Molecular characterization of lactic acid bacteria isolated from beef and stored using vacuum-packaging and advanced vacuum skin packaging systems
- Autores: A. Samuel, J.M. Miranda, Mónica Guarddon García, C. Nebot, María del Pilar Calo Mata, A. Cepeda, Carlos Manuel Franco Abuín
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 9, Nº. 4, 2011, págs. 335-341
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Caracterización molecular de bacterias ácido-lácticas aisladas a partir de carne de ternera envasada al vacío de modo tradicional y mediante un sistema avanzado
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Resumen
Un total de 91 bacterias ácido-lácticas (LAB) fueron aisladas a partir de 50 muestras de carne de ternera, de las cuales 25 fueron envasadas al vacío de modo tradicional y 25 fueron envasadas mediante un sistema de vacío avanzado. Los aislamientos fueron identificados a través de la secuenciación del ADN ribosomal 16S, mientras que la caracterización de las LAB se realizó mediante la amplificación al azar del ADN polimórfico (RAPD-PCR) y su posterior análisis cluster. Fueron identificadas cepas pertenecientes a diez especies bacterianas diferentes, en concreto: Enterococcus gilvus (22 aislamientos), E. faecium (9 aislamientos), E. casseliflavus (8 aislamientos), E. faecalis (4 aislamientos), E. malodoratus (3 aislamientos), E. devriessei (3 aislamientos), Lactobacillus sakei (15 aislamientos), Carnobacterium divergens (12 aislamientos), C. maltaromaticum (5 aislamientos) y Leuconostoc mesenteroides (8 aislamientos). Los perfiles de bandas de ADN obtenidas no revelaron diferencias significativas, con las excepciones de E. casseliflavus, E. faecalis y E. faecium, sugiriendo que el tipo de envasado no tiene un efecto específico en la selección de la mayor parte de la microbiota presente en la carne envasada.