Jacint Arnau Arboix

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• Artículos de revistas

  • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (y VII)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 339, 2025, págs. 35-49

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (VI)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 338, 2025, págs. 47-64

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (V)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 337, 2025, págs. 47-62

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (IV)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 336, 2025, págs. 43-60

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (III)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 335, 2025, págs. 81-102

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (II)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 334, 2025, págs. 57-70

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (I)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 333, 2025, págs. 71-88

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (y VII)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 319 (Septiembre), 2023 (Ejemplar dedicado a: Edición especial Alimentaria FOODTECH), págs. 35-46

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (VI)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 318, 2023, págs. 69-76

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (V)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 317 (Junio), 2023, págs. 49-62

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (IV)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 316, 2023, págs. 63-78

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (III)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 315, 2023, págs. 69-80

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (II)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 314, 2023, págs. 59-76

    • Resumen
    

  • Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (I)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 313 (Enero-febrero), 2023, págs. 53-66

    • Resumen
    

  • Desarrollo de productos sin nitrificantes basados en la adición de un ingrediente colorante rico en protoporfirina de zinc obtenido a partir de hígados porcinos

    Ricard Bou, Mar Llauger, Berta Torrents Masoliver, Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 312 (Diciembre), 2022 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2022), págs. 100-108

    • Resumen
    

  • Problemas sensoriales del jamón curado (VI y último)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 302, 2021, págs. 69-90

    • Resumen
    

  • Problemas sensoriales del Jamón curado (IV).

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 300 (Octubre), 2021, págs. 151-164

    • Resumen
    

  • Problemas sensoriales del jamón curado (III)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 299 (Septiembre), 2021, págs. 64-80

    • Resumen
    

  • Problemas sensoriales del jamón curado (II)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 298, 2021, págs. 49-61

    • Resumen
    

  • Problemas sensoriales del jamón curado (I)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 297, 2021, págs. 39-54

    

  • Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 296, 2021, págs. 55-66

    • Resumen
    

  • Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (II)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 295, 2021, págs. 31-46

    • Resumen
    

  • Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 294, 2021, págs. 31-47

    • Resumen
    

  • Aliments de futur: recerca i innovació

    M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    Dossier tècnic, ISSN 1699-5465, Nº. 100 (Gener), 2020 (Ejemplar dedicado a: Recerca i transferència de coneixement al sector agroalimentari, forestal i pesquer de Catalunya), págs. 36-40

    

  • ¿Es posible un etiquetado de precisión de los alimentos?

    Mar Giró Candanedo, Jacint Arnau Arboix, Pere Gou, Elena Fulladosa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 290 (Octubre), 2020, págs. 56-62

    • Resumen
    

  • Evolución de la microbiota típica y supervivencia de Listeria sp., Escherichia coli y enterobacterias alterantes en jamones curados elaborados con distintas concentraciones de nitratos y nitritos

    Xavier Fernández Hospital, Eva Hierro Paredes, Jacint Arnau Arboix, Manuela Fernández Álvarez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 279 (Septiembre), 2019 (Ejemplar dedicado a: Meat Attraction. International Trade Show for the Meat Industry. Edición especial), págs. 117-128

    • Resumen
    

  • ¿Qué es la calidad sensorial del jamón curado para el consumidor?

    M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 249 (Septiembre 2016), 2016 (Ejemplar dedicado a: La guía cárnica 2016), págs. 121-126

    • Resumen
    

  • Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados: Recomendaciones a los fabricantes

    Jesús Ventanas Barroso, Jacint Arnau Arboix, Narcís Grèbol

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 246 (Mayo 2016), 2016, págs. 87-91

    • Resumen
    

  • Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado

    Elena Coll, Jacint Arnau Arboix, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Laura Purriños, José Vicente García Pérez, José Javier Benedito Fort, Elena Fulladosa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 246 (Mayo 2016), 2016, págs. 92-96

    • Resumen
    

  • El flavor del jamón curado

    Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull, Xavier Serra Dalmau

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 237, 2015, págs. 61-66

    

  • Ciència i tecnologia de la carn i dels productes carnis: passat i present

    Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull

    Dossiers agraris, ISSN-e 2013-9772, ISSN 1135-2108, Nº. 16, 2014 (Ejemplar dedicado a: Innovacions en l'agricultura catalana en els darrers cent anys), págs. 167-174

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado.

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 216, 2013, págs. 60-92

    

  • Producing fermented sausages the quick way

    Josep Comaposada, Jacint Arnau Arboix

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº. 5, 2013, págs. 28-33

    

  • Efecto de la maduración en vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada

    Maria Pérez Juan, M. Vitale, E. Lloret, Jacint Arnau Arboix, Carolina Realini Cujo

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 198, 2011, págs. 74-78

    • Resumen
    

  • Problemas de los embutidos crudos curados.

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 194, 2011, págs. 50-65

    

  • Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process

    Josep Comaposada, Jacint Arnau Arboix, Josep Maria Monfort Bolívar, Gabriele Ferrini, Daniel Sanz, Marta Xargayó, Josep Lagares, Llorenç Freixanet, Jordi Bernardo

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 188, 2010, págs. 54-62

    

  • La reducción del contenido de sal en los productos cárnicos.: Una necesidad y un reto.

    Anna Costa, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 184, 2010, págs. 156-170

    • Resumen
    

  • Huerto en casa: La huertoterapia como esfuerzo recompensado

    Jacint Arnau Arboix

    Integral: Vive mejor en un mundo mejor, ISSN-e 1135-6316, ISSN 0210-0134, Nº. 362, 2010, págs. 68-69

    

  • Estandarización del análisis sensorial en el pan

    M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, Anna Claret Coma, M. Elía, Jacint Arnau Arboix

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 403, 2009, págs. 52-59

    

  • Sustitutos de la grasa en productos cárnicos crudos curados

    Xavier Serra, Jacint Arnau Arboix, Héctor Mora Gallego

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 180, 2009, págs. 79-90

    

  • Secado ultrarrápido de productos cárnicos crudos curados

    J. Comaposada, Jacint Arnau Arboix, Margarita Garriga, Marta Xargayó, Jordi Bernardo

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 27, Nº 236, 2008, págs. 54-57

    

  • Nutritional and sensory qualities of raw meat and cooked brine-injected turkey breast as affected by dietary enrichment with docosahexaenoic acid (DHA) and vitamin E

    María Carmen Sárraga Escolano, M. Dolors Guardia Gasull, Isabel Díaz López, Luis Guerrero Asorey, Jacint Arnau Arboix

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 88, Nº 8, 2008, págs. 1448-1454

    • Resumen
    

  • Decoloración de carne de pollo y pavo envasada en atmósfera protectora

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 162, 2007, págs. 81-84

    • Resumen
    

  • Factores que afectan a la salazón del jamón curado

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 160, 2007, págs. 59-76

    

  • Effect of stabilised pork haem pigment addition on the colour of cooked hams from PSE meat

    Maria Angels Oliver Pratsevall, Nuria Panella, Marta Gil, Salvador Morera, Jacint Arnau Arboix, Moises Contreras, Javier Polo

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº 4, 2007, págs. 68-70

    

  • Effect of proteolysis index on texture of dry-cured ham

    Jorge Ruíz-Ramírez, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, Xavier Serra

    Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 14, Nº. 2, 2006, págs. 62-64

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Aspectos a tener en cuenta en la conservación y consumo del jamón curado en sus distintas formas de presentación

    Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 143, 2006, págs. 153-162

    

  • Effect of natural stabilised pork haem pigment on the colour, colour stability and texture of cooked hams from pale, soft and exudative meat

    Nuria Panella Riera, Maria Angels Oliver Pratsevall, Marta Gil Farre, J. Polo, Jacint Arnau Arboix, Mariano Contreras Casas, S. Morera, J. Ruiz

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 12, Nº 5, 2006, págs. 429-435

    

  • Consumer beliefs and attitudes towards dry-cured ham and protected designation of origin Teruel ham in two Spanish regions differing in product knowledge

    Pedro Roncalés Rabinal, L. Martínez, Irene Cilla Simón, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix, Luis Guerrero Asorey, Juan Altarriba Farrán

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 12, Nº 3, 2006, págs. 229-240

    

  • Recomendaciones a los consumidores

    Jacint Arnau Arboix

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 32, Etapa/Nº 262, 2005, págs. 55-61

    

  • Influencia de la dirección de las fibras musculares sobre la dureza sensorial y sobre las propiedades mecánicas en carne de porcino

    Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, M Miro

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 139, 2005, págs. 93-105

    

  • Efectos de la fusión de la grasa ("sudado") del jamón

    Filiberto Sánchez Molinero, Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 135, 2005, págs. 61-68

    

  • Aplicación de la alta presión hidrostática en los productos cárnicos

    Xavier Serra, Narcís Grèbol, Margarita Garriga, Jacint Arnau Arboix

    Cárnica 2000, ISSN 0210-5543, Año nº 31, Etapa/Nº 245, 2004, págs. 23-25

    

  • Caracterización y análisis de distribución de temperaturas , humedades relativas y velocidades del aire en un secadero industrial de embutidos

    Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, I. Muñoz, J. Comaposada

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 129, 2004, págs. 77-92

    

  • La botifarra dolça y el fuet dolç: sistemas de elaboración y formas de consumo

    Jacint Arnau Arboix, J. Matas

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 126, 2004, págs. 129-131

    

  • Textura en productos cárnicos crudos curados: medidas instrumentales y sensoriales

    Jorge Ruiz-Ramírez, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 116 (mayo), 2003, págs. 95-106

    

  • Control del secado para uniformizar la textura del jamón curado

    J. Gou, Jacint Arnau Arboix, J. Comaposada

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 115, 2003, págs. 51-58

    

  • Effect of meat pH and the amount of added nitrite and nitrate on colour uniformity of dry-cured hams

    Jacint Arnau Arboix, Luis Guerrero Asorey, Pere Gou

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº 1, 2003, págs. 31-33

    

  • Possibles tendències de futur en els productes carnis crus adobats

    Jacint Arnau Arboix

    TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Vol. 5, Nº. 6 (des. 2002), 2002, págs. 42-44

    • Texto completo
    

  • Changes in different zones of dry-cured ham during drying Moisture and sodium chloride content

    Jacint Arnau Arboix, C. Boadas, Pere Gou, A. Valero

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº 4, 2000, págs. 45-48

    

  • Perfil sensorial de diferentes muestras de nuez (Juglans regia L.)

    Luis Guerrero Asorey, Neus Aletà i Soler, Agustí Romero Aroca, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 6, Nº 3, 2000, págs. 207-216

    • Resumen
    

  • Physico-chemical and sensory property changes in almonds of Desmayo Largueta variety during toasting

    A. Valero, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, Agustí Romero Aroca, Isabel Díaz López, Luis Guerrero Asorey

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 6, Nº 1, 2000, págs. 1-7

    • Resumen
    

  • The effect of certain amino acids and browning inhibitors on the `black spot' phenomenon produced by Carnimonas nigrificans

    Jacint Arnau Arboix, M. Garriga

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 11, 2000, págs. 1655-1658

    

  • The precipitation of phosphates in meat products

    Jacint Arnau Arboix, L. Guerrero, Pere Gou

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº. 3, 1998, págs. 46-47

    

  • Effect of sodium lactate and potasium bisulphite in a non-acid dry-cured sausage of reduced calibre

    Pere Gou, Margarita Garriga, Luis Guerrero Asorey, A. Valero, J. Andorrà, I. Cubaña, Jacint Arnau Arboix

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº. 1-2, 1998, págs. 30-32

    

  • Actitud de los consumidores frente a los productos cárnicos con un menor contenido en sodio

    P. Sparks, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, J. Gelabert, R. Shepherd

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 4, Nº 4, 1998, págs. 263-275

    

  • The effect of green ham pH and NaCl concentration on cathepsin activities and the sensory characteristics of dry-cured hams

    Luis Guerrero Asorey, María Carmen Sárraga Escolano, Jacint Arnau Arboix

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 77, Nº 3, 1998, págs. 387-392

    

  • Precipitado de tirosina en la superficie de corte del jamón curado

    Marta Hugas Maurici, José Antonio García Regueiro, Jacint Arnau Arboix, Josep Maria Monfort Bolívar

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 3, 1987, págs. 398-404

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Elaboration of Nitrite-Free Pates Using Zn-protoporphyrin-rich Ingredients

    Mar Llauger, Jacint Arnau Arboix, Ricard Bou

    3rd Annual International Congress of Doctoral Students / Carlos Soler Samper (dir. congr.), Carmen María Botella Martínez (dir. congr.), 2023, ISBN 978-84-18177-58-3, págs. 229-229

    • Texto Completo Libro
    

  • Modelling of salt uptake for salt content standardization in dry-cured ham

    Eva Torres Baix, Adriana Illana, Pere Gou, Alejandro Olmos, Jacint Arnau Arboix, Elena Fulladosa

    VII Conference of Pre-doctoral Researchers Abstract Book / coord. por Universitat de Girona; Gerardo Boto Varela (ed. lit.), Alejandro Piñel Bordallo (ed. lit.), 2023, ISBN 978-84-8458-663-0, pág. 65

    • Texto Completo Libro
    

  • Análisis sensorial en Jamón curado

    M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, Anna Claret Coma, Jacint Arnau Arboix

    Análisis sensorial de los alimentos / Gustavo Cordero Bueso (ed. lit.), 2017, ISBN 978-84-945558-4-8, págs. 403-436

    

  • Efecto de la concentración de nitrato y nitrito en la supervivencia de Listeria innocua y Escherichia coli inoculadas en jamón curado

    Xavier F. Hospital, Eva Hierro Paredes, Jacint Arnau Arboix, Marta Gratacós Cubarsi, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan S. Aguirre, Manuela Fernández

    Avances en microbiología de los alimentos 2014: XIX Congreso Nacional de Microbilogía de los Alimentos. Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014 / Santiago Condón Usón (ed. lit.), Diego García Gonzalo (ed. lit.), María Pilar Mañas Pérez (ed. lit.), Javier Raso (ed. lit.), Rafael Pagán Tomás (ed. lit.), Ignacio Álvarez Lanzarote (ed. lit.), 2014, ISBN 978-84-941181-7-3, págs. 221-222

    

  • Aplicación de nuevas tecnologías para la reducción del contenido de sal en jamón curado

    Jacint Arnau Arboix, Elena Fulladosa, Nuria García Gil, Pere Gou, Xavier Sala Román, Xavier Serra Dalmau

    Los retos actuales de la industria alimentaria, 2011, ISBN 978-84-92681-44-0, págs. 73-86

    

  • Subproyecto Nitrared: implicaciones de la reducción de los niveles de uso de nitratos y nitritos en la seguridad, conservabilidad, características sensoriales y modificaciones tecnológicas de los productos cárnicos curados típicos españoles

    Jacint Arnau Arboix

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 49-54

    

  • UPLC-MS/MS analysis of selected phenolic compounds in dry fermented sausages added with vegetal extracts

    M. Castellari, Albert Ribas Agustí, Jacint Arnau Arboix, José Antonio García Regueiro

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 303

    

  • Efecto de la disminución de las sales nitrificantes y la adición de ascorbato en la estabilidad oxidativa, actividades enzimáticas y vitaminas del grupo B en fuets

    Marta Gratacós Cubarsi, María Carmen Sárraga Escolano, M. Castellari, Jacint Arnau Arboix, José Antonio García Regueiro

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 308

    

  • Efecto de las sales nitrificantes y la adición de ascorbato en la estabilidad oxidativa, amino ácidos y vitaminas del grupo B en el músculo “Gastrocnemius” de jamón curado

    Marta Gratacós Cubarsi, Jacint Arnau Arboix, José Antonio García Regueiro, María Carmen Sárraga Escolano

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 309

    

  • Efecto de la disminución de las sales nitrificantes y la adición de ascorbato en la estabilidad oxidativa de salchichones

    Marta Gratacós Cubarsi, A. Valero, José Antonio García Regueiro, Jacint Arnau Arboix, María Carmen Sárraga Escolano

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 310

    

  • Pautas de secado-maduración para uniformizar la textura y su aceptibilidad en el jamón curado

    Jacint Arnau Arboix, Pere Gou, J. Comaposada

    Avances en la ciencia, tecnología y comercialización del jamón (Conjamón 2003. Cáceres) / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2004, ISBN 84-7723-629-1, págs. 78-86

    

  • Efecto del proceso tecnológico sobre las características sensoriales

    Jacint Arnau Arboix

    II Jornadas El Cerdo Ibérico y sus Productos: Salamanca, 24 y 25 mayo de 2000: libro de ponencias, 2000, págs. 163-175

    

  • Aspectos tecnológicos que afectan al desarrollo de la textura y del flavor

    Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 27-40

    

  • Efecto de la dextrosa y de dos sistemas de inoculación de un cultivo iniciador en las propiedades sensoriales del jamón curado

    C. Boadas, Pere Gou, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 90-91

    

  • Efecto de la humedad relativa del aire de secado en la grasa subcutánea del jamón curado después de salar

    Jacint Arnau Arboix, Pere Gou

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 92-93

    

  • Efecto de la disminución del contenido en sodio del jamón curado sobre sus propiedades sensoriales y reológicas

    Luis Guerrero Asorey, J. Gelabert, Pere Gou, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 94-95

    

  • Efecto de la humedad relativa del aire de secado durante la fase de reposo en la composición de la superficie del jamón curado

    Jacint Arnau Arboix, Pere Gou, J. Comaposada

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 96-97

    

  • Efecto del pH de la carne, de la cantidad de sal añadida y de la temperatura en la cinética de secado inicial del jamón curado

    Pere Gou, J. Comaposada, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 98-99

    

  • Efecto del tipo de pulido (con corteza o corte en “v”) en algunas características sensoriales del jamón curado

    Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 100-101

    

  • Efecto de la disminución del contenido de oxígeno de la atmósfera de secado en las características sensoriales del jamón curado

    Filiberto Sánchez Molinero, Luis Guerrero Asorey, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 102-103

    

  • Efecto del untado superficial con grasa y de un estufaje de corta duración en las características sensoriales del jamón curado

    Filiberto Sánchez Molinero, Luis Guerrero Asorey, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 104-105

    

  • Evaluación de un equipo de espectroscopía de impedancia eléctrica como predictor de la calidad de la materia prima destinada a la producción de jamón curado

    I. Gobantes, Maria Angels Oliver Pratsevall, Jacint Arnau Arboix, J. Elvira, P. J. Riu Costa, Narcís Grèbol, Josep Maria Monfort Bolívar

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 106-107

    

  • Modelización de dos procesos de secado de jamón curado

    J. Comaposada, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 110-111

    

  • Variaciones en la difusividad del agua en el magro del jamón curado durante el proceso de secado

    Pere Gou, J. Comaposada, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 112-113

    

  • Tecnología del jamón curado en distintos países

    Jacint Arnau Arboix

    El jamón curado : tecnología y análisis de consumo : Simposio especial, 44th ICOMST, 1998, ISBN 84-930010-3-1, págs. 10-21

    

  • Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado

    Jacint Arnau Arboix

    El jamón curado : tecnología y análisis de consumo : Simposio especial, 44th ICOMST, 1998, ISBN 84-930010-3-1, págs. 72-86

    

  • Efecto de la sustitución del NaCl por lactato potásico, glicina o KCl sobre las características del "fuet"

    J. Gelabert, P. Gou, L. Guerrero, Jacint Arnau Arboix

    VI Jornadas sobre Producción Animal: 25, 26 y 27 de abril de 1995, Zaragoza / coord. por Jose Folch, José Luis Alabart Álvarez, Santiago Martín, Gerardo Caja, Pere Albertí Lasalle, Mª Ángeles Oliver, Juan Altarriba Farrán, Carlos Castrillo, Ricardo Revilla Delgado, Jose A. García de Jalón, Emilio Manrique Persiva, Juan Gálvez, 1995, págs. 693-695

    • Texto Completo Libro
    

• Libros

  • Avances en la producción de elaborados cárnicos seguros y saludables

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Francisco Jiménez Colmenero, Jacint Arnau Arboix, Lluís Salvà Vila

    Universidad de las Islas Baleares = Universitat de les Illes Balears, Institut de Recerca i Innovació Educativa, 2013. ISBN 978-84-86469-48-1

    

• Tesis

  • Aportaciones a la calidad tecnologica del jamon curado elaborado por procesos acelerados

    Jacint Arnau Arboix

    Tesis doctoral dirigida por Josep Maria Monfort Bolívar (dir. tes.). Universitat Autònoma de Barcelona (1991).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de NaCl, pH y contenido de agua

    Jorge Luis Ruiz Ramírez

    Tesis doctoral dirigida por Pere Gou (dir. tes.), Jacint Arnau Arboix (dir. tes.). Universitat Autònoma de Barcelona (2005).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TDX
    

  • Modificaciones tecnológicas para mejorar la seguridad y calidad del jamón curado

    Filiberto Sánchez Molinero

    Tesis doctoral dirigida por Jacint Arnau Arboix (dir. tes.). Universitat de Girona (2005).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TDX
    

  • Disminución del contenido de sodio en los productos carnicos crudos curados

    Joan Gelabert Novalbos

    Tesis doctoral dirigida por Jacint Arnau Arboix (dir. tes.). Universitat de Girona (2000).

    • Resumen
    

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