Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (II)

• Jacinto Arnau Arboix ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 334, 2025, págs. 57-70
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo continuamos con la serie sobre los problemas sensoriales que pueden presentar las carnes y los preparados de carne, en este caso los relacionados con el color y la estabilidad del color de la carne fresca.