Efecto de la inmunocastración sobre los parámetros productivos, de calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos Duroc destinados a la producción de jamón curado.

• M.Font i Furnols ^[1] ; M.Gispert ^[1] ; J. Soler ^[1] ; M.Díaz ^[3] ; J. Reixach ^[3] ; J.A. García Regueiro ^[1] ; I.Díaz ^[1] ; M.C. Pearce ^[2]
  1. [1] Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Barcelona, España

     
  2. [2] Zoetis
  3. [3] Grup Batallé

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• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 228, 2014 (Ejemplar dedicado a: Porcino), págs. 56-63
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Este trabajo compara los parámetros productivos, de calidad de la canal y de la carne, los niveles de androstenona y escatol y la composición en ácidos grasos de jamones frescos y curados, procedentes de cerdos Duroc machos inmunocastrados, machos castrados quirúrgicamente y hembras.