Optimización de la extracción de compuestos bioactivos de subproductos de brócoli mediante ultrasonidos

• H. Seyedehzeinab ^[1] ; Lorena Martínez-Zamora ^[1] ; Marina Cano Lamadrid ^[1] ; F. Artés-Hernández ^[1]
  1. [1] Universidad Politécnica de Cartagena

     Universidad Politécnica de Cartagena

     Cartagena, España

     
• Localización: Libro de actas del 12º Workshop en Investigación Agroalimentaria para jóvenes investigadores: WIA.23 / coord. por Francisco Artés Hernández, Eva Armero, Ginés Benito Martínez Hernández, María Carmen Martínez Ballesta, Manuel Tornel Martínez, 2023, ISBN 978-84-17853-74-7, págs. 34-37
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Optimization of the extraction of bioactive compounds from broccoli by-products by ultrasounds
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  • español

    Aproximadamente el 50% de los subproductos de brócoli tras su cosecha son hojas. Dichas hojas tienen mayor contenido de compuestos fenólicos totales (TPC), actividad antioxidante total (TAC), clorofilas y vitaminas (E y K) que los floretes o los tallos, mientras que su contenido en glucosinolatos (GLS) es prácticamente el mismo. Debido a la acción de la mirosinasa, los GLS son transformados a isotiocianatos, principales compuestos bioactivos en las Brassicas. Se biosintetizan y tienen importantes propiedades anticancerígenas y antimutagénicas. El objetivo del presente trabajo fue optimizar la mezcla de solventes para obtener una mayor extracción de TPC en hojas de brócoli. Se probaron diferentes concentraciones de etanol y agua, donde se puso de manifiesto que una elevada proporción de agua en la mezcla logró las mayores extracciones de compuestos fitoquímicos, recomendándose 25% etanol + 75% agua.

  • English

    Around 50% of broccoli by-products at harvest are leaves. Such leaves have higher total phenol content (TPC), antioxidant activity (TAC), chlorophylls and vitamins (E and K) than florets or stems, while their glucosinolate (GLS) content is almost similar. Due to myrosinase activity, GLS are transformed in isothiocyanates, the main bioactive compounds in Brassica. They are biosynthesized and have strong anti-cancer and anti-mutagenic properties. The objective of present word was to optimize the mix of solvents to obtain a better extraction of TPC from broccoli leaves. After mixing different concentration of ethanol and water, we concluded that a high proportion of water in the mix achieved the best extraction of phytochemical compounds, recommending 25% ethanol + 75% water.