• Runtime: NodeJS 4 ou 6
• Role: Crie uma nova
• Clique em View Policy Document -> Edit para editar o Json e deixe conforme abaixo, isso dará as permissões necessárias para a função

{
   "Version": "2012-10-17",
   "Statement": [
       {
           "Effect": "Allow",
           "Action": [
               "logs:CreateLogGroup",
               "logs:CreateLogStream",
               "logs:PutLogEvents",
               "ec2:DeleteSnapshot",
               "ec2:DescribeVolumes",
               "ec2:CreateSnapshot",
               "ec2:DescribeSnapshots",
               "ec2:CreateTags"
           ],
           "Resource": "*"
       }
   ]
}

• Adicione a trigger CloudWatch Events
• Configure como tipo Schedule expression
• Use a expressão rate(1 day)

Você pode usar o próprio editor online e colar o conteúdo do arquivo index.js para enviar o código-fonte.

Crie uma variável de ambiente com a key = RETENCAO_DIAS e o valor igual ao número de dias que voce deseja reter o backup

Em Basic settings configure o tempo de execução para 1 minuto pelo menos, se voce tiver muitos volumes a função pode demorar um pouco mais, ajute conforme sua necessidade.

O Script está configurado e pronto para rodar.

Para ver uma implementação em PHP para usar no Linux com Cron veja esse gist.