Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)

• Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria. Finca Camps i Armet, Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 294, 2021, págs. 31-47
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo, el primero de una serie de tres en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se actualiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor (Arnau, marzo 2011, eurocarne nº 194), que se pueden encontrar en los embutidos curado-madurados.