Comme touche finale, un glaçage onctueux au fromage à la crème parfumé à la purée de framboises vient les napper délicatement, ajoutant juste ce qu’il faut de fraîcheur et de gourmandise. Parfaits pour le déjeuner, le brunch, une pause-café ou un thé entre amis, ces scones sont aussi élégants que savoureux.
Portions: 8
Ingrédients:
Scones
2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
6 c. à soupe de beurre froid non salé coupé en cubes
5 c. à soupe de babeurre froid (lait robot)
2 œufs froids légèrement battus
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/4 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
1 tasse (150 gr) de framboises fraîches ou surgelées
3/4 tasse (135 gr) de pépites de chocolat blanc ou de chocolat blanc haché
1/3 tasse (40 ml) de lait ou de babeurre pour le brossage (lait ribot)
Glaçage au fromage frais et aux framboises
1/4 tasse (60 gr) de fromage à la crème ramolli
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer tamisé
1/2 tasse (75 gr) de framboises fraîches (devrait donner 2 c. à soupe de purée filtrée)
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Conservez le beurre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Le beurre froid permet d'obtenir des couches feuilletées et contribue à ce que les scones soient bien levés.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajoutez les cubes de beurre froid au mélange de farine. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux fourchettes ou du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le babeurre, les œufs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit presque homogène et qu'il ne reste que quelques traces de pâte sèche.
Ajoutez les framboises et le chocolat blanc. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Évitez de trop mélanger, surtout si vous utilisez des framboises fraîches, car elles risquent de s'émietter et de tacher la pâte.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rassemblez-la délicatement et aplatissez-la en un cercle d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Pour des scones encore plus feuilletés, aplatissez la pâte, pliez-la en deux et reformez-la en la tapotant légèrement. S'il reste des morceaux de pâte non incorporés, placez-les entre deux morceaux de pâte et appuyez ou repliez délicatement la pâte par-dessus.
Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux secs soient incorporés. Évitez de pétrir la pâte, car cela rendrait les scones durs.
Découpez en 8 parts ou carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une spatule. Si les scones sont trop mous ou collants, placez la plaque entière au congélateur pendant une trentaine de minutes avant de poursuivre.
Déposez les scones sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement. Si la pâte est molle ou collante, placez les scones façonnés au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson.
Badigeonnez le dessus avec de la crème, du lait ou du babeurre.
Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le dessous bien bruni. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille.
Laissez les scones refroidir avant de les glacer.
Glaçage au fromage frais et aux framboises
Écrasez les framboises et passez-les au tamis fin pour retirer les graines. Prélevez 2 c. à soupe de purée de framboises filtrée.
Battre le fromage à la crème avec le sucre glace et la purée de framboises. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
Nappez les scones refroidis de glaçage et laissez-le prendre pendant environ 10 minutes avant de servir.
Notes
Framboises surgelées:
L’utilisation de framboises surgelées est recommandée pour cette recette. Elles conservent mieux leur forme lors du mélange et risquent moins de s’émietter et de tacher la pâte. Ajoutez-les directement au congélateur, sans les décongeler.
Ingrédients froids:
Il est essentiel de garder le beurre, les œufs et le babeurre bien froids pour obtenir des scones hauts et feuilletés. Si la pâte se réchauffe, réfrigérez-la avant la cuisson.
Chocolat blanc:
Les pépites de chocolat blanc sont pratiques, mais le chocolat blanc haché crée des poches de chocolat fondu dans les scones.
Conservation:
Conservez les scones glacés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Congélation des scones crus: Congelez les scones formés sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien durs, puis transférez-les dans un sac de congélation. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 2 à 4 minutes au temps de cuisson.
Source: Lisa Cabana sur groupe Grand-Maman/Mamie (FB)