Compuestos bioactivos en algas y en alimentos enriquecidos con algas: Caracterización analítica y ensayos de actividad biológica
- Autores: Carlos Geronimo Terriente Palacios
- Directores de la Tesis: Massimo Castellari (dir. tes.)
- Lectura: En la UNED. Universidad Nacional de Educación a Distancia ( España ) en 2023
- Idioma: español
- Número de páginas: 275
- Tribunal Calificador de la Tesis: Rosa María Garcinuño Martínez (presid.), Ricard Bou (secret.), Joan Noguerol Arias (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencias por la Universidad Nacional de Educación a Distancia
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: TESEO
- Resumen
Debido al crecimiento de la población mundial (se estima que en 2050 esta se acercará a los 10 mil millones de personas), la demanda global de alimentos crecerá entre un 35% y un 56%, durante el periodo 2010, 2050, con la consiguiente necesidad de búsqueda de fuentes alternativas de alimentos. Para evitar agravar este problema, la FAO y la OMS han recomendado cambios en la dieta para reducir la ingesta de calorías animales y aumentar el consumo de productos sostenibles, ricos en nutrientes y eficientes en calorías, y que además tengan funcionalidad para la salud. Entre las fuentes prometedoras de alimentos funcionales, las macroalgas y microalgas se encuentran en el foco de atención debido a su riqueza en compuestos de alto valor con potenciales beneficios para la salud. Así, tanto las macroalgas como las microalgas contienen una multitud de compuestos con propiedades funcionales: antioxidantes, vitaminas, péptidos bioactivos, y unos compuestos poco estudiados, los derivados de ácido sulfónico (Taurina, Homotaurina, Hipotaurina, -las 2 últimas específicas de algas-). Se ha visto que, por ejemplo, que la Taurina tiene una función protectora en diferentes modelos neurodegenerativos para las enfermedades de Parkinson, Alzheimer y Huntington y se ha relacionado su deficiencia con procesos de envejecimiento. La Homotaurina ha demostrado tener un efecto neuro protector y ha sido evaluado como un posible agente terapéutico para la enfermedad de Alzheimer. Y la Hipotaurina puede regular una variedad de vías metabólicas y conducir a la regulación positiva de algunos genes relacionados con la edad, para extender la esperanza de vida. Sin embargo, a pesar de la importancia de estas moléculas, no hay métodos analíticos que las estudien. De este modo, se ha desarrollado, optimizado y validado un procedimiento analítico de Taurina, Homotaurina, Hipotaurina y 19 aminoácidos en algas, y se ha podido estimar, por primera vez, el contenido de estos compuestos en un amplio rango de algas comestibles y en alimentos enriquecidos con algas.
Por otro lado, existe un creciente interés entre la comunidad científica, de buscar moduladores naturales de Sirtuinas (entre ellas la Sirtuina 1, -SIRT1-). Estas, son proteínas altamente conservadas presentes en todos los mamíferos relacionadas con procesos tales como el control metabólico, la apoptosis, supervivencia, envejecimiento celulares, cáncer, diabetes, etc. De este modo, se han evaluado las actividades,in vitro, (antioxidantes y modulación SIRT1) de hidrolizados proteicos enzimáticos obtenidos de 36 especies de algas tanto comerciales como recolectadas en zonas de la costa atlántica española. Los hidrolizados de una amplia gama de especies de algas presentaron interesantes propiedades antioxidantes y actividad de modulación de la SIRT1. Asimismo, también se han hallado correlaciones significativas entre diferentes parámetros: i) Contenido total de péptidos en los hidrolizados y las actividades antioxidantes, ABTS, y DPPH; ii) Proporción de aminoácidos hidrofóbicos y las actividades antioxidantes y, iii) Contenido en Taurina, Homotaurina y GABA en los EPH y capacidad de activación de la SRT1. Es la primera vez que estas correlaciones han sido halladas en muestras de algas.