiondante acqua salata i tortiglioni , scolateli al dente e poi passateli sotto un gero di acqua fredda, quindi versateli nella ciotola con le verdure . Incorporate alcune foglioline di basilico spezzettate e un cucchiaio di pesto di pistacchio , mescolate bene , coprite la ciotola e fate riposare in frigo per almeno 45 minuti .

Servite la pasta con alcune rotelline di formaggio di capra al salmone , decorate a piacere con del basilico fresco .

Vino consigliato : Lison delle Venezie

Ruote con crudités e tonno

Le crudités sono dei tradizionali antipasti francesi   composti da una varietà di verdure crude tagliate solitamente a bastoncino , ma anche di altre dimensioni , immersi in una vinaigrette oppure in un’altra salsa di immersione .

Ispirata alla ricetta francese ho realizzato la ricetta che vi presento oggi : una pasta fredda al tonno c crudités di verdure.

Ingredienti per 4 persone :
280 gr. di pasta formato ruote
200 gr. di filetti di tonno all’olio d’oliva Nostromo
1 zucchina
1 carota
1 costa di sedano bianco
7 ravanelli
3 fettine di cipolla rossa
1 ciuffo di basilico
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
olio extra vergine di oliva P

Procedimento : fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura , conditela con filo di olio d’oliva e lasciatela riposare in frigo per almeno 45 minuti .

Lavate con cura le verdure , spuntate le verdure , sbucciate la carota .

Tagliate la zucchina , la carota , il sedano e i 5 ravanelli a cubetti piccolissimi, perché la preparazione della salsa deve essere veloce. Io consiglio di affettarli a fiammifero con una mandolina , poi tritarli finemente con un coltello.

Tritate finemente le fettine di cipolla rossa.

 Posizionate tutte le verdure tritate in una ciotola assieme ad una fogliolina di basilico spezzettata , aggiungete sale e pepe e la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, mescolate , coprite il recipiente e lasciate riposare in frigo per 15 minuti.

Fate sgocciolare il tonno e spezzettatelo grossolanamente con una forchetta

Trascorso questo lasso di tempo tirate fuori dal frigo la pasta e conditela con il tonno e le crudités, mescolate bene e servite.

Decorate con delle fettine di ravanello delle foglioline di basilico:

Vino consigliato : prosecco IGP di Valdobbiadene.

Fusillone tiepido con curcuma , ventresca di tonno , peperoni e olive taggiasche

Per il pranzo di ferragosto ho pensato di realizzare un’ insalata di pasta con olive, ventresca di tonno e peperoni, arricchita da un tocco di curcuma. La mia idea è di servire questo primo piatto tiepido, ma va benissimo anche servito freddo.

Ingredienti per 4 persone :

280 gr. di Fusillone Grano Armando
1 scatola di ventresca di tonno all'olio d'oliva  Nostromo
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio raso di curcuma
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 ciuffo di basilico
sale fino
pepe nero
olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento : sbucciare i peperoni con l’apposito utensile da cucina, dividerli a metà, eliminare i semi e i filamenti interni. Lavare con cura la polpa dei peperoni, asciugarli e tagliarli a quadratini.

Per questa ricetta ho deciso di sbucciare i peperoni per velocizzare la cottura e per rendere il piatto più digeribile.

P.s. non gettate le bucce dei peperoni, potete farle essiccare e realizzare la polvere di peperone.

 

Far rosolare in una wok con un filo di olio extra vergine uno spicchio d’aglio, aggiungere i quadratini di peperoni e farli saltare velocemente ( devono rimanere croccanti ) . Al termine della cottura aggiungere il sale e un pizzico di pepe.

 

Scolate dall’olio la ventresca di tonno, lasciando interi alcuni filetti.

 

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua ;  quando l’acqua giunge a bollore aggiungere la foglia di alloro leggermente tagliuzzata e il sale grosso, incorporare la pasta e il cucchiaio raso di curcuma, mescolare , quindi far cuocere al dente la pasta e scolarla.

 

La curcuma ha un sapore delicato e donerà alla pasta un colore giallo brillante.

 

Versare la pasta in una terrina , condirla con alcune foglioline spezzettate di basilico , i peperoni saltati, la ventresca di tonno e le olive taggiasche, mescolare bene .

 

Servire subito, decorare a piacere con un ciuffo di basilico.

 

Vino consigliato : Prosecco IGP di Valdobbiadene


Buon Ferragosto a tutti i miei amici, lettori e a tutti coloro che mi seguono.

Insalata fredda di spaghetti

Questa ricetta è la prova che gli spaghetti non si abbinano solo a sughi caldi , ma sono ottimi anche per realizzare una deliziosa insalata di pasta. L’insalata di pasta che vi propongo oggi è adattata dalla ricetta dello chef Luisa Valazza : la ricetta mi ha colpito per la particolare combinazione di sapori , quindi ho deciso di provarla e il risultato finale è davvero sorprendente.

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di spaghetti
• 90 gr. di Funghi Valentina Il grigliato Bio 
• 50 gr. di olive taggiasche
• 80 gr. di tonno Nostromo basso in sale 
• 50 gr. di lingua salmistrata
• la buccia di mezza arancia
• ½ cucchiano di basilico tritato
• 1 zucchina bio ( utilizzeremo sola la buccia )
• sale Genma di mare q.b.
• pepe nero
 • olio extra vergine di oliva Bontà di collina frantoio Stella 

Funghi Valentina è una moderna azienda agricola che dal 1980 coltiva il prataiolo (agaricus bisporus), conosciuto anche come champignon. L' amore per la campagna e la natura sono stati i principi ispiratori dell' idea imprenditoriale. La stessa passione che porta al conseguimento, nel rispetto di un' armoniosa convivenza con la natura, di un prodotto naturale e buono. Qualità, servizio al cliente, rispetto per l'ambiente, sicurezza e garanzia di un prodotto sano sono i percorsi della ricerca e della modernizzazione che fanno di questa azienda una fungaia specializzata nella produzione di Alta Qualità. 

Per questa ricetta ho utilizzato ho utilizzato i funghi grigliati Bio : il fungo colto di calibratura media, viene passato al forno che conferisce al prodotto, la caratteristica colorazione abbrustolita. Saporito e gustoso è molto versatile in cucina, ottimo accompagnamento per carni e salumi. 

Procedimento : Sgocciolate il tonno , tagliate a fettine sottili i funghi. Tagliate la scorza d’arancia a fettine sottili e fatela sbollentare. Tagliare a striscioline la parte verde della zucchina e fatela sbollentare. 

Tagliate la lingua salmistrata a striscioline . Tenetela al fresco , per incorporarla all’insalata poco prima di servire il piatto. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, farli cuocere e scolarli al dente , passarli sotto un getto di acqua fredda , scolarli , versarli in un insalatiera e conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva.

 A questo incorporare nell’insalatiera tutti gli ingredienti : il tonno, i funghi , le olive , le scorze d’arancia , le striscioline di zucchina , una parte delle lingua ,e il basilico , mescolare bene , salate pepate.

 Presentazione : posizionare al centro del piatto un nido di pasta, e posizionare sopra delle striscioline di lingua.

 Vino consigliato Verdiso IGT servito fresco.

 Un mix di sapori particolari in questo piatto, e unisce in se ingredienti provenienti sa diverse regioni dell’Italia, le arance della Sicilia, la lingua del Piemonte, le olive della Liguria, è ovviamente gli spaghetti la cui patria è Napoli.

Bigoli con pesto di lattughino e rucola, crescenza di capra e cubetti di pomodoro al forno

Oggi vi presento un’originale pasta fredda , realizzata con dei bigoli, un antico formato di pasta veneta, di cui vi avevo parlato in questo post ; la pasta è condita con un pesto a base di lattuga , rucola, crescenza di capra. e mandorle .

 Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di bigoli freschi
• 50 gr. di lattughino Ortoromi
• 50 gr. di rucola Ortoromi
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio di lamelle di mandorle Life 
• 50 gr. di crescenza di capra Mauri
• 4 pomodori ramati
• prezzemolo
• origano fresco
• sale fino
 • sale marino affumicato Gemma di mare
• pepe bianco
• olio extra vergine di oliva Bontà di collina frantoio Stella

Iniziamo con il preparare il pesto che sarà il condimento della pasta : inserite nel mixer il lattughino, la rucola , il basilico , le mandorle , la crescenza di capra e a filo a filo l’olio extra vergine d’oliva , frullate sino ad ottenere un morbido pesto, infine regolate di sale e pepe. Inserite il pesto in un contenitore e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore. 

Per questa ricetta utilizzeremo sola la parte esterna dei pomodori , perché meno ricca di acqua . Tagliare a metà i pomodori , con un cucchiaio eliminare la polpa interna che utilizzerete a vostro piacimento , poi tagliare la parte esterna del pomodoro a cubetti.

 Foderare una pirofila con carta forno , distribuite i cubetti di pomodoro e inseriteli nel giorno già caldo a 280 ° per 5 minuti , poi girateli, abbassate la temperatura a 200 ° a fate cuocere per altri 10 minuti, spegnere il forno e lasciarli riposare sino a quando saranno freddi. 

Inserire i cubetti di pomodoro in una ciotola condirli con un trito di prezzemolo, origano,  un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale affumicato, mescolare e tenere da parte.

 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla al dente , poi passarla sotto un getto di acqua fredda. A questo punto togliere il pesto dal frigo e condirla . 

Se volete prepararla in anticipo,  potete preparare e posizionare in una pirofila i nidi di pasta già conditi e lasciarli riposare in frigo sino al momento dell’utilizzo, basterà solo posizionare i cubetti di pomodoro sul piatto e inserire sopra il nido di pasta fredda. 

Presentazione del piatto : con l’aiuto di un coppa pasta rotondo della Guardini realizzare un primo strato di pomodoro al forno, poi posizionare sopra un nido di bigoli, e poi sopra dei cubetti di pomodoro al forno e alcune foglioline di rucola. 

Decorare intorno con delle gocce di pesto di lattughino e rucola.

 Vino consigliato : Pinot bianco IGT Veneto Orientale

Ho realizzato questa ricetta con la crescenza di capra Mauri , un formaggio fresco e delicato, così cremoso da sciogliersi in bocca dopo pochi secondi, ideale per realizzare un morbido pesto, perfetto per l'estate.

Grazie all’ alto contenuto di vitamine e sali minerali, è un vero concentrato di benessere, ideale per una dieta sana, varia ed equilibrata. Perfetto per l’alimentazione dei più piccini, è inoltre un ottimo ingrediente per arricchire di sapore le ricette della stagione più calda: dalle insalate alle quiche, spalmato su pane o grissini come appetizer, o semplicemente accompagnato da verdure di stagione. Dall’inconfondibile sapore avvolgente, la Crescenza di Capra Mauri è fonte di sostanze indispensabili per la salute dell’organismo. L’alta percentuale di vitamina B6, di vitamina A, di calcio, potassio e selenio è ottimale per mineralizzare le ossa, mentre il bassissimo contenuto di colesterolo lo rende adatto in ogni tipo di dieta. Grazie alla maggior presenza di acidi grassi a catena corta, il formaggio risulta inoltre più digeribile, ed essendo simile al latte materno, , può essere un’ottima alternativa per chi ha intolleranze al latte vaccino o a quello di soia.

Insalata di riso selvaggio con granchio al Martini e verdure multicolor

Ingredienti per 4 persone :

• 250 gr. di riso chicchi selvaggi Curtiriso
• 1 granchio di medie dimensioni  , io 520 gr.
• 1/2 peperone giallo 
• 1/2  peperone rosso
• 1/2  peperone rosso
• 2 scalogni
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 50 gr. di insalatina tipo misticanza OrtoRomi
 • una spruzzata di Martini dry
• pesto q.b

• prezzemolo, alloro, finocchietto,  erba cipollina
• sale fino
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva

 Lavate il riso sotto l’ acqua fredda, bollitelo successivamente in acqua salata per circa 14 minuti, poi scolatelo e sparpagliatelo in un recipiente largo e basso a raffreddare.

 Acquistate il granchio dalla vostra pescheria di fiducia, e ricordate e di cuocerlo e consumarlo in giornata.

 Lavate il granchio con cura ; pulite e lavate con cura le verdure.

Porre a sul fuoco un tegame con abbondante acqua leggermente salata , aggiungere 1 carota , 1 costa di sedano e 1 scalogno tritati grossolanamente con Eccomi  , portare a bollore e far cuocere per 20 minuti.

 A questo immergere il granchio intero nel brodo bollente e far cuocere per 5 minuti, lasciarlo raffreddare poi estrarre la polpa.

Tagliare la carota e i peperoni a cubetti , farli saltare velocemente con un filo di olio extra vergine., sale pepe.

In un tegame con un filo di olio fate rosolare dolcemente uno scalogno tritato finemente con una foglia di alloro, poi sfumate con il Martini dry, appena sfumato spegnete il fuoco  e versate questa base in una ciotola  assieme ad un trito di erbe aromatiche , mescolare aggiungere sale e pepe ,  e se necessario altro olio di oliva.
Incorporare quindi  la polpa di granchio e lasciar insaporire per alcuni minuti .

Condite il riso con le verdure e la polpa di granchio , appena preparati .
Fate riposare in frigo fino al moneto del servizio.

Servire il riso con della misticanza e intorno con delle gocce di pesto.

Con questa ricetta partecipo al Contest : "Chicchi di Gusto" indetto dalla Cucina Italiana in collaborazione con Curtiriso.

Con queste ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara
 

Insalata di pasta : fusilli croccanti con zucchine e salmone

Oggi vi presento un’insalata di pasta, veloce da realizzare e ricca di sapore, un piatto ideale per queste calde giornate.

Ingredienti per 4 persone :

 • 280 gr. di fusilli Verrigni 
• 2 zucchine
• 90 gr. di salmone affumicato
• 70 gr. di Grok gusto classico 
• 1 spicchio d’aglio
 • alcuni steli di erba cipollina
• sale grosso integrale Gemma di mare q.b.
• pepe nero Ariosto 
• olio extra vergine di oliva Masseria Cusmai Fruttato intenso

 Procedimento : spuntare le zucchine, lavarle , poi tagliarle a piccoli cubetti. Porre sul fuoco un tegame con abbondante acqua leggermente salata, portarla a bollore , inserire le zucchine a cubetti e farle cuocere alcuni minuti, scolarle con l’aiuto di un mestolo forato, poi spegnere il fuoco. 

Versare in un piatto olio extra vergine di oliva q.b., lo spicchio d’aglio diviso in due , un trito di erba cipollina e una macinata di pepe nero, aggiungere le zucchine , mescolare il tutto e lasciar insaporire. 

Rimettere sul fuoco il tegame con l’acqua di cottura delle zucchine, portarlo a bollore , versare la pasta a farla cuocere, avendo l’accortezza di scolarla al dente; poi passarla sotto un getto di acqua fredda. 

Condire la pasta con le zucchine e la loro marinata ( eliminare l’aglio ), coprire il recipiente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo tritare il salmone, tenere da parte 4 pezzettini che serviranno per la decorazione. 

 Trascorso questo lasso di tempo togliere la pasta dal frigo, incorporare il salmone tritato, mescolare il tutto. Servire la pasta con dei Grok gusto classico, sbriciolati sopra, decorare con una rosellina di salmone, infine irrorare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Vino consigliato : Sauvignon del Veneto Orientale.

Con questa ricetta partecipo al contest mensile di Pecorella di Marzapane e Scelte di Gusto

Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

Eliche con peperoni e lavanda.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di Eliche Agnesi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 3 steli di fiori di lavanda freschi
• 1 stelo di prezzemolo
• 1 stelo di timo
• 1 cucchiaio di olive verdi tritate
• 1 cucchiaio di olive taggiasche tritate
• ¼ di limone bio
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
• pepe nero

Procedimento: lavare ed asciugare i peperoni , appoggiarli su una teglia coperta con carta forno ed infornarli per 15 minuti circa a 250°, ricordandovi di girarli spesso per farli cuocere in modo uniforme. Vi ricordo inoltre che il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei peperoni; il tempo che io ho indicato, si riferisce a peperoni di medie dimensioni.
Una volta cotti, toglierli dal forno, inserirli in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudere il sacchetto e lasciateli riposare per 15 minuti circa.

Trascorso questo periodo tirate fuori i peperoni, spellateli con l’aiuto di un coltellino, eliminate il picciolo con i semi e i filamenti bianchi interni.

Tagliate i peperoni a pezzetti, inseriteli in una ciotola con le olive tritate, l’olio extra vergine di oliva, le erbe aromatiche tritate, il succo di limone, i fiori di lavanda ( lavati, asciugati e che avrete delicatamente tolto dallo stelo ) , sale q.b. ed una macinata di pepe nero; mescolare per amalgamare gli ingredienti, coprite il recipiente e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti.

Cuocere le eliche in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il sugo precedentemente preparato e servire.

Per questa ricetta io ho impiegato le Eliche Agnesi della selezioni gli Esclusivi, una pasta prodotta con il grano duro più pregiato, secondo antica tradizione ed esperienza; inoltre questa pasta ha anche il pregio di essere veloce da cucinare: 7 minuti circa.

Io ho servito questa pasta tiepida, ma è ottima anche nella versione fredda. E’ un piatto veloce da preparare, ideale per una cena d’estate in terrazza , perfetta anche per un pic-nic.

Ricetta tratta da : The Basic Art of Italian Cooking di Maria Liberati , e da me riadattata.

Vino consigliato: Lison classico.

Vedi anche :

Farfalle integrali con mozzarelline panate .

Risotto alla lavanda mantecato con il formaggio ubriaco al prosecco.

Farfalle integrali con mozzarelline panate.

Questa sera vi presenta una pasta sfiziosa, dal sapore particolare; può essere anche un piatto unico. E' particolarmente adatta ad una cena in terrazza, in compagnia degli amici.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr. di farfalle integrali
- 200 gr. di mozzarelline
- 170 gr. di rucola
- 3 cucchiai di olive verdi dolci snocciolate
- 6 pomodorini piccadilly
- panatura pronta Impan di Ariosto q.b.
- basilico
- 1 stelo di fiori lavanda
- un cucchiaino raso di semi di finocchio
- alcuni grani di pepe rosa
- sale
- olio di semi di mais

Esecuzione: per prima cosa asciugate bene le mozzarelline con carta cucina, poi inseritele in un contenitore con griglia, copritele e ponetele in frigo per almeno 1 ora, in modo che perdano tutto il loro liquido. Tritate in un mortaio i semi di finocchio con il pepe rosa, versate il tutto in una ciotola con olio di semi di mais, aggiungete i fiori di lavanda,e il sale fino, amalgamate il tutto, coprite la ciotola con film trasparente e ponete in frigo, minimo per 1 ora.
Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con una parte del condimento, precedentemente preparato; a questo punto lasciate raffreddare la pasta e ponetela in frigo in un contenitore coperto.
Togliete le mozzarelline dal frigo, ( se necessario asciugatele nuovamente con carta cucina) passatele nella panatura pronta Impan Ariosto, e fatele cuocere in forno già caldo a 220° per 10-12 minuti. Consiglio di usare una pirofila con griglia e di girare dopo 5 minuti circa, le mozzarelline.
Togliere dal frigo la pasta ed incorporare le olive dolci.
Presentazione : porre sul fondo del patto della rucola, aggiungere le farfalle integrali, le mozzarelline ( che devono essere servite tiepide ), decorare con spicchi di piccadilly e con del basilico fresco. Porre in tavola, vicino ad ogni commensale una ciotolina con il condimento.

Ho abbinato a questo piatto del vino Prosecco .

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lavanda in terrazza.




Vedi anche :

Risotto alla lavanda mantecato con il formaggio ubriaco al vino prosecco.

Rana pescatrice al vapore con patate rosse, condita con olio aroamtico alla lavanda.

Il piatto del sole

Ho creato questa ricetta per la sfida di Giallo Zafferano : inventa la tua ricetta “sotto l’ombrellone”.

Ingredienti per 4 persone :
- 200 gr. di riso patna
- 1 zucchina verde di medie dimensioni
- 2 fogli di lasagne sottili
- 80 gr. di bresaola
- insalata brasiliana
- formaggio pecorino grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia alloro
- erba cipollina
- olio di semi di mais
- salsa di soia
- sale e pepe

Esecuzione del piatto : lessare al dente il riso, scolarlo e tenerlo da parte. Porre sul fuoco un wok con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio intero, la zucchina grattugiata, la foglia di alloro, sale e pepe, mescolare con un cucchiaio di legno, per pochi minuti, poi aggiungere il riso e un goccio di salsa di soia, continuare a mescolare sino a quando si vede il riso saltare, ( circa 5 minuti ) spegnere il fuoco, togliere lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro e lasciar raffreddare.; poi con l’aiuto di un coppa pasta formare dei tortini di riso, che verranno poi messi in un contenitore, divisi da dei quadrati realizzati con la carta cucina, poi chiudere il contenitore e porlo nel frigo. Lessare le lasagne al dente, poi passarle sotto un getto d’acqua fredda e porle su di un canovaccio, poi tagliare dei quadrati di pasta da cm. 10x10 e mettere all’interno una foglia di insalata, una fetta di bresaola e una spolverata di pecorino, arrotolare e legare con un filo di erba cipollina formando così dei piccoli cannoli, poi porli in un contenitore, spolverare con del pecorino, chiudere il contenitore e porlo nel frigorifero.
A questo punto prendere il melone, togliere i semi e la buccia, formare delle fettine da porre in un altro contenitore da frigo.
Presentazione del piatto : porre al centro del piatto il tortino di riso alle zucchine, sopra tre piccoli cannoli con bresaola e intorno a raggiera le fettine di melone.

E se ci sono dei bambini a cui non piace il melone nessun problema, questa è la soluzione.




Con questa mia ricetta ho cercato di realizzare un piatto fresco da portare in spiaggia , facile da trasportare, infatti bastano tre contenitori da inserire nella borsa frigo per realizzare questo piatto unico.

Insalata di riso freddo su crostone di pane

Ingredienti per 4 persone :

- 4 fette di pane casereccio avanzate dal giorno precedente
- 1 piccola patata
- 200 gr. di riso patna
- 6 pomodorini piccadilly
- 50 gr. di formaggio montasio stravecchio
- 1 mazzetto odoroso composto da basilico, prezzemolo, salvia, erba cipollina e alloro
- 1 spicchio d’aglio,
- aceto balsamico
- 1 limone
- Insalatina tipo valeriana, ravanelli, sale, e pepe

Esecuzione : porre sul fuoco un tegame con l’acqua e quando questa inizia a bollire aggiungere una foglia di alloro, e una foglia di salvia, la patata tagliata a dadini , dopo qualche minuto aggiungere il riso e il sale, mescolare e portare a cottura, quindi scolare il riso e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Versare il riso in una terrina, condirlo con un filo di olio d’oliva, coprire il recipiente e metterlo nel frigo. Nel frattempo in una ciotola versare poco olio d’oliva , il prezzemolo e l’erba cipollina tritata finemente, il basilico spezzettato con le mani, e uno spicchio d’aglio, poi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, sale e pepe, mescolare e lasciar riposare per almeno ½ ora.
A questo punto mettere il riso in 4 formine con il foro centrale , far tostare il pane nel forno ; si procede quindi all’impiattamento, si mette prima il crostone caldo di pane, poi sul pane delle lamelle sottili di formaggio montasio stravecchio, e poi sopra il riso della formina, e nel foro centrale la dadolata di pomodoro, ( cui avrete precedentemente tolto lo spicchio d’aglio ), intorno della valeriana e i ravanelli, conditi con una leggera vinaigrette realizzata con l’aceto balsamico.

Come vino per questo piatto io ho abbinato del Verduzzo friulano.

Con questa raccolta partecipo alla raccolta " Briciole di Bontà" di Albertone .

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lory

INSALATA DI PASTA CURCUMA

Ingredienti per 4 persone.

- 280 gr. di mezze penne di buona qualità
- 2 carote medie tagliate a rondelle
- 1 grossa patata tagliata a cubetti
- 1 vasetto di olive taggiasche denocciolate sott’olio da 100 gr.
- 150 gr. di piselli freschi
- 2 foglie di alloro e 2 foglie di salvia
- 1 piccolo mazzetto di erbe aromatiche fresche composto da prezzemolo, basilico, erba cipollina, 1 foglia di salvia
- Insalatina fresca tipo misticanza
- pomodori piccadilly
- mozzarella di bufala
- 1 cucchiaio raso di polvere di curcuma
- Sale, pepe, olio extra vergine di oliva.

Realizzazione del piatto:

Mettere la pentola con l’acqua sul fuoco, quando bolle aggiungere il sale grosso, le foglie di alloro leggermente tagliuzzate, le foglie di salvia, i piselli, le carote e le patate.
Dopo 5 minuti aggiungere la pasta e poi il cucchiaio di curcuma , ( questa spezia ha un sapore delicato donerà alla pasta un colore giallo brillante.
Far cuocere la pasta al dente, poi scolarla, togliere le foglie di alloro e di salvia , mettere la pasta in un contenitore, aggiungere il vasetto di olive taggiasche scolate , e condirla con un filo di olio d’oliva.
Quando si sarà raffreddata mettere il contenitore coperto in frigo.

P.s. : le operazioni seguenti vanno eseguite al momento di servire la pasta.
Tritare sottilmente le erbe aromatiche, ( lasciare da parte qualche filo di erba cipollina )
Condire la misticanza con questo trito, sale , pepe e un filo di olio d’oliva.
Prendere i piatti fare un letto di insalatina, guarnire con i pomodori e la mozzarella tagliata a triangolini.
Porre al centro la pasta fredda, sopra un pizzico di erba cipollina tagliata al momento.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "qualcosa di speZiale"