Acción de diferentes tratamientos culinarios sobre la detección cualitativa de conservadores en crustáceos comestibles

• C. Gascón Muñoz ^[1] ; A. Ariño Moneva ^[1] ; C. Pérez Arquillué ^[1]
  1. [1] Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Veterinaria, Zaragoza
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 194 (Julio-Agosto), 1988, págs. 27-30
• Idioma: español
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• Resumen

  • The influence of several different culinary processes on various preservative contents was investigated. 56 samples of shrimp (Parapenaeus longirostris, Lucas, 1846) fortified with 6 preservatives were analysed by TLC (thin-layer chromatography) followed by exposure to UV light.

    We have observed that cooking and freezing modify the Rf values of some preservatives.

    No preservatives were detected in the original samples.