Desarrollo de hamburguesas enriquecidas en ácidos grasos omega-3 mediante procesos tecnológicos

• Autores: Beatriz Martínez Fernández, J.M. Miranda, Beatriz Isabel Vázquez Belda, Carlos Manuel Franco Abuín, José L. Rodríguez, Alberto Cepeda Sáez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 184, 2010, págs. 144-154
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los autores han desarrollado un método para obtener carne para hamburguesas que contenga un menor contenido en grasa total, ácidos grasos saturados y sodio, al tiempo que tiene mejores ratios de omega-3/omega-6 y PUFA/SFA. Analizan además la composición nutricional, el perfil de ácidos grasos y la aceptabilidad por parte del consumidor en comparación con otras hamburguesas convencionales, así como la oxidación lipídica y la estabilidad del color superficial.