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绿豆糕——淡淡的奶香加上枣泥味的绵绵绿豆，清香回味

绿豆糕——淡淡的奶香加上枣泥味的绵绵绿豆，清香回味的做法

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“绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。”

食材明细

主料

绿豆适量

辅料

红枣 20克
蜂蜜 5克
德运奶粉 10克
细砂糖 5克
麻油一小勺
金龙鱼调和油 一小勺

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

绿豆糕的做法步骤

1
将提前泡好十二小时的绿豆清洗去皮。用手反复揉搓，冲洗，最后用手剥去没法揉搓下来的绿豆皮。这个过程有点艰难，耗时较长。
2
去皮成功，反复冲洗有可能残留的绿豆皮。
3
蒸红枣。在洗绿豆皮时将骏枣洗干净，切好，最好切碎以利于快速蒸透，舍方便捣烂成泥。隔水蒸，时间为十五分钟左右。
4
捣烂红枣成泥。将蒸熟的热红枣用勺子捣烂。
5
蒸绿豆。用纱布将绿豆隔水蒸熟，耗时三十分钟以上。
6
添加辅料。趁热将蜂蜜，细白砂糖，德运奶粉适量添加进绿豆中。量可依据个人口味随尝随添。
7
搅拌辅料并压成泥。用勺子将辅料搅拌并将绿豆压成泥，此步骤有点难度，因为绿豆会慢慢冷却，压泥有点难度了，也可用搅拌机打碎。
8
热锅上油。取适量麻油和金龙鱼调和油入锅，烧热后关小火
9
放绿豆泥入锅。
10
反复翻炒。小火反复翻炒绿豆泥，直至锅里无油且绿豆泥成块为止，大概五六分钟。
11
揉搓。反复揉搓让其有点绵绵的韧劲，几分钟。
12
捏小团。将绿豆泥捏成大小均匀的团。以五十克模具的量为准。
13
包馅。将先前捣好的红枣泥入捏好的绿豆泥中。用手揉成团。
14
入模。将包好的枣泥馅绿豆泥团入模，并用手挤压填满模子的槽中，让其充分占满空间。利于成型完美。
15
成品。

小窍门

绿豆糕一次不要做太多，保鲜时间较短。

来自美食天下清醇橙香的作品

使用的厨具：模具锅、不粘锅

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