Kirsch
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Ne pas confondre avec le kir qui est un apéritif de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis.
Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool.
Origine du terme
[modifier | modifier le code]Le mot kirsch vient de l'allemand Kirsche qui signifie cerise.
Popularité
[modifier | modifier le code]Les alcools blancs obtenus par distillation de fruits sont très populaires en Allemagne, en Autriche, en Belgique germanophone, au Luxembourg, en France (Alsace, Franche-Comté, Lorraine, Pays de Savoie, Périgord) et en Suisse. Dans les pays et régions germanophones il est considéré comme une forme de schnaps. Le schnaps est l'eau-de-vie obtenue par la distillation de plusieurs fruits. Le kirsch peut être utilisé pour la préparation de la fondue au fromage.
Appellations
[modifier | modifier le code]L'appellation kirsch suisse est protégée par la loi. Les Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP sont deux appellations d'origine protégées suisses[1].
En 2009, quarante-et-un ans après la première demande, le kirsch de Fougerolles devient la première eau-de-vie de fruits à noyau à obtenir une appellation d'origine contrôlée en France[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP (kirsch de Zoug et du Rigi), aop-igp.ch.
- « L'AOC Kirsch de Fougerolles », lemercier.com (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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