Coda alla vaccinara
| Coda alla vaccinara | ||
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Plato de coda alla vaccinara | ||
| Origen | Italia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Rabo de toro, apio, zanahoria | |
Coda alla vaccinara es un guiso de rabo de toro en la cocina romana moderna[1] que incluye varias verduras, en particular el apio. La cola se considera despojo, apodada en Roma 'el quinto cuarto'.[2]
Preparación
[editar]El rabo de toro se sancocha y luego se cuece a fuego lento con grandes cantidades de apio (típicamente 1,5 kilo de apio por cada kilo de rabo), zanahorias y hierbas aromáticas. Se agregan tomates y vino tinto,[1] y luego la mezcla se cocina con un soffritto de cebollas, ajo, prosciutto, panceta y algunos otros ingredientes. Durante la fase final de la cocción, se pone en la olla un ramillete de hojas de laurel, tallos de apio y clavo de olor para darle sabor. Se cocina hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. Se sazona con canela, nuez moscada y pimienta negra y se adorna con piñones.[3]
El rabo generalmente se prepara para tener un sabor agridulce, generalmente con pasas o, a veces, fruta confitada o una pequeña cantidad de chocolate agridulce rallado. El rabo generalmente se prepara con anticipación y se recalienta. Las sobras se pueden utilizar como salsa para rigatoni,[4] que luego se denomina rigatoni al sugo di coda.[3]
Referencias
[editar]- ↑ a b Fodor's (2011). Fodor's Southern Italy. Fodor's Travel Publications. ISBN 0307928160.
- ↑ Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica, 1984, p. 287
- ↑ a b Coda alla Vaccinara (Oxtail Stewed in Tomato Sauce)
- ↑ Coda alla vaccinara
Bibliografía
[editar]- Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
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Datos: Q1105503