Maitohappo
| Maitohappo | |
|---|---|
| Tunnisteet | |
| Muut nimet | 2-hydroksipropaanihappo |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C3H6O3 |
| Moolimassa | 90.1 |
| Ulkomuoto | väritön - keltainen jähmeä neste tai kide |
| Sulamispiste | 17 °C |
| Kiehumispiste | 110 °C |
| Liukoisuus veteen | 860 g/l (20 °C)[1] |
Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia.[2] D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.
Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.[3]
D-maitohappo
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa.[2] Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.
L-maitohappo ihmisessä
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta.[2] L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.[2]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ L-(+)-lactic acid:Water solubility European Chemicals Agency. Viitattu 6.6.2024. (englanniksi)
- ↑ a b c d Pentti Mälkönen: Orgaaninen kemia, perusoppimäärä, s. 159–162, Otava 1979, ISBN 951-0-05378-7
- ↑ E270 - Maitohappo ruokavirasto.fi. Viitattu 21.9.2023.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Maitohapon kansainvälinen kemikaalikortti
- Terveysportti, metatesaurus: Maitohappo
- Liber Herbarum II: Luettelo maitohappoa sisältävistä kasveista
- PubChem: Lactic acid (englanniksi)
- DrugBank: Lactic Acid (englanniksi)
- Human Metabolome Database (HMDB): L-Lactic acid (englanniksi)
- Human Metabolome Database (HMDB): D-Lactic acid (englanniksi)
- KEGG: Lactic acid (englanniksi)
- KEGG: D-Lactic acid (englanniksi)
- KEGG: L-Lactic acid (englanniksi)
- ChemBlink: Lactic acid (englanniksi)
- ChemBlink: L(+)-Lactic acid (englanniksi)
- Pherobase: Semiochemical - 2-hydroxypropanoic acid (englanniksi)
- Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Lactic-acid (englanniksi)